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冰鲜鸡比现宰鸡更优质
冰鲜鸡与现宰的鸡在营养价值方面没有差异！并且冰鲜鸡的肉质与口感会更好！” 佛山科学技术学院生命科学学院教授娄华在2013两广优质鸡产业论坛上为冰鲜鸡叫屈。
学者：冰鲜鸡比现宰鸡更优质
何为冰鲜鸡？娄华教授在接受记者采访时介绍：冰鲜鸡，是指经过严格检疫的鸡胴体。其采用人工冷却的方法将胴体的深层温度迅速降至4℃以下。在后续的加工流通和分销过程中，以冷藏专用车运输，冰柜销售，使其始终保持在0~4℃冷藏范围内。研究表明，经过冷却与排酸的冰鲜鸡，肉质与芳香度皆优与活禽！目前国内活禽交易分散，无法进行全面的检疫工作。冰鲜鸡由食品公司生产，进行集中检疫、屠宰，不仅有利于卫生与食品安全的保障，更有助于控制禽类传染性疾病。但由于受传统观念与经济条件的制约，国内现在仍以活禽消费为主。“转变消费者的观念这方面，应该政府与媒体打组合拳，进行科普宣传，”娄华教授认为 “企业应以优质、安全的产品树立自己的品牌，这样才能拓宽冰鲜鸡市场。”
养殖户：只能养着亏本也不能宰
在跟记者谈到冰鲜鸡的话题时，英德市创业青年养鸡专业合作社的副理事长邓琳真显得十分无奈：“宰了我们就能少投入饲料。一天几千块的饲料成本，能省我们当然乐意。问题是宰了之后就卖不出去了。”据邓琳真介绍，当地宰好的鸡基本没有人买，担心是死鸡、病鸡，更多的人愿意自己去市场抓鸡。“看到活蹦乱跳的鸡，消费者才放心，所以我们的鸡只能亏本养着也不能宰。”
政府：逐步推广冰鲜鸡，但近期内无法取代活禽交易
会议间歇时，记者就冰鲜鸡的问题，特别咨询了广东省畜牧兽医局副局长罗展光。他告诉记者，广东省财政拨一千五百万专门收储冻鸡，但对冰鲜鸡的推广尚未有计划。
“在广东推行冰鲜鸡是比较困难的，因为改变人的饮食习惯太难了。”面于南方农村报记者的疑问，罗展光的回答很实际。“对于猪肉，国家有调控政策，但是对于鸡、鸭等禽类，暂时还没有。”由于饮食习惯的因素，目前两广地区消费者尚未完全接受冰鲜鸡。罗展光告诉记者：“我们会逐步推广冰鲜鸡，但这很困难。在近期内没办法取代活禽交易，而且政府也还没有要以冰鲜鸡取代活禽交易的想法。”
目前毛鸡消费占到鸡肉消费80%以上，这主要是由于国人的饮食观念认为活宰才新鲜，冰鲜鸡常被认为新鲜度大打折扣。冰鲜鸡在国内处发展初期，大规生产企业不多，市场潜力巨大。但由于缺乏科学饮食观念的引导，积极的政策调控，即使具有显著优势，但冰鲜鸡在推广的路上依然显得异常坎坷。
冷鲜鸡被一致看好
两广优质鸡产业在遭受H7N9禽流感袭击后，对肉禽生产销售模式变革的探索与实践再次被提起，业内不少声音认为，这将会是一个方向性的问题。在7月12日举行的“2013两广优质鸡产业论坛”上，香港肉鸡销售模式引起内地同行关注。与两广有着同样人口属性和生活习惯的香港地区，其消费市场模式对于内地有怎样的借鉴意义？
通过联系香港渔农署，代表为与会者介绍了香港的做法。在大陆，黄羽肉鸡多以活鸡形式消费，仅有15%左右被屠宰加工，以冷鲜鸡和冻鸡形式消费。随着H7N9禽流感的暴发，活禽交易风险较高，各地陆续出台了关闭或有限开放活禽交易市场的政策，广东省也在东莞、增城批发市场相继检出H7N9禽流感病毒后，实行一月一休市以及活禽不过夜的制度。
香港与两广不仅地缘相近，在气候和消费习惯上也高度相似，同样有着传统的活禽消费习惯。在香港，1997年以前也是以活禽消费为主，但经历1997年后几起禽流感事件，因活禽销售在香港被认为是人感染禽流感的原凶，香港活禽市场逐渐萎缩，冷鲜鸡的生产和消费逐渐兴起。香港为了保证销售活禽的健康安全，分别在养殖、检疫、监督、交易等环节设置了严格的控制方案，采取了全面立体的防控措施。
目前，整个香港也仅仅保留了一个临时家禽批发市场——长沙湾市场，高度集中的销售模式使得疫情控制能够更迅速准确。同时，为保障公众健康，香港政府已立法例禁止散养家禽，包含鸡、鸭、鹅、鸽及鹌鹑，违例者可罚款港币5-10万元。
香港活禽进口数量逐年下降，7月10日香港活鸡供应数量只有16940只。据香港渔农署的资料显示，香港现在每天供应的活禽只有1.2万只，而冷鲜鸡有10万多只。大部分消费者已能接受冷鲜鸡，认为它在7天内和鲜活鸡具有一样的风味。
“根据7月10日的最新数据显示，香港进口内地鸡约17港元/斤，折合成人民币约13.6元/斤，价格并不高。同时在香港活鸡的销量也并不大。”成国新介绍。
“冷鲜鸡与现宰的鸡在营养价值方面没有差异！并且冷鲜鸡的肉质与口感会更好！”佛山科学技术学院生命科学学院教授娄华说，冷鲜鸡是指经过严格检疫的鸡胴体，采用冷却的方法将胴体的深层温度迅速降至4℃以下。在后续的加工流通和分销过程中，以冷藏专用车运输，冰柜销售，使其始终保持在0-4℃冷藏温度范围内，保质期在2-3日。研究表明，经过冷却与排酸的冷鲜鸡，肉质与芳香度皆优于活禽！
娄华介绍，目前国内活禽交易分散，无法进行全面的检疫工作。而冷鲜鸡由食品公司生产，进行集中检疫、屠宰，不仅有利于卫生与食品安全的保障，更有助于控制禽类传染性疾病。但由于受传统观念与经济条件的制约，国内现在仍以活禽消费为主。“转变消费者的观念这方面，政府应该与媒体联合，进行科普宣传，”娄华教授认为企业应以优质、安全的产品树立自己的品牌，以拓宽冷鲜鸡市场。
除了饮食习惯的因素，企业自身条件的限制，目前消费者即便要吃冰鲜鸡，亦不方便买到。广东省畜牧兽医局副局长罗展光告诉记者：“我们会逐步推广冰鲜鸡，但在短期内没办法取代活禽交易，而且政府也还没有要以冰鲜鸡取代活禽交易的想法。”他介绍，广东省财政已拨1500万专门收储冻鸡，但对冰鲜鸡的推广尚未有计划。目前国内优质鸡销售中，活鸡消费占80%以上。
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