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股价下跌，预制菜遇冷？不必谈“腐”色变！
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/10/18 2:09:15 关注：286 评论： 我要投稿
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自#预制菜进校园#话题被热议以来，预制菜引发了全网讨论。在此背景下，预制菜行业和企业一定程度上都受到了影响。作为新冠疫情催化火起来的“新兴事物”，预制菜火得太快，时间又短，引发争议是必然的。但同样作为餐饮不可或缺的“帮手”，菜品预制化仍是行业发展的主流之一，在时间的长河中慢慢完善，预制菜产业也必将迎来健康发展的局面。
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预制菜“凉”了？
真正的挑战在C端
在资本市场“失宠”，
企业股票下跌
受预制菜进校园话题热议影响，今年三季度以来，多家预制菜板块上市股票出现下跌。相关企业似乎也开始在资本市场上“失宠”。据初步统计，目前A股市场预制菜相关概念股有95家，总市值超过1.4万亿元。然而，曾经备受瞩目的预制菜概念股，如今遇冷，多只股票呈现下跌趋势。
例如，三全食品、龙大美食进入8月股价明显下挫后，维持低位下行。几家预制菜龙头企业在节后股价继续下挫，截至上周五（10月13日），10月份累计跌幅在3%至7%。双节假期前，A股预制菜概念相关股还集中出现了北向资金净流出情况。9月28日，上海梅林、金达威、三全食品、龙大美食等股票北向资金合计减持超230万股，减持金额超5800万元。
B端受影响并不明显，
C端遭遇挑战
21世纪经济报道消息，一位证券从业人士认为，事实上，“苍蝇馆”“地沟油”外卖等相关食品安全事件也时有发生，只不过预制菜行业处于发展初期和敏感期，这些问题更容易暴露在公众视野下，引发关注。预制菜的互联网属性也使得一旦出现问题，将对整个行业造成负面影响，并且恢复可能需要较长时间。
目前，预制菜在B端和C端的反馈也呈现两极分化的情况，B端受到的影响并不明显，但C端参与者越来越认识到，这并不是一门容易的生意。现下，一些油炸小吃、火锅丸子、速冻面点、禽肉调理品等仍然销售火爆，未受影响。
南方财经全媒体记者在双节假期实探了华南地区几个城市的商圈酒楼、居酒屋、连锁餐饮店和酒店餐厅。根据商家和消费者反馈，近年来如“浪潮”般涌入C端消费群的预制菜，如今正经历着始料未及的困难与挑战。
消费端声音两极化，
准入门槛待提高
预制菜消费端的声音逐渐出现两极化，有人成为预制菜的忠实粉丝，有人谈及后嗤之以鼻。盒马预制菜部门负责人表示，从消费群体的变化和需求洞察来看，预制菜消费群体的确正在逐渐多元，尤其是对于一些即烹、即配类产品，年轻消费群体需求旺盛，通过预制菜帮助消费者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的时间，在短时间内做出一道新鲜且可口的菜肴。
中国消费者协会发布的2022年十大消费维权舆情热点中，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患排名第四。其中消费者愈发重视安全和营养，但预制菜却屡被曝出存在质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全等问题。
无论是预制菜从业者，还是中国生态农业领域的权威专家都认为，关于预制菜诸多争议的背后，关键在于建立一个行业生态预制菜标准和评价体系，提高准入生态准入门槛。
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优胜劣汰，
品质是市场竞争的试金石
羊城晚报辣评：民众对预制菜的担忧，主要在三个环节:第一是选材，由于已经不是完整活物而变成了材料，因此是否符合无污染、无病害、安全和新鲜；第二是保存，尤其是半成品乃至熟食的保持，通常需要加入各类添加剂和防腐剂，添加的量是否合乎国标，又或者说有没有国标可遵循；第三是运输，如果采用的冷链运输，那么是不是所有企业的预制菜产品都能保鲜保质的送到餐桌上。
专家表示，除了“标准”“认证”“追溯”三大体系的完善，“防腐剂”“还原度”“高糖高脂高盐”等话题外，产品质量、多元化口味、有效的销售渠道和品牌形象塑造等，也是预制菜企业未来发展的关键要素。这个课题的重要性不容忽视，值得深入探讨。
目前的预制菜标准存在地域限制或缺乏强制性，导致对行业的实际规范效果有限。2022年，不管是有关部门、行业组织还是企业，大批量与预制菜相关的标准得到申请制定并发布。根据全国标准信息服务平台数据，截至2022年11月，全国共有预制菜现行标准69项，尤其是山东、广东、北京，预制菜标准发布数量，分别是31项、18项和9项，占比达84%。但全国性的标准尚未形成，团体标准对企业的约束有限，以至于行业生产和销售并不规范。
如果这些都是列得出来的担忧，那么参照国外，通过严格的运营规范，自行订立高质量的标准，其实是可以攻克的。因为国标、行标都不过是底线，领先的企业是不用等待行业标准的。而我们目前就有很多优秀的农产品和水产品企业，也有优秀的仓储与运输平台，最后到达消费者家里的产品也确实能合乎质量要求。既然能做到，那么做不好的就是中小企业，那么中小企业向大型合规企业学习和借鉴，做不好就淘汰出局，这本来也是市场竞争的基本机制。
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不必谈腐色变，
技术进步将带来更多可能性
为什么有人反感预制菜？不少人认为预制菜就是靠各种防腐剂、添加剂堆砌而成的，所以可以存放很多年。其实，大可不必谈“腐”色变!
从食品防腐的历史来看，干制、熏制、发酵、盐腌、糖渍、泡酒，都是日常生活中应对食品防腐的常用手段。防腐剂的使用需符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和相关法规的要求。在不超标使用的情况下，不会给人体带来可察觉的健康损害。
液氮速冻锁鲜技术的创新应用，对预制菜的保鲜更进一步。冷链物流、液氮速冻都是利用低温原理，帮助预制菜实现“零防腐剂”保鲜。需要添加大量添加剂还原食品口味、打低价牌铺货的常温预制菜正在逐步退场。
预制菜进校园“风波”背后，企业需要真正思考的是，预制菜如何被消费者认可？如何做出高品质、安全健康的产品，重塑消费者信任！
世界餐饮协会世界中餐业联合会时尚休闲产业分会主席黄耕认为，“菜品预制作为餐饮业不可或缺的环节，在发展中不断完善是必要的，但我们仍希望看到各种不同的创新和尝试，看到多样化的发展，百花齐放。”
从长远来看，尽管“预制菜如猪肉食”“预制菜进校园被抵制”等波折不断，但预制菜优点同样很多，它既解决了餐饮效率问题，也满足了懒宅和人们在家做饭的需求，未来前景仍然广阔！技术的不断进步也将为预制菜发展提供更多可能性，多元化的B端餐饮消费仍是预制菜未来爆发点。
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| 文章来源：新食材 文章编辑：一米优讯 |
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