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中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队长期聚焦优质鸡蛋生产，在蛋黄、蛋清、蛋壳品质提升和改善蛋鸡健康方面的研发成果领先国内外，近几年取得阶段性进展，相关研究成果发表在《Microbiome》《Animal Nutrition》《International Journal of Biological Macromolecules》《Journal of Animal Science》和《Foods》期刊。
产蛋后期蛋鸡生产性能和蛋品质下降给家禽养殖业和蛋品加工业带来巨大损失，是产蛋鸡延养计划（700天产500枚蛋）的卡脖子问题。团队前期研究表明，蛋鸡输卵管炎性损伤和免疫机能紊乱，是造成产蛋后期鸡蛋品质下降或缺陷发生的重要原因。为探究老龄蛋禽输卵管微生物的改变对宿主生理稳态的作用机制，研究人员采用微生物溯源分析方法，揭示了产蛋鸡微生物沿“肠道-输卵管-鸡蛋”轴的传递路径；发现老龄蛋鸡子宫先天性免疫功能增强，阻止了微生物从下生殖道向上生殖道的传递，使得老龄蛋鸡子宫微生物呈现特征性定植；阐明了微生物通过增强氨基酸代谢和合成次级代谢产物，调节衰老细胞的周期和凋亡，通过抗生素干预输卵管微生物定植进一步验证了该结论。相关研究成果发表在《微生物组（Microbiome）》。
原文链接：https://doi.org/10.1186/s40168-023-01707-7
在现代养殖实践中，蛋鸡易受免疫、不适饲养环境、病原等多重挑战。这些应激源会破坏蛋鸡免疫系统，造成免疫抑制、继发感染等风险，从而影响生产性能和产品品质。团队围绕家禽免疫机能提升，利用多种表征技术分析了酵母细胞壁多糖的形貌、组成和结构，初步构建结构—功能对应关系；通过翅静脉注射脂多糖构建蛋鸡免疫应激模型，探讨了酵母细胞壁多糖对正常和应激生理状态下蛋鸡免疫性能、炎性反应和肠道微生物组的影响，发现饲粮添加0.1%酵母细胞壁多糖，通过优化肠道微生物组，提高蛋鸡先天免疫水平，缓解了脂多糖诱导的炎性反应。相关研究成果发表在《国际生物大分子（International Journal of Biological Macromolecules）》。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.10.133
蛋壳具有抵抗外力、防御微生物侵染、保障胚胎发育等作用，团队前期研究结果表明子宫炎症和功能障碍是产蛋后期蛋壳破损的主要原因之一，为进一步探究子宫炎症状态介导蛋壳的力学特性下降的潜在机制，研究人员采用36周龄海兰褐蛋鸡进行脂多糖（LPS）单次和多次注射诱导子宫炎症模型，并对产蛋后期海兰褐蛋鸡饲喂0、50、100和200 mg/kg的精油，结果表明，子宫炎症影响基质蛋白和钙转运相关蛋白的合成，通过调节钙沉积和超微结构的形成，影响蛋壳力学特性。精油能减轻子宫炎症，显著改善蛋壳力学特性和超微结构，推荐剂量为100 mg/kg，为进一步提高产蛋后期蛋鸡蛋壳质量提供了理论依据。相关研究成果发表在《动物营养学报（Animal Nutrition）》。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.aninu.2023.03.004
蛋清品质直接影响人们对于鸡蛋的购买、影响鸡蛋货架期和加工特性。课题组之前的研究表明，改善蛋鸡健康状况、输卵管膨大部健康、卵黏蛋白组成，有助于提高鸡蛋的蛋清品质。老化状态下过量的活性氧，会导致蛋白质受损；茶多酚可清除多系统产生的活性氧自由基，保护细胞免受损害。研究人员在饲粮中补充200 mg/kg 茶多酚显著提高了蛋鸡产蛋率和饲料转化率，提高鸡蛋蛋白高度和哈氏单位，并改善了输卵管膨大部健康状况。相关研究成果发表在《动物科学杂志（Journal of Animal Science）》。
原文链接：https://doi: 10.1093/jas/skx007
蛋黄富含脂质和蛋白质，其中脂肪酸、维生素等是影响蛋黄风味的风味前体物质。此前，已有研究证实，鸡蛋营养素种类和含量受遗传、环境等因素影响；消费者更偏向于喜欢我国地方品种蛋鸡所产鸡蛋，因其（蛋黄）风味好。但业内对蛋黄风味喜爱度的描述和评价，偏向于人工，为进一步对蛋黄风味进行科学细致的量化，研究人员选取海兰褐、雪域白和新杨绿3个品种产蛋鸡所产鸡蛋，利用感官评价、电子鼻、电子舌、气相质谱联用仪和质构仪技术，鉴别其蛋黄风味的差异。初步构建了感官评价和仪器检测的对应关系；通过感官评价发现三种鸡蛋的蛋黄分别在气味、滋味和质感上存在差异，其中质感和滋味是影响蛋黄风味喜好度的主要因素，为完善鸡蛋蛋黄风味检测流程和鉴定特征提供理论依据和技术支持。相关研究成果发表在《食品（foods）》。
原文链接：https://doi.org/10.3390/ foods11244027
以上研究得到了国家蛋鸡产业技术体系、中国农业科学院创新工程、国家自然科学基金等项目的支持。
来源：中国畜禽种业
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