“现在菜市场卖的猪肉,没有过去那么香了。”回忆起以前的放养猪,很多浙江省舟山市的市民会发出这样的感慨。不过,最近细心的市民发现,舟山开起了几家土猪肉专卖店,尽管这里卖的猪肉价格要比普通猪肉高出许多,但依然受到不少市民的追捧。
供不应求,土猪肉成了抢手货
11月24日一大早,笔者来到位于普陀金叶市场附近的“虾峙放养土猪肉”店,不少市民正在里面选购猪肉。这里卖的猪肉,价格可不便宜,普通条肉的价格就要20元一斤,排骨28元一斤,猪肝是17元一斤,最便宜的猪腰也要15元一斤。笔者发现这里卖的土猪肉要比菜市场里的猪肉每斤贵四五元。“这里的猪肉价格贵是贵,不过只要肉好吃,价格高点真的无所谓。”正在店内选购猪肉的王女士说,“味道和圈养的猪肉不一样,肉特别嫩,家里人都比较爱吃。”
东港市场附近的“沟头井土猪肉”专卖店,同样吸引了很多市民前来购买。据店内销售人员介绍,这里一个上午就能卖出240斤的猪肉。正在挑选猪肉的市民赵宏伟表示,他经常一大早就来这里排队购买,“因为一到中午,基本就卖完了。”
据悉,这两家店的土猪肉都来自虾峙镇南岙村沟头井的陈明牧场。目前,牧场主陈明已在普陀的沈家门和东港市场各开了一家土猪肉专卖店。等到明年1月,他的第三家分店将在沈家门东河开张。
土猪肉走俏,是抓住了好时机
由于外地猪肉安全事件频发,消费者对猪肉产生戒备之心,催生了散养土猪肉市场的兴起。
陈明说,他的这些土猪都是长期放养的,所以特别健壮,而且精肉多,吃起来特别有嚼劲,而这些猪的品种,也是他自己改良培育的。目前他的牧场共有母猪120头,平均一年可生产1200头仔猪,等到仔猪长到50~60斤时就开始放养,长到200~260斤之间就可以出栏宰杀了。“主要是现在舟山市民越来越讲究饮食健康,这类猪肉的潜在消费需求不可小觑。与圈养模式不同,我们的猪采用放养,饲养周期需要10个月以上,其中放养的时间就占了8个月。猪肉吃起来更放心。”陈明认为,只要是好的土猪肉,就不会愁销路。“我计划将来去申请商标,真正把虾峙放养土猪肉的品牌打出去。”
物以“土”为贵吃土猪肉还是要学会分辨
近几年的舟山消费市场上,常常物以“土”为贵,土生土长的东西总是备受欢迎。土鸡蛋、土猪肉、本土鸡等形成的这一系列“土”品牌,让消费者以为只要冠上“土”字,就有了质量保证。
实际上,猪肉“土”不“土”,目前并无标准,也无认证。舟山市农林与渔农村委员会工作人员告诉笔者,土猪肉和普通猪肉在营养价值方面差别并不大。一般来说,土猪肉与普通猪肉所包含的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分都差不多,都能满足人体需求。如果非要说土猪肉比普通猪肉更有营养价值的话,可能是因为土猪肉的不饱和脂肪酸含量更高,各种微量元素含量更丰富,土猪受宰前应激反应影响小,肉质更稳定。
该工作人员说:“其实真正让人放心的土猪,重点不在于品种,而在于放养方式。如果它们是吃米糠、玉米、麦皮、豆渣、地瓜叶等粗粮长大,并且是在无污染的山坡上放养的,那其‘土’味就有价值。”
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