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都2023年了，全球各地的民众突然发现，快吃不起鸡蛋了。
在日本，麦当劳春季传统商品“照烧鸡蛋堡”（TeritamaMuffin）从菜单上消失了；
在美国，出现了“租鸡生蛋”业务，3只成年母鸡的租金达到了175美元；
在中国台湾，一些连锁超市实施鸡蛋限购令，每人每次限购两盒；
在阿根廷，鸡蛋最近一周也成为涨价最快和涨幅最大的商品……
为什么不同国家和地区的鸡蛋会同一时间段疯狂涨价？
哪个地方价格涨得最离谱
先来看看哪些地方的鸡蛋涨价最疯狂？
据美国劳工统计局显示，鸡蛋在今年1月价格涨至4.82美元/打的最高点，较去年同期上涨了150%，甚至高于当月一磅牛肉的单价（4.64美元/磅）。2月鸡蛋价格小幅回落至4.21美元/打，但仍处于绝对高位。
中国台湾的2月散装鸡蛋平均价达到90.37新台币（约合20元人民币）/公斤，同比去年增长了11%。尽管增幅不大，但台湾蛋价自2021年12月以来不断上涨，台北市蛋商业同业公会3月5日宣布，台湾地区蛋价已创历史新高。
日本去年 11 月全国平均鸡蛋零售价格为 228 日元，12 月为 236 日元，今年1月达到244日元。日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”上周发布的数据显示，东京地区中号鸡蛋批发价为每公斤327日元，较去年同期水平上涨了86%。3月16日，东京地区每公斤蛋价更是来到345日元（约人民币18元），创1993年以来新纪录。
在欧洲地区，根据英国《泰晤士报》报道，英国多家大型连锁超市目前鸡蛋短缺，鸡蛋价格上涨了70%。据《布鲁塞尔时报》3月9日报道，比利时目前一个鸡蛋的平均价格为16.37欧分，环比上周价格上涨了3%，较去年同期更是上涨了134%。
都是创纪录，为了便于大家比较，我们计算了各国一个鸡蛋的价格，就会发现英国是比较贵的，折合2.7元一个，这几乎是中国鸡蛋价格的5倍——这个价格有多离谱呢？英国麦当劳的吉士汉堡大概也就10块钱左右。如果和一年前的价格比，涨的最凶的是比利时，翻了一倍还多。美国的鸡蛋价格也翻了一倍。
高通胀并不足以造成鸡蛋价格如此飞涨
高通胀下的养殖成本上升，是对鸡蛋价格上涨的一个常见解释。
不同国家和地区的养殖系统存在差异，但大致上都会包括玉米、大豆等饲料成本、雏鸡/鸡苗摊销成本、保持适宜温度的取暖用电成本和人力成本，这几部分占到成本的90%。尤其是饲料成本占到大头。在美国，饲料成本占到鸡蛋生产成本的60%左右。
受能源危机的影响，玉米、大豆和能源成本都显著上升。
美国农业部数据显示，2022 年玉米和大豆的平均价格分别上涨 18.9% 和 13%。
能源价格也在 2022 年达到创纪录水平。柴油和汽油平均价格为每加仑 4.99 美元和每加仑 3.95 美元，分别比 2021 年上涨 51.8% 和 31.4%。
不过，通胀不足以解释鸡蛋为什么是所有商品、服务中涨势最大的。根据历史数据，占成本大头的饲料成本对鸡蛋的成本涨幅影响也并没有想象的那么大。
在 2006 年 9 月到 2008 年 7 月，美国曾经经历过一轮玉米等作物的价格上涨。家禽专家研究发现，在那一时期饲料原料成本涨价105%的情况下，鸡蛋的生产成本和盈亏平衡成本分别上涨68%和40%。
而过去一年大豆、玉米的原料成本涨幅在20%以下，与上述的历史涨幅还存在较大差距。
肆虐的禽流感对蛋价上涨贡献更高
大规模的禽流感导致蛋鸡减少，可能是今年情况更特殊的原因。
去年以来，在禽流感的肆虐下，各国扑杀的家禽数量创下纪录。
这还要追溯到2021年下半年，一种高致病性禽流感在欧洲开始暴发。欧洲疾病预防控制中心数据显示，整个欧洲遭遇了迄今为止规模最大的高致病性禽流感 (HPAI) 流行季。
与此前禽流感疫情相比较为特殊的是，此次禽流感感染大量野鸟将病毒传播到更广范围，引发北美、日韩、台湾等地也相继暴发禽流感。
由于对疫苗使用的抵触，扑杀和隔离家禽是海外地区最常见的应对禽流感的手段。而这波疫情期间，各地扑杀的家禽数量都纷纷破了历史记录。
2021 年 10 月至 2022 年 9 月期间，欧洲共扑杀了 4770 万只禽类。日本从去年10月份以来累计扑杀1612万只家禽，超出2020年秋季至2021年春季历史最严重的禽流感疫情期间扑杀数量——当时日本累计扑杀987万只家禽。美国自2022年以来累计扑杀了5800万只家禽，其中包括4400万只蛋鸡，整体数据已经超过2015年暴发的禽流感期间的5050万只。
根据世界动物卫生组织的数据，自 2021 年 10 月以来，禽流感以及相关的扑杀在全球范围内已导致 1.4 亿只家禽死亡。
据美国农业部称，美国上一次影响比较严重的禽流感发生在2014-2015 年，当时疫情期间损失了 12% 的蛋鸡。美国食品行业分析机构统计发现，蛋鸡数每减少1%，价格就上涨 6% 到 8%。2015 年 8 月份的月度价格涨幅最高，达到110%，那时的蛋鸡也比去年同月低近 10%。
农业部数据显示，美国的蛋鸡数量自2022年2月-12月连续下滑，同比下降幅度最高达到6%。12 月的蛋鸡数量与去年同期相比减少了约 5.8%，如果按照2014-2015年蛋鸡数对价格上涨的影响进行估计，仅是12月蛋鸡数量的下滑，可能就对鸡蛋价格的上涨贡献了35%-47%。
国内鸡蛋价格基本正常
国内鸡蛋价格也有所上涨，但相对全球其他地区涨幅较小。
在去年10-11月，我国鸡蛋平均价最高在去年11月初达到13.57元/公斤的价格，同比增幅最大点则出现在10月中旬，较去年同期增长了22%。最新数据显示，今年3月第二周鸡蛋平均价在11.6元/公斤，同比增幅为14%。
据养殖户介绍，蛋鸡养殖最合适的温度在13-25摄氏度，因此春秋季鸡蛋产量较高，夏、冬季的鸡蛋产量较低。国内的需求端则会在春节、6月的端午、9-10月的中秋国庆双节迎来旺季。由于产量处于一年中的高位，而需求量处于一年中的低位，3-4月往往是国内鸡蛋价格的低谷期。
从鸡蛋价格的涨跌周期来看，目前的鸡蛋价格也略有偏高。
今年3月第一周的鸡蛋价格已较春节期间下跌了4.6%，但与去年相比降幅缩小，2022年3月第一周的鸡蛋价格较春节期间下跌了6%-7%，略低于5.8%的历史环比降幅。
相比全球其他地区，中国受到禽流感的影响较小。最主要的原因是国内外对疫苗使用的差异。
包括美国、欧洲多国应对禽流感多以扑杀和隔离为主要措施。而国内家禽实行H5疫苗强制免疫，且在2021年底更换了新的疫苗H5-Re14，新疫苗对目前流行的H5N1有较好的保护力。
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