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曹氏鸭脖：网红美食的“成长烦恼”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/28 19:57:17 关注：158 评论： 我要投稿
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从街头小吃到网红连锁的崛起之路
曹氏鸭脖的创业历程起始于 2003 年，彼时正值充满烟火气息且蕴含无限发展潜力的时期，其最初形态仅是长沙街头一辆毫不起眼的小吃推车。在美食众多且竞争激烈的街头环境中，曹氏鸭脖通过对传统卤味进行大胆创新，成功从众多小吃中崭露头角。它将麻辣鲜香巧妙融合，这种独特风味每一口都如同对味蕾发起热烈挑战，迅速在食客心中留下深刻印象，当地甚至流传 “没被曹氏鸭脖辣哭过的人，都不配说自己能吃辣” 的说法，足见其独特魅力。
随着口碑迅速传播，顾客数量持续增加，小小的推车已无法满足日益增长的市场需求。于是，2007 年，岳麓区第一家曹氏鸭脖实体店铺正式开业，这标志着品牌开启实体经营的新篇章。此后，曹氏鸭脖秉持品质与创新并重的理念，逐渐在四川等地扎根发展，门店数量稳步增长。四川独特的地理环境与饮食文化，为曹氏鸭脖的快速发展提供了有利条件。
在快速发展过程中，曹氏鸭脖意识到品牌保护的重要性。2013 - 2016 年间，品牌积极申请并成功获得 “曹氏鸭脖” 商标及 LOGO 的著作权，为长远发展奠定法律基础。这不仅保障了合作伙伴的合法权益，也极大提升了品牌在消费者心中的信任度与美誉度。
随着品牌规模不断扩大，2021 年，成都蜀湘曹氏餐饮管理有限公司正式成立，曹氏鸭脖自此步入专业化、系统化管理的新阶段。这家集卤味食品经营和加盟培训于一体的新型餐饮管理公司，旗下拥有多个商标品牌，并秉承 “规范管理，标准服务，合作共赢” 的经营理念，组建专业管理团队，引入先进市场管理手段，与知名战略合作伙伴携手，共同开创互利共赢的发展局面，为品牌持续健康发展注入强大动力。
2023 年，经过深入市场调研与精心策划，公司决定将品牌升级为 “蜀湘曹氏鸭脖”。“蜀湘” 二字精准传达 “味源三湘，融于巴蜀” 的地域特色，也彰显品牌立足成都、面向全国的宏伟发展愿景。截至 2024 年 8 月，蜀湘曹氏鸭脖已在全国 300 多座城市成功开设超过 2000 家门店，累计服务顾客超过 3 亿人次，实现从街头小吃到全国知名连锁品牌的蜕变。
争议频发：食品安全与营销翻车
（一）食品安全风波
2023 年 9 月 6 日晚间，一则疑似 “曹氏鸭脖” 离职员工利用官方账号发布的爆料视频在网络上引发广泛关注。视频中，该员工指出曹氏鸭脖制作过程存在严重食品安全问题，包括大量使用食品添加剂、操作环境脏乱差以及当日剩余汤汁加热重复利用等情况。这一爆料瞬间引发公众担忧，“食品安全”“曹氏鸭脖” 等关键词迅速登上热搜。
视频展示了制作过程中使用的各类添加剂，种类繁杂。操作间内，食材随意摆放，卫生状况欠佳，剩余汤汁未经严格处理便再次使用。这些画面致使消费者对曹氏鸭脖的信任度急剧下降。不少网友在社交媒体分享自己食用曹氏鸭脖后肠胃不适的经历，进一步加剧信任危机。
面对此次风波，曹氏鸭脖负责市场的工作人员回应称 “没有安全问题，那是使用食品添加剂”，并表示只负责招商，其他问题由法务处理。这种回应未能平息公众质疑，反而让部分人认为品牌方存在敷衍行为，缺乏对食品安全问题应有的重视。有网友评论：“一句‘合规使用添加剂’就能消除大家的顾虑吗？操作环境和汤汁重复利用又该如何解释？” 此次食品安全风波不仅使消费者对曹氏鸭脖的产品质量产生怀疑，也对品牌多年积累的良好形象造成巨大冲击，许多消费者表示，在风波彻底解决前，不会再选择曹氏鸭脖。
（二）“惊喜” 变 “惊吓” 的营销事故
若说食品安全问题是对品牌根基的考验，那么碗底标语事件则是因营销不当引发的信任崩塌。2025 年 5 月，一名云南网友在社交平台发帖称，其在曹氏鸭脖连锁门店用餐时，发现麻辣烫碗沿刻有 “碗底有惊喜” 字样，本以为会是暖心话语或小福利，翻转碗底后看到的却是 “你像猪一样能吃” 的文字，这让该网友感到被冒犯，直呼 “一点都不好笑，只觉得不被尊重”。
这一事件迅速在网络发酵，引发广泛关注与讨论。从网友分享的照片可见，除这句争议标语外，还有 “吃完了棒棒哒”“免单”“返现两元” 等不同类型标语。涉事店铺老板曾女士回应称，这些碗是其去年 11 月份自行定做的，灵感来源于短视频平台，初衷是为增加用餐趣味性，并非恶意侮辱消费者，还表示顾客若不喜欢该标语，可提前告知店员，避免使用该碗。
但这样的解释和处理方式未能让消费者满意。不少人认为，商家将贬损性话语包装成幽默互动，是对消费者的不尊重。消费者在用餐时本应享受愉悦体验，却因这样的标语感到不适，无疑是一次失败的营销。湖南曹氏鸭脖餐饮管理有限公司也回应称，连锁店的餐具采购由店铺自行负责，总部从未统一发布过这样的活动，试图将责任推给门店。然而，这种 “甩锅式” 回应未获大众认可，反而被批评为推卸管理责任，消费者普遍认为，作为连锁品牌，总部理应对门店行为进行有效监管，而非在出事之后急于撇清关系。
此次事件使曹氏鸭脖再次陷入舆论漩涡，品牌形象进一步受损。这也为其他品牌敲响警钟，在追求创意和营销效果时，必须以尊重消费者为前提，否则可能适得其反，失去消费者的信任与支持。
两大品牌：同根同源的竞争与纠葛
在曹氏鸭脖的发展格局中，有两大品牌备受瞩目，分别是蜀湘曹氏鸭脖和团结曹氏鸭脖。这两个品牌虽都以 “曹氏鸭脖” 命名，却分属不同公司，它们之间的关系复杂微妙，在竞争与合作中共同推动品牌发展。
蜀湘曹氏鸭脖隶属于湖南曹氏鸭脖餐饮管理有限公司，成立于 2016 年。旗下除 “曹氏鸭脖” 外，还有 “曹司令” 两大品牌。在品牌发展历程中，蜀湘曹氏鸭脖凭借独特口味和有效的市场策略实现飞速扩张。截至 2024 年 8 月，已在全国 300 余座城市成功开设超过 2000 家门店，从一线城市的繁华商圈到二三线城市的大街小巷，均能看到其身影。其门店装修风格统一，以红色和黄色为主色调，充满活力与热情，辨识度较高。
团结曹氏鸭脖背后的公司为成都团结曹氏鸭脖餐饮管理有限公司。据其官网介绍，品牌起源于明清时代，汲取川湘地区香辣烹饪工艺之精华，配以中草药古方为佐汤之料，打造出秘制川味卤菜美食，历经现代烹饪工艺改良，现卤现买现食，深受消费者喜爱。官网数据显示，其加盟店超 700 家，服务用户超 300 万，年总营业额数亿，成为特色餐饮连锁知名品牌。在成都等地，团结曹氏鸭脖拥有深厚群众基础，不少当地人从小食用，对其口味情有独钟。
两大品牌在市场定位和目标客户群体上既有重叠又有差异。它们均以喜爱麻辣口味的消费者为主要目标，无论是上班族在忙碌工作后的解馋需求，还是学生群体在课余时间的美食享受，都能在曹氏鸭脖得到满足。不过，蜀湘曹氏鸭脖更注重全国市场布局，通过大规模连锁扩张迅速提升品牌知名度；团结曹氏鸭脖则在区域市场深耕细作，尤其是在四川及周边地区，凭借对当地口味的精准把握和长期积累的口碑，拥有一批忠实粉丝。
在产品口味和种类上，两者也各有特色。蜀湘曹氏鸭脖在保持传统麻辣口味基础上不断创新，推出多种新口味和新产品，如藤椒味、酱香麻辣味等，以满足不同消费者口味需求，菜品多达 100 余种，涵盖荤素各类，从经典的鸭脖、鸭翅到各类蔬菜、豆制品、粉面等，品类丰富。团结曹氏鸭脖则更强调对传统川味的传承，其秘制的辣油和卤料配方是吸引消费者的关键，辣度更纯粹，让喜爱正宗川味的食客赞不绝口，招牌菜品如曹氏鸭心、曹氏卤猪蹄等，肉质鲜嫩，卤香四溢，令人回味。
随着市场竞争加剧，两大品牌之间的竞争也日益激烈。在一些热门商圈和核心地段，常能看到两家门店相邻而设，形成直接竞争态势。它们在价格、促销活动、服务质量等方面展开全方位比拼，试图吸引更多消费者。例如在节假日，双方都会推出各种优惠套餐和满减活动，吸引顾客进店消费；在服务上，也都不断优化，提高出餐速度，提升顾客用餐体验。这种竞争虽给双方带来压力，但在一定程度上促进了品牌的创新与发展，为消费者带来更多选择和更好服务。
品牌的未来：挑战与机遇并存
在竞争激烈的餐饮市场中，曹氏鸭脖既面临诸多严峻挑战，也拥有不少难得的发展机遇，未来发展之路充满不确定性。
食品安全问题始终是曹氏鸭脖面临的重大风险。自 2023 年被曝光食品安全问题后，尽管品牌方声称使用食品添加剂合规，但消费者心中的疑虑仍未完全消除。如今，消费者对食品安全高度重视，一旦出现食品安全问题，品牌形象将遭受重创，市场份额也会迅速流失。为应对这一挑战，曹氏鸭脖必须加强对食材采购、加工制作、储存运输等全流程的严格监管，建立完善的食品安全追溯体系，确保每一个环节都符合高标准的食品安全要求。例如定期对门店进行食品安全检查，对违规操作的门店进行严肃处理，从源头杜绝食品安全隐患。
品牌形象受损也是曹氏鸭脖面临的关键难题。碗底标语事件和食品安全风波，使品牌在消费者心中的形象严重受损，信任危机凸显。如何重塑品牌形象，重新赢得消费者信任，是品牌亟待解决的问题。品牌方需要积极与消费者沟通，倾听消费者意见，及时回应消费者关切。同时，通过开展公益活动、加强品牌宣传等方式，传播品牌正能量，逐步修复受损的品牌形象。例如举办 “食品安全开放日” 活动，邀请消费者走进门店和后厨，了解食品制作过程，增强消费者对品牌的信任。
随着卤味和麻辣烫市场的不断发展，越来越多的品牌涌现，竞争日益激烈。像绝味鸭脖、周黑鸭等传统卤味品牌，在市场上拥有深厚根基和庞大消费群体；杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等麻辣烫品牌，也在不断创新和扩张，抢占市场份额。曹氏鸭脖要在众多竞争对手中脱颖而出，必须持续创新，提升产品品质和服务水平。在产品方面，加大研发投入，推出更多符合消费者口味和健康需求的新品，如开发低辣、不辣的口味，满足不能吃辣的消费者；在服务上，优化门店环境，提高员工服务素质，为消费者提供更加舒适、便捷的用餐体验。
尽管面临挑战，但曹氏鸭脖也拥有广阔的发展机遇。卤味市场规模持续增长，前景广阔。据相关数据显示，2023 年卤味品类的市场规模约为 3000 亿元，且仍在不断扩大。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对卤味食品的需求日益多样化，这为曹氏鸭脖的发展提供了广阔市场空间。曹氏鸭脖可以利用这一趋势，进一步拓展市场，扩大品牌影响力，比如在三四线城市以及农村市场加大布局力度，挖掘潜在消费群体。
品牌在年轻消费者群体中具有较高知名度和影响力。通过与网红合作、开展线上营销活动等方式，曹氏鸭脖吸引了大量年轻消费者的关注。年轻消费者具有消费能力强、消费频次高、对新事物接受度高的特点，是餐饮市场的主力军。曹氏鸭脖可以针对年轻消费者的需求和喜好，开展精准营销，推出个性化的产品和服务。比如与热门动漫、游戏等 IP 进行联名合作，推出限定款产品，吸引年轻消费者购买。
面对未来，曹氏鸭脖应采取一系列积极有效的策略。在产品创新上，不断研发新口味、新菜品，满足消费者日益多样化的口味需求，如结合不同地区的饮食文化，推出地方特色口味；在品牌建设方面，加大品牌宣传和推广力度，提升品牌知名度和美誉度，通过参加各类美食展会、举办品牌活动等方式，提高品牌曝光度；在门店管理上，加强对加盟商的培训和管理，统一门店运营标准，确保产品质量和服务水平的一致性，定期对加盟商进行考核，对表现优秀的加盟商给予奖励，对不符合标准的加盟商进行整改或淘汰；在市场拓展方面，稳步推进全国布局，有条件的情况下积极开拓海外市场，将中国的麻辣卤味文化传播到世界各地，先在东南亚等对辣味接受度较高的地区开设门店，积累经验后再逐步向其他地区拓展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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