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有一种牛,“住田野别墅、听优美音乐、享自动按摩、食精致饲草、喝地下泉水，睡锯沫软床，过着慢节奏的生活。
有一种牛肉，不仅含有普通牛肉的营养元素，同时还具有ω-3系多不饱和脂肪酸的生理元素及丰富的氨基酸和矿物质，其营养价值、生理价值不言而喻。
有一种牛肉，她有着如雪花般的脂肪，分布均匀且密集，如同雪花般美丽，烹饪后滋味鲜嫩，入口即融……
有一种牛肉，每公斤一两千元，还是出厂价！这样的牛肉你吃过吗？
你没看错！这种牛就是皓月“沃金黑牛”。
90年代初期，吉林省开展以黑毛和牛为父本、延边牛（原名-延边黄牛）为母本的杂交生产试验，目标是通过级进杂交，在保持自有品种环境适应能力等特性的基础上，培育雪花肉生产能力可以与世界知名肉牛品种黑毛和牛相比的新品种。至本世纪初期，基本形成了全身被毛黑色、遗传基础稳定、体型外貌一致、脂肪沉积能力突出的小规模群体。后期种群资源整体由皓月集团继续改良及构建。经30余年选育，最终形成了遗传基础明确、性状稳定的沃金黑牛种群，主要分布在长春、四平、吉林等地。沃金黑牛现已完成第四代自群繁育，保持了父系与母系的稳定性状，占雪花肉牛基因的97.5%。肉牛品系的遗传基因和标准化繁育管理技术，以及良好的饲养环境，三者缺一不可，共同造就了“沃金黑牛”肉不同凡响的品质。
中国吉林黄金玉米带——粮仓变肉库
Granaries become meat depots
皓月沃金黑牛养殖基地位于中国吉林黄金玉米带位于北纬40°-42°、东经125°-128°之间。玉米带核心区域为吉林省的长春平原，约占1000万亩。土壤表层有机质含量为3%-6%，高者达15%以上，因而有“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”的说法。在上万年的黑土地精华沉淀这样理想的自然环境条件下，才生产出颗粒饱满、营养丰富、产量极高的玉米。能确保饲料供应充足，牛儿吃得好，产出的雪花比例才会高，肉质才会更好。
沃金黑牛饲养现状
Woking black cattle breeding status
沃金黑牛采用日本和牛的饲养模式。“住田园别墅、听经典音乐、享自动按摩、喝地下泉水、食精致饲草、睡锯末软床”。牛舍的建设、朝向、通风、高度均按照日本和牛的要求建造，采用舍内围栏饲养模式；在饲养中每天定时给牛播放轻音乐和在饲料中添加部分新鲜的啤酒和山葡萄；每天刷拭牛体和自动按摩器按摩，使脂肪平均分布全身；采用独立的饲料配方和加工体系，主要饲料采用传统的谷物和天然牧草饲喂；栏内地面铺垫新鲜干燥锯末，使牛只每天只维持少量的舒适活动，确保肉质的松软。为保证牛的脂肪沉积均匀，采用犊牛6个月断奶后进入高档饲养场，出栏月龄在30月龄，在饲养管理中采用严格科学阶段性管理，规范每个阶段的生长指标、饲料营养和完整的信息控制。
目前，皓月集团拥有沃金黑牛种公牛105头，核心群母牛1250头，繁育规模达到5052头，推广后代2万余头。
沃金黑牛体型中等，全身被毛黑色或黑褐色，体躯紧凑，头大小适中，角短而平，胸部宽深、前躯发育良好，背腰平直，后躯丰满，腿细而壮，四肢端正。成年公牛体重850kg以上，成年母牛体重500kg以上；断奶公犊牛阉割后，育肥至30月龄，体重超过680kg，料肉比6.72:1；屠宰率不小于59%—64%，净肉率不小于49%—54%。母牛常年发情，发情周期18 d～22d，初配月龄一般为14月龄～16月龄，妊娠期282 d～290 d。
皓月集团针对沃金黑牛配合制定了科学规范的育肥、屠宰、分割等系列规程，进一步提升了雪花牛肉的产量和品质。按照日本标准，A4级及以上牛肉占比达85%以上。雪花肉生产能力接近黑毛和牛，屠宰率、净肉率、眼肌面积超过黑毛和牛。
精致饲养900 天 营养保障 精挑细选
Nutritional Protection Carefully selected
皓月沃金黑牛选用大麦和天然谷物熟化加工而成的精制饲料，配合天然牧草科学喂养，确保高品肉质的生成。皓月沃金黑牛肉不仅含有普通牛肉的营养元素，同时还具有ω-3系多不饱和脂肪酸的生理元素及丰富的氨基酸和矿物质，其营养价值、生理价值不言而喻。
皓月集团的沃金黑牛以优良的基因以配着舒适的生长环境，过着慢节奏的生活，每头牛都要超过 900 天的饲喂才能出栏。牛体呈胸宽背直、四肢短粗，躯体肌肉丰满，全身背毛成光量的黑色。
享清真安乐屠宰
Enjoy halal blissful slaughter
沃金黑牛在屠宰过程中实施幻觉引导，实施无痛清真安乐屠宰，通过击晕前视觉、嗅觉和听觉控制，使肉牛置身于蓝天碧草回归自然的舒适环境之中，在播放着插入了小河流水和肉牛日常饮食生活幽闲录音的背景音乐中，肉牛缓缓的通过释放了草香气味的S型幻觉引导通道，向着装饰有大幅草原牧场画面的激光定位点行进。到达位置后，肉牛在幻觉中由阿訇面向麦珈，实施无痛屠宰，从而完成了整个清真安乐屠宰的过程。由于肉牛始终处于一种回归自然的，舒适放松的环境之中，不产生任何应激反应，杜绝肾上腺素等有害物质残留于体内，使肉质更鲜美、安全，从心灵深处感受到生灵与生态的和谐。
皓月集团目前在肉牛屠宰过程中采用的幻觉引导技术，充分体现了文明屠宰的科学化、人性化思维，体现了伊斯兰文化与现代科学技术相结合的皓月企业文化理念。
科学排酸 全程管控
Scientific acid drainage full control
皓月集团沃金黑牛屠宰后还要经过 120 小时的科学排酸，排酸过程将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。牛肉类经过排酸以后PH值降低，弱酸性可以抑制微生物的繁殖，排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，让肉更安全。同时，部分蛋白质会分解为更小的物质，不但提升了肉的鲜味，还使肉的嫩度增加，更容易消化吸收。
沃金黑牛生产加工中心是皓月公司肉牛产业链建设的重要组成部分，由中国、荷兰、丹麦等多国专家联合设计，引进荷兰施托克等多家国际生产设备及工艺。加工中心严格按照国家食品卫生法的规定进行建设，严格遵循 ISO22000 体系和 HACCP体系要求，生产过程设立了6道检验检疫关和21个卫生控制点，同时制定了9项卫生操作程序，建立了全员、全过程、全方位的卫生控制系统，切实落实了“从农场到餐桌”的全过程严格质量控制。
皓月集团根据沃金黑牛肉质的雪花分布、眼肌面积、肉质的色泽、脂肪颜色等综合指标，建立了高于同行业标准的等级评定体系，将牛肉分为六等级A1-A5、霜降。沃金黑牛在如此舒适的环境条件下生活30 个月，在体重达到 750—850 公斤时出栏屠宰，屠宰后的沃金黑牛，肉质达到日本牛肉等级标准 A3—A5 的占 75%以上。A3及以上等级的肉质鲜嫩多汁、入口即化、风味独特、回味甜美，营养价值极高。
屠宰后雪白色的脂肪与桃红色的瘦肉交相辉映，形成细密分布的大理石花纹结构，肉质剖面呈雪花状，鲜亮魅力、肉质细腻、肌纤维细嫩，入口即溶、香美可口，留下如同醇厚威士忌的丝绸光滑感。
全程可追溯 安全放心肉
Full traceability Safe and secure meat
皓月集团建立畜产品质量可追溯体系，实行养殖全过程质量监管，规范饲料、饲料添加剂及兽药的使用，大力发展无公害、绿色、有机畜产品生产，是国务院在畜产品的食品安全方面提出的要求。为响应国家上述要求，皓月集团在建场初期就投巨资自主研发了基于“ERP 追溯系统”为平台，以物联网技术为核心，基于RFID无线射频技术，实现从肉牛养殖、屠宰加工、产品销售全程追溯。该系统是从沃金黑牛出生到屠宰全过程建立数据库，在犊牛出生后到育肥阶段利用电子耳标建立沃金黑牛电子档案，通过电脑和网络，可随时随地了解到每头牛生长发育情况、疾病情况、以及饲料、兽药使用情况，在将牛屠宰分割后，将电子耳标上的信息转换为二维条码，使每个部位产品均可通过产品上的二维码信息追溯到源头，从而做到沃金黑牛牛肉质量的安全可追溯。这种全程可追溯的方式，确保了沃金黑牛肉真正让消费者做到放心食用。
目前，沃金黑牛已成为国内高端的肉牛品种，成为皓月集团最闪亮的自主商业品牌，受到市场和消费者的广泛好评，在高档西餐厅和星级酒店市场已经有了稳定的客户群，并且沃金黑牛于2012年和2013年取得了国家发明专利证书和国家商标证书。目前，沃金黑牛已申报国家肉牛新资源，未来沃金黑牛拥有更加广阔的市场前景。
来源：皓月肉品
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