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中元节菜肴，这些“地标鸭”占据广西人餐桌C位
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/8/12 15:47:27 关注：261 评论： 我要投稿
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中元节当天，鸭子作为主菜端上广西各地的餐桌。记者从广西绿色食品发展站了解到，广西出名的鸭子不少，广西的“农产品地理标志鸭”名声在外。
“今晚早点下班回家吃鸭子。”8月11日当天，广西各地的家庭餐桌上，出现各种关于鸭子的美食，如柠檬鸭、啤酒鸭、白斩鸭等，这也是广西人在中元节固有的仪式感。
美食的背后讲究的是食材，广西盛行吃鸭，也与广西鸭子鲜美有一定的关系。大部分南宁人对青头鸭情有独钟，这种养殖周期超过120天的麻鸭，肉质细腻，风味香醇，无腥腻异味，在中元节迎来了一年中的销售旺季。
记者从广西绿色食品发展站获悉，其实除了麻鸭，广西各地很早就培育出了各种优质的品种鸭，尤其是“农产品地理标志”鸭子，不光有品质和美味，还有历史文化。
▲全州文桥鸭。
“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的民俗古谣在桂林市全州县口耳相传，说的就是广西名菜“醋血鸭”。 据考究，醋血鸭这道传统名菜最早起源于晋代的全州县文桥镇，其所用鸭子食材就是全州文桥鸭，文桥人历来用五花肉炒醋血鸭招待贵宾。
相传，全州文桥鸭是由文桥镇本地一种叫“水鸭”的野鸭驯化演变而来，经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，饲养历史达2000多年。
▲西林麻鸭。
喜欢吃鸭肉的人，对西林麻鸭一定不陌生。西林麻鸭有悠久的发展历史。2006年考古学家发现，早在一万多年前，西林驮娘江流域就有古人类活动。他们学会稻作，用富余的粮食驯养野鸭变成家禽获取食物，而稻田十分适宜麻鸭的饲养与繁殖，经过自然选择和人为选育，不断繁殖进化延续至今，逐渐造就了今天西林麻鸭独特的品质。
西林自古就有杀麻鸭待客、往来赠送麻鸭蛋的礼节。贵客来访要杀麻鸭，离开要送麻鸭蛋。因其母鸭全身羽毛呈麻斑点而得名，享有“广西第一鸭”的美誉。
▲龙胜翠鸭。
广西地理标志农产品龙胜翠鸭，其实是一种洋洞鸭，是苗族人民传统养殖的鸭品种。除了用作逢年过节和招待贵客的美味佳肴，洋洞鸭还是苗族风俗活动的尚品。在苗族历来就有“见门笑”、抢“铺床鸭”和用鸭祭祀田神，祈求丰收年景的风俗。
据《龙胜县志》（1990年）记载，马堤苗族居住地区饲养有一种体型稍长的洋洞鸭（侗族语意思是苗鸭，即苗族人养的鸭）。洋洞鸭以黑羽毛黑脚为其外貌特征，产青壳蛋。经过长期的选择形成了具有黑色羽毛又产青壳蛋的洋洞鸭。龙胜翠鸭就是这样形成的。
▲八步南乡鸭。
此外，还有一种养殖历史悠久的八步南乡鸭，最早可追溯到500多年前。据传,明代官员曾把味美的南乡鸭作为贡品，故南乡鸭又有“宫廷御鸭”之美称。
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| 文章来源：广西新闻网 文章编辑：一米优讯 |
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