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首届会仙板鸭节热闹举办,市民游客到旧村边逛边吃边买


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/28 18:31:43 关注:89 评论: 我要投稿

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  北风起,腊味香。板鸭是桂林人逢年过节的传统美食,最出名的板鸭,无疑来自临桂会仙旧村。
  12月23日,首届会仙板鸭节在旧村举办。除了精彩的文艺演出,人气最旺的当属板鸭美食街。当天,各家把自己制作的板鸭摆放在门前展示销售。阳光照耀下,色泽黄爽、油光透亮的板鸭格外诱人。一些制作户还把蒸好的板鸭切成小块供市民游客品尝。
  下午3点多,板鸭美食街仍人潮涌动。记者看到旧村板鸭老字号白裕隆摊位前围满了人,还有很多人在院子里挑选正在晾晒的板鸭。老板娘李美艳告诉记者,晾晒板鸭最好的天气是有太阳的北风天,像最近就非常适合。“板鸭节对销售带动作用非常明显,我们家准备的200斤鸭翅、鸭掌和500只酱板鸭刚刚已经销售一空,传统板鸭卖得也很不错。”
  据介绍,旧村板鸭制作工艺源自清代,至今已有200多年历史。每年冬天,各家各户都围着鸭子转。一只鸭子制作成板鸭,需经过宰杀、脱毛、切掉四肢和下巴、开膛、砍骨、整形铺平、腌制、上板、风干定型、切边整形、绷鸭(用一根竹条支开胸脯使其保持扁平)、晾晒、自然风干等十多道工序。每道工序的要求都很高,难以为现代技术所替代,所以旧村人一直坚守着板鸭手工制作技艺。
  李美艳介绍,板鸭最简单的吃法就是清蒸。将板鸭清洗后,放入蒸锅里小火慢蒸30分钟,切块即可食用。如果想更软烂,建议用高压锅蒸。第二种吃法是黄焖,就是把板鸭清蒸后切块干煸,再加入冬笋、干辣椒、大蒜,放入蚝油、白糖等调味料,加冷水或啤酒,盖上锅盖焖5分钟左右。这时咸香的鸭肉配上清脆的冬笋让人更有胃口。第三是煲汤,这种吃法近年来在广东颇受欢迎。先将板鸭洗净切块,焯水,入锅再干煸,放入开水,没过板鸭,加入老姜煮沸。之后把板鸭倒入砂锅小火煮30分钟,加入白萝卜、胡萝卜块,煮开5分钟后放少许盐即可。用此方法煲汤,汤呈乳白色,味道鲜美。
  记者了解到,除了传统的板鸭制作,近年来旧村酱板鸭异军突起。酱板鸭选材为本地一年以上的老蛋鸭,经卤煮、烤制、再卤煮、风干等工序精制而成。口感咸香麻辣,可以直接食用,也可用微波炉加热或上锅短蒸或直接爆炒。与传统板鸭相比,酱板鸭的制作不受季节、天气等因素影响,全年都能制作,已成为又一带动乡村振兴、提升集体经济的特色品牌。
  据会仙镇政府统计,板鸭节当天吸引了市民、游客近5万人次,销售额245万元,现场签订板鸭合同6万余只,金额达300余万元。

文章来源:桂林晚报     文章编辑:一米优讯     
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