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2024年的烧烤食材还能卖么?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/3/22 13:25:56 关注:101 评论: 我要投稿

  经过一个漫长的冬季,天气转暖,随之而来的不只有春暖花开的美景,还有想要大口撸串的惬意!
  然而,杨柳新绿,2024年的烧烤季还没开始,就有不少冻品厂商表示:今年的烧烤已经“卷”得不行了,开端即遇冷,难道烧烤季不香了?
  为此,冷食君做了调查采访。
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  厂商:2024年的烧烤市场不好做
  自打2023年3月无数大学生组团到淄博吃烧烤之后,“淄博烧烤”就凭一己之力带动了全国市场,“烧烤”也因此成了2023年当之无愧的餐饮行业流量担当。
  巨大的商机,让不少冻品经销商看到了机会,也因此,原本很多做速冻米面或者鸡鸭副猪副等其他品类的,都多多少少增加了烧烤食材,生意还不错。
  按照“惯例”,3月中旬已经是广大经销商到处寻找烧烤产品,大力进货的最佳时间点,然而今年的行情却并远不如人们期待:市场上一片静悄悄,少有餐饮端客户采购食材。
  经销商一脸懵,厂家更是一脸懵,难道烧烤市场不行了?
  一位在江苏省苏州市做了十几年冻品批发生意的经销商向冷食君“诉苦”,今年烧烤非常难做,他已经不准备代理烧烤产品了,感觉没啥意思,“偌大的批发市场,到处都是做活动的,烧烤卷到不能再卷。”
  浙江杭州一位主要给B端烧烤店供应食材的厂家工作人员介绍,他们合作的烧烤店换了一批又一批,“大环境不好”导致很多生意不好做,今年的烧烤虽然刚开始,却已经能看出不好的苗头,“市场一卷再卷,没办法”,线上抢平台,线下砸价格,厂商的办法类似,都在“无所不用其极”。
  而更难的是,即使江浙沪这种外地人口密度很大的城市,今年的务工人员也减少了不少,外出打工的人们在大城市里赚不到钱,维护不了生活成本,纷纷选择留守,这无疑会消费市场来了当头一棒,人都很少了,还怎么指望消费?
  不仅如此,对厂家来说,研发出的新品存活时间又太短,所以,很多工厂都把大流通产品和定制化产品当成了主要方向,而具体的品类也多集中于鱿鱼串、面筋串、牛板筋串等“常规”产品。
  冷食君询问华东地区多个厂家工作人员发现,大家几乎“异口同声”称今年的烧烤市场不好做,原本都该大量出货、忙于为经销商服务的时间,变的异常清闲,这让厂家倍感不妙。
  2
  走访:冻品市场过半商户不看好
  同样是负责华东区域的厂家销售、冻品人沈晨,用“哭笑不得”来形容当前的烧烤市场,在他看来,三年疫情,让火锅烧烤食材生意火爆,尤其去年淄博烧烤全国出名,很多经销商转型做了烧烤,“到市场看一看,不管以前做什么的,是个门市都带点烧烤”。
  杭州市场经销商则表示,杭州很多卖鸡鸭副猪副牛羊肉的都卖烧烤了!
  针对厂商的说法,冷食君特地走访了河南最大的冻品批发市场——郑州信基冻品市场,发现果真如这些厂商所言。在冷食君随意走访的十多家冻品批发零售门店,一半以上鸡鸭副猪副牛羊肉门店,门上都有售卖烧烤食材字样。
  其中一半以上面积较小,只有一二十平的门店,还处于没有进货的阶段,他们大多解释说:“今年的烧烤还没开始,店里还没有上货,进货还得等天气再暖一点,现在问的人少。”
  只有部分门头写有“火锅烧烤食材专卖”字样的门店,在店内醒目位置展出了烧烤产品。
  郑州润达商贸销售人员告诉冷食君,润达商贸在信基冻品市场做批发生意已久,烧烤食材一直是常年售卖的产品,因为冬季是北方的烧烤淡季,所以烧烤类产品出货较少,主要售卖时间集中于3~9月份,今年的售卖刚刚开始,前来咨询的产品的人相对不多。
  据她介绍,其售卖的产品多是牛羊肉串、鸡肉串等“常规品类”,为吸引客户,今年特地推出了烤牛蛙、生炸大鸡腿、拉丝芝士棒、椒香排骨串等新品,她预测“牛蛙应该是今年的‘爆款’。”
  不过,在“巧乐厨”信基专卖店,冷食君却看到了另一番景象,近百十平的店里,前来咨询进货的人络绎不绝,俨然一幅赶集的景象,店内十来个工作人员忙得不亦乐乎。
  一工作人员告诉冷食君,“巧乐厨”专注火锅烧烤食材赛道,今年的烧烤季虽然刚刚开始,因为店内食材种类多,价格有优势,生意也不错。
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  探讨:今年的烧烤食材还能卖么?
  一边是“集体”喊着出货难,一边是还有人想进来,那么烧烤食材生意还可以做么?
  在串烤家熊加祥看来,市场之所以这么“卷”,一是在于烧烤食材的生产是一个门槛相对较低的品类,不管多小的厂子,哪怕只是一个几人临时拉起来的小作坊也可以穿串生产,这在业内并不少见;二是烧烤品类的入局者越来越多,厂家多而新品的创新能力在降低,大部分工厂卖的几乎都是同类产品,导致竞争越来越激烈。
  同时,今年市场的整体氛围在拉低,人们对于烧烤的期待也没有那么强烈。
  同行都觉得“卷”是因为行业同质化产品太多,而整体市场疲软,“卷”到最后无招可用,只能拼价格,“价格已经没有最低只有更低”,总有人为了抢市场率先把价格往下压。
  其实,市场不缺流量,缺的反而是特色产品。想要走出内卷,从厂家的角度看,在于做出差异化的东西,比如对味型进行调整,主攻品质,主打手工等等。
  而在河南阔丰食品赵阳光看来,这些年,餐饮端的连锁品牌在快速发展,而连锁品牌的产品大多是找代工生产,对于厂家来说,“不做代工几乎都要没饭吃”,不仅如此,烧烤产品的利润空间在降低,“价格太透明”。
  他说:“大厂的干不过小厂的,随便一个小厂弄几台机器几个人都可以生产,加工、人工等费用都较低,而大厂的管理费、房租、人工等各项费用相对都要高,价格低了就要赔钱。”而市场上同类产品的价格已经卷得超出想象,这也是很多工厂不得不选择代工的原因。
  代工当然是一种不错的选择,但当大家都把目光集中在品牌连锁,厂家不得不开始新一轮内卷。
  在大串想创始人刘助看来,市场不景气反而是产业重构的时候,各种优质的资源快速聚拢,为善于聚合者提供了便捷,这时候谁能胜出,就要看其资源整合能力了。
文章来源:冷食传媒 | 陈利娜     文章编辑:一米优讯     
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对不起,该处暂无记录....
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