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2月25日，长沙市荷花池生鲜市场里，牛肉38元/斤，一年前的这个时候，牛肉在30元/斤左右。
国家统计局湖南调查总队的统计数据显示，今年1月份，我省牛肉价格同比涨了19.4%;2013年比上年同比上涨24%。有统计数据显示，从2005年至今，牛肉价格涨了237%。
牛肉价格在一路“疯”涨，网友们纷纷吐槽：“牛魔王”一直在发威，市民不敢放肆吃。
需求刺激行情，养牛的在赚钱，可是菜市场里卖牛肉的商贩却在倒苦水。原来牛肉供不应求导致价格上涨，而中间的流通环节让肉价瞬间拔高，市民望肉兴叹，消费不给力，商贩也不敢盲目进货。■三湘华声全媒体记者 侯小娟
养殖户
一头牛多卖了八千元
牛肉的价格“坐”上了高铁一路狂奔，湖南的养牛户们成为了这波行情的最大受益者。
浏阳市太平桥镇的李国辉养牛快40年了。李国辉说从2012年开始，养牛行情是近几年里最好的。
李国辉介绍，现在活牛的价格涨到12元/斤，以前只要7元/斤。“前几天一头牛卖了20000元，比以前多卖了8000元。”
不过，虽然售价在涨，但小牛的进价也涨了。李国辉说，“以前小牛价格在1000元/头-2000元/头之间，现在涨到了3000元/头-4000元/头。一头牛的养殖周期是2年，不吃饲料，只吃草。除去成本，一头牛可赚1万多元。”
湘西龙山县的黄牛养殖户罗世成也是这波行情的受益者。近几年龙山的牛肉已经从15元/斤涨到了40元/斤-45元/斤。罗世成是自产自销，他说如果一头牛可以出400斤肉，按照现在的行情，就要比之前多赚1万元。
“现在龙山经常缺货，每天都会有牛贩子找我买牛，但是我不会卖。”罗世成说，养牛的周期很长，2年内供不应求的状况还会存在，养殖场的牛还有生长的空间，卖了不划算。
罗世成给记者算了一笔账，一头黄牛有五六年的生长期，成年黄牛的价位更高。如果将牛卖掉把钱放在银行，1万元年息只有300多元，实在划不来。特别是母黄牛，两到三年可生一头牛崽，一头牛崽最低可卖3000多元。“我这里的黄牛都还只长3年左右，我要等它们长到最大时再卖。”罗世成说。
批发商
湖南批发商外省找货源
因为看涨牛肉的行情，很多肉牛养殖户纷纷扣住手中的活牛不愿意出售。
北京东方艾格农业咨询公司分析师王晓悦说，牛肉价格之所以上涨，根本原因是供需不平衡。“现在牛肉的消耗量愈发旺盛，但由于饲养成本高，供应跟不上，市场上没有足够的肉牛，导致活牛的收购价格翻番。”
除了饲养厂，肉牛主要靠家庭饲养、中介收购渠道进入市场。曹兵海认为，大批的青壮年离开农村，出外务工，使得肉牛的家庭饲养量减少;而当可屠宰牛的数量不够，屠宰企业就开始“杀鸡取卵”，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性循环：牛本来就少，再生能力又遭到破坏，数量就越来越少。
据省畜牧水产局的数据，2013年，我省存栏的牛总数是196万头，同比增长5.3%，满足不了市场的需求，我省牛肉批发商纷纷前往云南、四川、贵州等地寻找货源。
在长沙红星大市场做牛肉批发的张老板说，虽然现在活牛的批发价已经从7元/斤涨到14元/斤，可是货源仍然难找。
张老板说，前段时间在贵州找了一批货，20头黄牛，以14元/斤的价格购进，花了40多万元。此外还要额外付总成交额的1%给中间人，一共是4000多元。
张老板说，去外地找货源得要靠这些“牛经纪人”，因为很多外地养殖户不卖给我们。
虽说“牛经纪人”不养牛，可是靠牛也发了不少财，张老板每年都要付给他们四五万元的费用。
行情
牛肉价格不断上涨
25岁的长沙白领小陈这段时间正在研究牛排的做法，腌制多久、用什么样的锅子、放多少油、煎多长时间……小陈说，煎之前一定要把程序查清楚，不然煎坏了就太浪费了，一块牛肉要几十块钱呢。
上周末小陈在超市买了一块牛肉来煎牛排，160克花了52.8元。“牛肉价格一直在上涨，现在要隔很久才敢吃一顿。”小陈说，以前菜市场里只要20多元/斤，现在都涨到38元/斤了，有的卖到40元/斤。“超市里面更贵，一斤牛肉都快卖到50元了。”
小陈的消费感受得到了数据的印证。湖南国调的统计数据显示，2013年，我省牛肉价格同比上涨了24%。省商务厅公布的数据显示，上周，鲜牛肉批发均价66.75元/公斤，2012年12月中旬，鲜牛肉的批发均价还只要53.28元/公斤，涨幅25%，而这一涨幅，远远超过了去年湖南CPI2.5%的涨幅。
事实上，牛肉价格上涨只是近几年来国内牛肉价格持续上涨的一个延续。省畜牧水产局公布的数据显示，湖南很多地区的牛肉零售价已经突破了40元/斤，如永州涨到47.5元/斤。
国家肉牛产业首席专家曹兵海介绍，最近3年牛肉价格早已经没有了所谓的淡季和旺季，表现出来的一直是加速上涨的势头。
肉贩子
日销量由每天百来斤锐减至十几斤
在牛肉不断上涨的行情里，菜市场的牛肉贩子大概是最惆怅的。
“牛肉太贵了，卖不出去，不敢进太多的货。”荷花池菜市场的肉贩子杨老板说，以前一天可以卖百来斤，最少也能卖七八十斤，现在只能卖出去十几斤了。
杨老板说，虽然零售价贵，但仍然不赚钱。“现在零售价38元/斤，但批发价要32元/斤，加上摊位费、人工费等，根本不赚钱。”
杨老板埋怨上家“张老板们”把价格定得太贵，导致他们生意不好做。可是，“张老板们”也有一肚子苦水。
张老板说，牛肉从西南边拉回长沙，活牛批发价是14元/斤，但是牛肉的出肉率很低，还不到40%。“一头1000斤的活牛，最后能剩下400斤肉就已经很不错了。”张老板说，成本增加，人工费涨了，我们也想过和养殖户议价，但市场行情就这样，开低了别人就不卖了。
与杨老板看法不同的是，虽然价格上涨，可是市民对牛肉的消费需求仍然在增加，每年批发牛肉的比例以20%的速度在增长。
记者手记
提稳菜篮子需要更多经济手段
“需求增多——宰杀母牛——活牛减少——供应短缺——价格上涨——养殖增加——价格下跌——养殖减少——需求增多”，牛肉的价格也存在这个“蛛网现象”。
如今，“牛魔王”正与曾经的“蒜你狠”、“豆你玩”一样，成为人们吐槽的焦点。现在，牛肉的价格仍然在一个高点并处于继续上涨的趋势，市民无奈，只能选择少吃。
可是，这样的故事总是容易上演：由于供不应求，暴涨的价格让人们看到市场的潜力，便蜂拥而至，最后供过于求。故事的结局是，受伤的始终是市场链的两端——市民与养殖户。
相关部门称，牛肉不是生活的必需品，价格的调控更多地需要市场手段。可是，健全的监管体系、更多的投资方式、更完善的补救渠道都会成为稳定物价的良方。
鸡蛋去年一路上涨，但是，当年9月25日，中国证监会批准大连商品交易所上市鸡蛋期货合约，以期打破“蛛网现象”，稳定物价。这种通过合同或协议方式将交易期限延长，期间约定的货物交易价格不随市场波动，达到套期保值、风险规避的效果，已经在生猪等众多农产品中实施。
从来就没有只涨不跌的市场。高价的疯狂加上低价的失落，最终都无法造就一部喜剧。而与市民息息相关的菜篮子，更需要更多的经济手段来保证价格的平稳。
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