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一馔千年符离鸡


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/5 12:04:42 关注:59 评论: 我要投稿

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  “鸡鸣将旦,为人起居”,古人以雄鸡凌晨报晓为一天的开始,可以说,鸡的养殖历史和人类的发展历史息息相关,这一点河南安阳殷墟遗址里就有考证。《三国演义》中有“鸡肋”口令,更是见证了早在汉代,鸡就是餐桌上的一道传统美食。
  徐州汉墓中曾出土过一只两千多年前的陶盆,陶盆里有鸡骨,陶盆底部刻有“符离丞印”几个字。这个符离,就是今天宿州的符离集。符离集烧鸡色、香、味、型别具风格,而且,它提起来一抖而肉脱骨连的特色,其他品牌的烧鸡不能比拟。从这个意义上说,说符离集烧鸡“一馔千年”并不为过。
  1912年,津浦铁路正式通车,符离火车站成了南北交通要塞,火车至此必须停车半小时加水。每天,只要满载旅客的绿皮火车一到站,小贩们就会蜂拥而上叫卖烧鸡,金灿灿香喷喷的烧鸡在车窗口晃悠着,悠长的吆喝声此起彼伏。此烧鸡可是名品呢,南来北往的旅客都想带几只回家。有性子急的,当时就在月台上大快朵颐,吃过还要嗍嗍手指头上沾的肉冻,整个月台到处弥漫着烧鸡的香味。绿皮火车像一列大型宣传车,符离集烧鸡的名气日复一日被广泛播扬。
  符离集烧鸡用的是徐淮地区特有的小麻鸡。小麻鸡又称小山鸡,这种鸡体小紧凑,身如梭型或元宝型,常年散养在山林中。制作烧鸡,要将鸡翅别入喙下,鸡爪塞入腹内,使鸡整体成椭圆形,此造型被称为“九龙八卦”。除了十五道工艺、十八味香料外,油炸前,还要在鸡身涂上饴糖和红曲,以使其色泽更油亮,口感更鲜美。关于符离集烧鸡的生产,当初号称“八大家”,后来发展到三百多家,今天已是集团运作规模化经营了。
  此烧鸡最好的吃法是手撕。扯下鸡翅,撕开鸡腿,肉骨分离。肉与皮往往难分难离,那么,连皮带肉吃下口感更佳。如果皮与肉之间还有一小块鸡冻,那滋味就更加妙不可言。
  如今,符离集烧鸡已向各类风味菜品延伸。鸡心、鸡肝、鸡爪、鸡脖、鸡翅、鸡腿以及各种以鸡原料制作的风味食品。有一首诗写道:“抓得嫩鸡出堂间,千炸万卤只等闲。皮酥骨脱全不惧,要留清香在人间。”虽然很俏皮很夸张,倒也写出了消费者的喜爱。毫无疑问,流传千年的符离集烧鸡,仍是现代人餐桌上的霸王花。
  许桂林
文章来源:拂晓新闻网--拂晓报     文章编辑:一米优讯     
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