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随着00后、90后逐渐成为社会主力人群，预制菜市场迎来更加深入丰富的场景，涮火锅、空气锅炸香肠这类菜肴广受欢迎，验证着行业的火爆前景。在外卖行业，有高达70%-80%产品采用预制菜。
越来越多品牌的进入，预制菜面临着行业标准缺失、门槛低、不新鲜等问题。京东预制菜负责人赵煜接受采访时表示，京东通过标准制定、打造严选、精选好的预制菜品销售平台，希望对行业发展起到正向作用。
参与标准制定 京东要做行业甄选器
预制菜作为时下最火的方便食品之一，市场规模超3000亿元。仅在京东超市就上架预制菜超5000种。由于缺乏标准，相关行业规则缺失，导致行业上下游乱象频发，制约行业健康长远发展。
“目前为止，整个预制菜跟很多品类发展一样，良莠不齐，我们担心会出现劣币驱逐良币情况” 赵煜谈到行业现况说，京东预制菜的定位是成为一个行业甄选器，为消费者优选好的产品。
赵煜表示，京东不仅仅是一个严选、精选好的预制菜品销售平台，也希望把自己的质控体系和消费者行业全部参与进来。他举例，通过在质控端和买手端两侧，把握好一些真正好的产品，同时把一些预制菜不太好的现象在平台上进行规避。
今年6月份，京东超市联合中国预制菜联盟，发布实施了电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，该标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康的5大类指标做了严格规范。京东还联合企业和行业协会，发布了低温午餐肉标准、无抗烤肠标准规范。
赵煜说，市场上大量出现廉价9.9元、10.9元包邮佛跳墙，不少是香精兑一些边角料做出来的，这伤害了佛跳墙高端定位。京东通过制定标准，希望对行业起到一个正向作用，保护好佛跳墙品牌形象。制定标准也是为了食品安全考虑，像烤肠产品，肉含量比例要超过多少，哪种添加剂不能添加等。
依靠冷链发力C端用户 推动预制菜精品化
冷链物流发展水平决定了预制菜能走多远，尤其是液氮技术的普及，使得预制菜口感还原度越来越接近餐厅，并保证食品安全。
目前，京东生鲜的冷链优势体现在全国19个冷链大仓的高效触达288个城市，覆盖服务全国70%到80%左右的一二三四线城市消费者，这让京东相比其它平台有更快覆盖C端用户的能力。
赵煜指出，受制于消费者心智以及冷链布局不够完善，此前我国市场上的预制菜主要以B端为主，但是做B端盈利能力往往不如C端，并且缺乏更多选择性优势或大众性的产品。
因此，京东预制菜将在B端和C端双轮驱动的方式发展。“我们希望通过C端发力，能够推动预制菜行业更精品化。”赵煜说，并让消费者有更多选择。
数据显示，今年上半年京东在C端预制菜实现200%以上增速，在整个生鲜品类中为最高，一些平台也都实现同比高增速。安井酸菜鱼、正大猪肚鸡、周黑鸭、美好小酥肉、眉州东坡低温午餐肉，这些都属于受消费者欢迎的大单品。
未来三五年 预制菜将成更多家庭必需品
赵煜在专访中指出，随着中国经济不断发展，以及生活节奏越来越快，很多不太会做饭的00后、90后逐渐成为社会主力人群，未来预制菜场景会越来越深。
赵煜透露，很多高端餐馆其实也是在用预制菜，像一些大的头部餐饮企业，只是消费者吃不出来。伴随冷链技术及食品加工水平的提高，预制菜将平替我们对餐厅需求，成为人们日常化的需求，如肠类、佛跳墙、涮火锅类、港式花椒鸡。
“我判断三五年可能会出结果，预制菜未来的产品不仅仅是给消费者做一个平替，越来越成为人们必须品，这无非是在餐厅吃还是在家里吃。”他说，预制菜边界会越来越大，劣质会被淘汰，口感好质量高的将会留下。
增长势头迅猛的预制菜行业仍处于发展早期。未来，随着消费者对预制菜商品的需求增加，市场对预制菜肴的接受度将不断提升，行业巨头的诞生也仅是时间问题。
六大政策扶持预制菜 打造20个亿级品牌
为了支持预制菜发展，京东生鲜发布了六大扶持举措，这包括品牌CRM、流量资源、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等。
在品牌CRM支持方面，京东希望重复挖掘渠道中近6亿活跃用户的预制菜需求，提升下单复购率。在流量支持方面，包括一些秒杀、闪购，PLUS、小魔方以及内容互动支持，把站内资源给到这些品类。
赵煜表示，希望未来三年能助力打造20个销售亿级预制菜品牌，5个销售过五亿级预制菜品牌。京东将继续携手各方发布更多相关标准规范，在B端和C端协同发力，帮助预制菜在一二三产业融合道路上走的更远。
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