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年夜饭堂食供需两旺，火锅、预制菜引领新潮流
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/2/18 18:16:44 关注：149 评论： 我要投稿
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吃一顿色香味俱全的年夜饭，是国人对过年最具象的一种期待。2月11日，中国商报记者从北京多家餐饮企业了解到，今年的年夜饭堂食火爆，包间基本被订满，大厅散台出现排队等位的现象，有餐厅一晚甚至翻台超过两次。而对于在家团聚的人们，为了吃得好、方便省事，预制菜成为许多年轻消费者的首要选择。
年夜饭供需两旺
大年三十，在北京鼓楼马凯餐厅的大堂处，拿号排队等位的食客将餐厅门口堵得水泄不通。
“包间早早就订满了，大厅排队至少也要40分钟。看客人们消费热情高涨，我们是既开心又着急，一直在翻台，根本忙不过来。下午6点，第一桌年夜饭的堂食顾客已经开吃，后边等着的第二、第三桌的客人已经到店，这一晚翻2—3次台都打不住，还有顾客不断打电话来询问有没有空位。”鼓楼马凯餐厅相关负责人告诉记者。
家住西城区的谢女士一家，早在一个月前便预订了丰泽园饭庄的年夜饭套餐。“烤鸭、松鼠桂鱼、葱烧海参，这都是我们家年夜饭的必备单品。在家自己做，费时费力，还不如饭店做得好吃。这不，下午5点我们一家老小就早早到店了，唠唠家常，吃完年夜饭后回家看春晚，特别省心。”谢女士坦言。
除了堂食外，近几年，选择以外送火锅作为团圆饭的家庭越来越多。大年三十上午10点，外卖平台开始营业，已经有20多个预订单等待杨东升配送。配送员杨东升所在的海底捞漕宝路店位于上海七宝老街的居民区，假期外送订单以家宴为主，一天能达80多单。
“您的订单将在30分钟后送达，祝您新年快乐！”这是杨东升当天的第九单。听到电话那头隐约传来老人哄小朋友的声音，杨东升在打包菜品时加上了为老人准备的鸡蛋羹和小朋友的新年玩具。这单的顾客选了“助餐服务”，杨东升上门后调配锅底，把菜品和调料蘸碟铺排好，又随手带走顾客家里的垃圾。
据海底捞介绍，今年春节有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业，共同奉上一桌红火的“龙年火锅宴”。
预制菜抢占餐桌“C位”
近两年，在年轻人开始操办年夜饭这一趋势的影响下，预制菜开始抢占年夜饭的“C位”。
记者了解到，为了满足这一需求，给更多顾客提供年夜饭服务，不少餐厅推出了成品、半成品预制菜，方便顾客带回家，在家烹饪大餐。
中华老字号同和居北京月坛店副经理唐晓兵说：“今年同和居推出了三种不同形式的礼盒，主推的是半成品礼盒，有两款，一款是660元钱的，有6个菜品；第二款是960元钱的，有8个菜品。里面包含同和居的招牌菜，比如干烧大黄鱼、葱烧海参，每一道菜品我们都会提供操作指南，菜品在家烹饪后，还原度可达九成以上，让市民朋友在家也能有当大厨的感觉。”
不只是同和居，许多消费者熟知的餐饮品牌均加入了预制菜年夜饭行列，例如全聚德、大董、西贝莜面村、松鹤楼等等。
西贝相关负责人表示，今年西贝推出了9款压桌大菜、10个套餐，包括瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、深海花胶鸡、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头、卤鸭五拼、佛跳墙等诸多硬菜，在保留西贝传统压桌大菜的基础上增加了更多的“家常味”。
据介绍，西贝餐饮集团今年的“西贝年货节”推出了十余款年货礼盒，包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等，其中的预制菜年货礼盒不仅包括爆款酸汤莜面鱼鱼，还有香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪饼等西贝招牌产品。
生鲜电商叮咚买菜也表示，年夜饭相关菜品销量增长500%，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜受到消费者的欢迎。此外，叮咚买菜今年还打造了蔡长青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕盒等，上线之后成为畅销全国的大单品，仅半个月销量即突破10万份。另外，叮咚买菜还联名各地餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内，8000桌年夜饭便被抢订一空。（记者 贺阳 文/图）
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| 文章来源：中国商报 文章编辑：一米优讯 |
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