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青岛：科技和标准先行 共同做大预制菜产业
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/9/29 8:12:35 关注：334 评论： 我要投稿
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作为海滨城市，山东省青岛市海洋生物资源丰富、农副产品加工进出口便捷，政府多部门联动，赋能本土企业，共同推进预制菜产业发展。近日，在走访多家青岛预制菜相关重点企业时，相关负责人就当前预制食品行业良性发展需求及企业的发展情况进行了交流。随着生鲜电商、便利店、到家服务等业态持续发展，个性化、多层次消费需求进一步释放，预制菜产业将加速向消费者端渗透，迎来更大发展空间。
浩源——水产预制菜走俏全国
青岛浩源集团有限公司（以下简称“浩源集团”）创建于1970年，公司主要生产加工鱼类、调理裹粉类、贝类及预制菜等产品，经过多年的发展成为集研发、生产、贸易于一体的多元化综合型企业。公司贝类产品的年加工量、出口量均位居山东省前列，其中，真空蛤蜊预制菜作为贝类预制菜的热门产品，其生产加工历史可追溯到20世纪90年代初，而单品天妇罗原切洋葱圈年销售量达到2000吨。
浩源集团副总经理吕蕾阳表示，消费者从追求快捷、便利演变为更注重品质与营养。因此，预制菜发展的长久之计在于打造产业链，尤其是要吸引高水平食品工厂参与，共同做大做强预制菜产业。
浩源集团始终把产品的食品安全、健康、营养放在首位，严把质量关。以真空蛤蜊预制菜为例，原材料选自胶州湾养殖海域，经过清洗、臭氧杀菌后进行两次吐沙，同时用金属探测设备进行探测，以确保蛤蜊没有泥沙，最后由专业的品质管理人员对所有挑选的原料再一次进行感官、称重、含沙等检验，进一步确保原材料的品质。
未来，浩源集团本着安全、健康、营养的产品理念将继续发展水产预制菜，依托青岛的自然资源和人文历史优势，以优质的农产品为原料打造优质预制菜。
花帝——“香与味的缔造者”
随着预制菜市场的不断扩大，消费者对预制菜品质的要求也越来越高，除此之外，产品的口味也受到消费者关注，因此调味品成为预制菜加工制作过程中不可忽略的一部分。复合调味料与原材料的结合，使预制菜产业实现工业化、标准化生产，推动预制菜市场健康平稳发展。
青岛花帝食品配料有限公司（以下简称“花帝公司”）成立于1994年，产品涉及食品调味料、食用香精、韩式酱料、烘焙配料等，公司作为中国食品配料行业的知名企业，一直致力于做“香与味的缔造者”。花帝公司通过创新研发提升企业竞争力，拥有各类专利近百项，其中发明专利16项。2022年与中国海洋大学、青岛大学、青岛农业大学、青岛特斯特科技股份有限公司联合申请立项青岛市《提升风味和质构的预制菜创制关键技术及产业化示范》项目，围绕预制菜增香赋味技术，提高预制菜风味品质。
花帝公司董事长张福财与中国烹饪协会联合创办中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地，搜集挖掘全国各地地方美食，开展大师标准化菜品研发成果转化工作，研发成果汇聚名菜名吃美食档案库，研发转化提供标准化味道的酱料酱汁，通过标准化生产为餐饮行业可持续发展提供有效保障，以“餐饮+销售”的新模式促进消费升级、行业高质量发展，为推动中餐标准化做出贡献。
采用传统销售渠道的同时，花帝公司电商渠道也在稳步发展，花帝公司电商部成立于2018年，在花帝公司总经理张一钦的带领下，5年内销售额从40万元增长到8000万元，目前销售网络已密布全国并拓展到越南、俄罗斯、韩国等国家和地区，构筑起全球营销网络。张一钦介绍，电商部门并非传统的电商店铺，而是具备支撑企业全渠道业务发展能力的部门，电商部打造了九大私域传播矩阵、四大销售通道，同时开展花帝公司特色线上营销活动，展开全域营销。花帝公司尝试与知名品牌展开多场景、跨品类联动营销。以此形成矩阵式电商营销体系，助力企业营销数字化转型。同时增加品牌及现有产品曝光度和认知度，持续反哺赋能公司全渠道业务，形成线上线下联动，为B端业务赋能，布局C端市场，打造企业第二增长点。
日辰——抓住预制菜味道的灵魂
青岛日辰食品股份有限公司（以下简称“日辰公司”）于2019年在上海证券交易所主板上市，是青岛市率先上市的食品企业，是国内较早从事复合调味料生产的企业之一。从2001年创立至今，日辰公司一直致力于复合调味料的研发、生产及销售，为国内外食品加工及餐饮企业提供系统和完善的产品解决方案。
日辰公司设有酱料生产工厂、汤料生产工厂、粉料生产工厂三大厂区及一座研发中心大楼，工厂采用生熟区隔离、车间亮化等设计理念；生产过程中，采用自动化加工设备，按照工艺要求，在温度、压力、时间、异物控制等方面严格把控生产关键控制点；引入数字化管理系统，设立智能控制中心，建成可视化数字工厂；推进车间智能化改造升级，施行源头管控、过程检控、出厂检测、售后追踪，四环一链的食品安全追溯体系，致力于最大程度保障产品安全与质量。日辰公司检测中心依据CNAS实验室管理体系运行；前沿的检测设备24小时不间断运转，全力保障食品安全。
日辰公司目前主要面向连锁餐饮、食品加工及品牌零售等大中型企业客户提供个性化定制的味道解决方案，在定制研发、柔性制造、质量管理和快速响应等方面形成了核心竞争优势。目前已经拥有一大批国内优质连锁餐饮企业客户，长期以来一直是众多知名食品加工企业的供应商，公司的品牌知名度和市场占有率不断提升。
日辰公司董事会秘书赵兴健表示，随着社会进步，生活节奏加快，预制菜产业快速发展，但仍面临较多难题，特别是口味复原程度、口味稳定性、产品多样化等方面的问题。因此，调味品作为预制菜加工制作过程中不可或缺的一部分，是预制菜味道的灵魂，是中餐标准化的关键。日辰公司上市后，对复合调味品下游进行拓展，在浙江嘉兴和天津进行调味品产能扩展并建立预制菜工厂，2022年，公司新成立了预制菜事业部。
未来，公司将继续开展产品研发储备、搭建合作渠道，积极进行市场调研并结合数据分析，逐步建立完善的餐饮端预制菜产品库，为打造更具自身优势特色的预制菜产品奠定基础，通过C端市场，建立自有品牌，进而为消费者提供更加方便的产品。
双维——为水产预制菜提供标准支撑
青岛双维食品有限公司（以下简称“双维公司”）成立于2008年，公司专注海洋生物食品生产与加工及工艺技术领域的研究与创新，开展海参黏多糖提取、海参深加工综合应用、乌鱼蛋精加工等海产品精细加工、深加工研发，佛跳墙、海参小米粥、葱烧海参等海参预制菜产品已投放市场。
双维公司董事长王记宾表示，海参产业是一个朝阳产业，必将向更高的目标迈进。王记宾发起成立了青岛西海岸新区参动力海参研究院，专注于海洋生物食品生产与加工及工艺技术领域的研究与创新，掌握了锁住海参营养的关键技术，严格监控海参的清洗、蒸煮时间、温度、腌制、干制、低温嫩化等加工步骤。针对加工工艺主导制定了《干海参质量控制规范》（T/SDFIA 34-2022），该标准创新设计了干海参的质量控制指标体系，为水产制品创新发展提供了标准支撑。
万福——“标准+专利”护航企业发展
青岛万福集团股份有限公司（以下简称“万福公司”）成立于1983年，是一家覆盖生猪全产业链及预制菜产业的综合性企业，目前主营业务有三大板块：生猪养殖及屠宰加工冷鲜肉销售、蔬菜种植及加工出口、预制菜加工销售及出口。其中预制菜年产能达10万吨，主要优势品类为即热类和即烹类。
万福公司坚持以科技创新为动力，大力推行标准化生产。按照国际先进标准发展蔬菜种植和生猪养殖，对生产、加工、质量监控、贮运过程的每一个环节实施严格的标准化生产。公司目前参与修订国家标准3个、行业标准1个、团体标准8个。
近年来，根据国内外市场需求，万福公司先后研制开发了玉仔烧、FD干燥食品、高端品牌猪肉UU猪、祛毒猪肝等多个预制菜产品。2015年，公司无淀粉火腿产品荣获中国肉类协会颁发的第二届肉制品品评活动火腿组金奖。公司目前拥有各种专利及软件著作权98个，其中发明专利15个、实用新型专利68个、外观专利9个、软件著作权6个。
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| 文章来源：中国食品报 文章编辑：一米优讯 |
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