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预制菜产业园助推淄博菜“打天下”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/8/28 9:04:33 关注：242 评论： 我要投稿
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淄博首家集研发、生产、销售为一体的云智慧中央厨房落户临淄。8月21日一大早，一批热腾腾刚出炉的饭菜就从齐福园餐饮管理有限公司预制食品产业园装上了保温热链运输车，不到半小时，临淄城区的近千名环卫工人就吃到了色香味俱全的“爱心早餐”。这批“爱心早餐”就出自今年8月13日正式开始营业的齐福园云智慧中央厨房。
“从今年1月27日开始建设，4月5日建成，5月1日试运行，我们这个预制食品产业园创造了临淄区大项目建设的最快速度之一。”齐陵街道党工委副书记、办事处主任巩飞说，这个占地面积62亩，总投资5亿元的大项目，目前已投资将近1.3亿元，初步建成了预制食品研发中心、中央厨房等核心板块。
一餐午饭的“花样旅程”
一提起预制菜，很多人就会想到炸鸡、酥锅等真空包装食品，但在临淄区的齐福园中央厨房预制菜产业配送中心，这里的预制菜却跟普通人家的家常菜一样鲜美。
“荤素搭配，新鲜美味，营养均衡，是我们提出的基本制作要求。”淄博齐福园餐饮管理有限公司总经理朱帅说，目前，他们已推出了二十余种不同搭配的菜品，米饭、炒菜、炸货、炖煮汤菜等应有尽有。
这样高品质的预制菜，能同时提供给数千人甚至上万人就餐吗？8月16日上午，临淄区齐陵街道北齐路4号，记者在位于园区1号楼的齐福园中央厨房几个生产车间里看到，几台全封闭的智能化菜品、饭食制作机正在同步工作。
从智慧化流水清洗线上下来的干净土豆，经机械运送到根茎类处理生产线上，工人摁下启动键后，机器便开始忙碌。切块、切片、切丝……一气呵成，1小时内，这条流水生产线竟然处理了2吨土豆。
与这条生产线同步，相邻的另一条叶类处理生产线也在快速处理着生菜和白菜，1小时后，这里的2吨叶菜也全部处理完，运送到了另外的炒制车间。
从气温不到20度的菜类处理车间，到气温高达30多度的“炒作车间”，这些处理好的菜被迅速送到了万能烤箱里。中午11点左右，上百平方米的车间里，十余台机器同时开始工作。
齐陵街道一家企业食堂当天中午的菜单上有一道清炒黄瓜。上午，备菜车间专门挑好了新鲜黄瓜。生产车间里，切好的黄瓜片，全部装盘、调好各种味料后，放入烤制箱内，一切就绪后，工人从控制面板上点开菜单栏，找到清炒黄瓜一栏，摁下开始键。机器迅速进入“厨师”模式，4分钟后，40盘清炒黄瓜出炉了。
“这一箱能满足200人用餐需求。”朱帅说，在这个车间里，万能蒸烤箱共有5.0和3.0两种模式，制作时间和制作过程基本相同。不同的是，5.0模式的机器因温度高，制作出来的菜葱香味浓郁，而3.0模式的机器温度低，制作出来的菜味道上稍有差别。“两种不同口味的菜，可供就餐者自由选择。”
另外两个生产车间里，米饭和馒头、面包等主食也在同步制作中。一个车间里，一台国外进口的蒸汽米饭生产线上，设备领料后开始自动进行米饭制作，大米淘洗、蒸煮、装箱一体化完成，1小时后，600公斤大米加工出的1200公斤米饭热腾腾下了线。
中午11点左右，各类炒菜、主食一一从生产线上下线，进入一楼的分餐间。在这里，分饭机以每小时3000份的速度，根据配餐的分量自动分装各种菜品，定量分饭，自动封装。分餐结束后装箱贴好封条，一车午餐就缓缓通过北门，由专业的配送车队送往订餐的各家各户。
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| 文章来源：山东预制菜产业联合会 文章编辑：一米优讯 |
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