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记者 王钟玉
不会做饭、工作忙没时间做饭、硬菜好吃但难做……近年来，预制菜逐渐成为了饭桌上的新宠。不用提前备菜、下锅十几分钟就能吃、味道跟现做的菜几乎没差别等优点都是预制菜逐渐受到喜爱的原因。目前，潍坊各大电商平台、商超、餐饮门店都陆续开卖预制菜年货。潍坊预制菜年货市场呈现出供销两旺的景象，部分预制菜企业加班加点生产，订单排期到年三十。
预制菜销售火热
“抢占”年夜饭餐桌
1月20日，潍坊市预制食品暨特色农产品巡展2024寿光市预制菜年货推介展销会在寿光万达广场开幕，展销会为期3天，共计120多家优质企业参展，展销年货达700多种。展销会现场除了预制菜肴，还有扒谷、花馍等预制主食参展，各摊位前挤满了品尝购买的市民。
前来采购年货的马女士告诉记者，自己与家里人工作都很忙，没有时间提前准备年夜饭，况且有些想吃的“硬菜”自己也不会做，听说展销会开幕便来到现场采购。“现场品尝了一些预制菜，味道都很不错，来这一趟几乎把年夜饭都买齐了。”马女士说。
潍坊范鲜社农业发展有限公司工作人员告诉记者，自己在家制作烤鱼步骤繁琐，最少需要半天时间，但范鲜社预制烤鱼开火十几分钟就能吃，还不用刷碗，十分方便。潍坊范鲜社农业发展有限公司总经理范志刚介绍，不止是预制菜单品，他们还推出了预制菜年夜饭套餐，包括佛跳墙、手撕大鹅、大盆菜等“硬菜”，主要销售渠道是各地经销商以及电商平台。“我们的预制菜年夜饭套餐订单火爆，最近生产车间每天晚上都加班加点地干，生怕耽误了订单，鲅鱼馅和手撕大鹅也是经常断货。”范志刚说。
山东二姐海产品目前主要在电商平台销售，产品以咸蟹子为主，临近春节，销售量较去年增加50%左右。经理贾文杰告诉记者：“展销会期间我们销售额超过三万元，最多的一天达到一万多元。”贾文杰说，预制菜年货展销会期间，就有不少消费者前来复购。
此外，春节临近，预制菜年货也开始占据潍坊市各大商超的货架。在佳乐家超市圣荣店，颜色鲜艳的预制菜礼盒高高摞起，往来的市民纷纷驻足挑选。记者观察发现，预制经典临朐全羊汤和得利斯肉制品礼盒很受市民欢迎。售货员告诉记者，得利斯肉制品礼盒已经是年夜饭预制菜里的“固定角色”了。“很多顾客就是奔着得利斯肉制品礼盒来的，不管是自家吃还是当伴手礼都很合适。”售货员说。一旁正在选购的一对老夫妻说，家里小孩子很喜欢，而且开袋就能吃，所以几乎每次逢年过节他们都要来选购一些得利斯肉制品礼盒。
山东得利斯食品股份有限公司运营部经理吴长江介绍，传统春节即将到来，肉制品礼盒一直以来是得利斯在春节期间的一大销售品类，得利斯肉制品礼盒主要以低温肉制品类、预制菜类、发酵肉制品类、猪肉生鲜类、牛肉类等肉制品礼盒为主。为了迎接龙年春节的到来，得利斯在2024年改版、升级推出了新款春节系列肉制品礼盒，进一步满足市场与广大消费者的购买需求。从2023年12月上旬开始，得利斯便陆续接到了春节期间终端渠道与定制团购的肉制品礼盒订单。“目前订单已经排到了腊月二十八，腊月二十八生产出来后，在腊月二十九当天发货配送到达市场。保障市场在春节期间的及时供应与消费者的走亲访友。”吴长江说。
销往全国各地
专家称正重塑消费习惯
除了销量上涨，许多预制菜企业的销售版图已经扩展到全国各地。据了解，山东惠发食品有限公司针对2024春节推出高端健康系列产品鲍鱼花胶鸡、泰山炒鸡等菜品，采用线下线下一体化销售模式，线上结合传统电商与直播电商进行销售，线下在全国范围内的各超市卖场销售。在各电商销售平台上，山东二姐海产品的咸蟹子订单发往全国各地。潍坊范鲜社农业发展有限公司也接到了来自福建、上海当地的预制菜年夜饭套餐订单。
国家预制菜专委会主任委员、中国农科院加工所—益海嘉里央厨研究院院长张春晖介绍，预制菜最大的特点就是传统食品的工业转换，它把存在于人们记忆中的味道工业化加工，让大家找到了年味、家乡味。张春晖认为，虽然市场上对于预制菜存在不同的声音，但大众的消费观念正在潜移默化发生改变。
张春晖分析，预制菜多为“硬菜”，一般来讲好吃但难做，把最复杂的工作工业化转换，可以很好的实现风味保持、安全控制等，可以把小时候的味道高度复原，甚至比小时候的味道更标准。“年夜对于中国人而言是一年到头最忙碌的一段时间，现在人们更乐于把时间用在与亲朋相处而非厨房中。除了家庭消费场景，预制菜年夜饭也更适合一些年轻人，比如在外过年没有空、不会做的年轻人。“预制菜产业发展不会让家庭的菜刀生锈，也不会让厨师下，它一定会给传统的美食消费方式和生活方式会带来革新和变化。”张春晖说，预制菜对社会分工甚至对社会消费习惯都是一种重构，而预制菜年夜饭更是一年中消费场景的集中展示。
张春晖认为，潍坊在发展预制菜方面优势明显，时令蔬菜、海产品、畜禽产品全国知名，通过工业化的加工把传统的技艺和菜肴，变成我们百姓餐桌上的一道道美味。
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