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距离预制菜大火，只剩半年？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/1/25 19:28:26 关注：169 评论： 我要投稿
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最快半年，预制菜行业就将迎来发展的最关键节点。
据《中国新闻周刊》的消息，预制菜国标报送稿近日已经出炉，最快半年内便会有结果。报道称国标历经近一年调研，并在行业内进行过多次征求意见，中国烹饪协会也给予了该国标的起草意见。
根据目前透露出的消息来看，预制菜国标最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。
参考其他行业的发展历程来看，国标的发布一般都意义深远，尤其对一些新兴行业影响巨大，比如近些年发布的电动自行车国标、电子烟国标等，都在一定程度上决定了行业后续的发展方向。
预制菜作为近一两年来风头最盛的“风口”行业之一，在吸引无数资本进入的同时，也遭受了众多的争议，而随着国标的出台，能否消弭公众顾虑，完善行业准入和监管机制，也将成为决定预制菜行业未来发展的关键因素。
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预制菜定义待确认
对于绝大多数消费者来说，对于预制菜抱有偏见，其实还是存在一定程度的认知偏差。甚至于某些销售预制菜的卖家，都不能够准确说出预制菜的真正定义。
比如知名主播辛巴，近期就在某场带货直播中声称“老干妈、奶粉也是预制菜”，结果遭到了网友的群嘲。
实际上在广义解释中，预制菜一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。
按照这种分类，像火腿肠、速冻水饺、罐装八宝粥等产品，也都属于预制菜的范畴，而此类“预制菜”则在国内有着较高的接受程度和消费基础。
但是像料理包一类的预制菜餐食，则就被不少消费者所排斥。
加之近两年关于料理包的食品安全事件被屡屡爆出，更加重了很多消费者的就餐焦虑。
因此在即将出炉的预制菜国标中，如何对于“预制菜”做出一个准确的定义，也将成为行业和公众关注的重点。
2022年6月，中国烹饪协会曾联合多家单位共同起草了《预制菜》团体标准，这也是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。
根据该标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
考虑到在预制菜国标的起草过程中，中国烹饪协会也同样给予了参考意见，这也意味着未来的“国标预制菜”可能也会与现有团体标准预制菜相似，即突出了预制菜必须经过二次加工的属性。
而按照这一标准，八宝粥、速冻水饺、自热米饭以及被很多消费者抵制的料理包，则将被剔除出预制菜的行列。
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保障知情权同样重要
预制菜最早起源于欧美，在上个世纪60年代由日本发扬光大。有统计数据显示，2021年日本的人均预制菜消费量已经达到了23.1千克，约是同期中国的3倍。
虽然同为东亚国家，但从预制菜的产业规模以及消费热度来看，日本要远远领先于我国，究其原因，除了受到“烟火气”的传统文化影响之外，国内预制菜产业成熟度不高，行业配套监管措施不完善也是重要原因。
此外，对于年轻消费者而言，虽然他们愿意积极尝试预制菜这样的新兴事物，但是却并不意味着能够容忍预制菜“冒充”现做菜。
去年6月，杭州一对新婚夫妇在某酒店预订了5988元/桌的婚宴套餐，但等菜上桌之后才发现，总共16道菜品中，竟有高达七成都是预制菜。
此事经媒体报道后迅速冲上热搜，并引发了广泛讨论，央视评论员也在点评此事件时不禁发问：吃预制菜还用去饭店吗？
除了饭店开始规模使用预制菜之外，线上外卖店更是预制菜的“重灾区”，尤以料理包形式的菜肴为甚，商家为了追求出餐速度和低成本运营，甚至都没有聘请厨师，仅仅依靠料理包就能开店营业。
早在2022年上半年，中消协曾发布过全国消协组织受理投诉情况分析，其中在食品安全方面，“外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害”就是被重点提及的突出问题。
在未来预制菜国标出炉之后，经营性餐饮单位需不需要对预制菜使用情况进行标注和公示，也将成为公众关注的一大焦点。
而保障消费者的知情权，实际上也是尊重消费者的选择权，既然预制菜能够被堂而皇之的推向市场，那么也该尊重消费者的自主选择，否则仅仅依靠挂羊头卖狗肉，那么显然无法支撑这个行业的长期健康发展。
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有望诞生头部品牌
尽管预制菜国标的缺位，让预制菜在过去一年屡次遭遇信任危机，但是纵观整个2023年，预制菜行业依然呈现出快速发展的态势。
根据企查查数据显示，截至12月6日，2023年我国预制菜相关企业新增注册量4026家，同比增长114.83%，目前国内预制菜相关企业已经达到了6.19万家之多。
政策的支持是促使预制菜行业发展的重要原因，尤其在2023年中央一号文件中，明确提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”
此外在地方层面，包括广东、福建、山东、河南等在内的多地政府也发布了相关鼓励政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划，以支持当地预制菜产业发展。
而有一些行业巨头，也已经投身至预制菜行业的上下游之中，比如空调巨头格力，已经成立了全资子公司珠海格力预制菜装备科技发展有限公司，并牵头组建了广东省预制菜装备产业发展联合会，未来旨在打造1000亿元规模的预制菜装备产业联盟。
随着更多的产业扶持政策出台，以及行业相关标准以及监管的完善，未来势必还会有更多的头部公司直接参与到预制菜的竞争当中。
目前在预制菜行业中，虽然产品种类和品牌繁多，但是还没有真正意义上具有头部效应的知名品牌诞生，此前曾有部分上市公司短暂试水过预制菜，但皆因为消费者接受程度不高而未能大规模铺开市场。
而在直播电商渠道，则也有一些预制菜品牌取得了不错的市场销量，比如烤鱼、酸菜鱼等细分品类，皆有爆款单品出现，但同样因为缺少品牌效应，后期都会面临产品同质化，同行卷价格的情况。
而在国标出炉之后，第一批符合国标标准的预制菜品牌则有望借势提升品牌声量，完成对于用户心智的再教育，进而形成自身的品牌护城河。
而一旦头部品牌出现，预制菜也有望摆脱过去高度依靠B端出货的发展局面，更多C端消费者的接受和购买，才会使得整个行业拥有更加广阔的发展前景。
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| 文章来源：螺旋实验室 文章作者：铁手 文章编辑：一米优讯 |
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