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近日，天气转冷，“炖萝卜”成了市民餐桌上的美味。可是，用什么炖萝卜呢？这让不少市民为了难：要是用牛肉，33元一斤的价格，吃上一顿少说也得50元。相比之下，23元左右的羊肉倒是实惠得多。
“牛肉炖萝卜”变成了“羊肉炖萝卜”，究其原因是价格。11月30日，记者从沈阳市价格监测中心了解到，沈阳当天牛肉平均价格超过了60元/公斤，比月前上涨不少，而以前与牛肉同涨同跌的羊肉则是稳步不前，被牛肉远远地撇到后面。
记者走访市场了解到，在大东滂江农贸市场，每斤牛肉卖到了35元；在皇姑长江农贸市场和大东莲花市场，每斤牛肉卖到33元左右；小河沿早市相对便宜些，每斤牛肉的价格是31元。而羊肉则相差很多，每斤最贵才卖到24元，最便宜的只有20元。
那么，牛肉为啥这么“牛”？记者从市场摊主和相关部门了解到，进入冬季，天气逐渐变冷，牛肉消费需求增加，加之屠宰量下降、养殖成本上涨，使得牛肉价格小幅上涨。
物价监测人士表示，仅饲料成本，今年每头肉牛就上涨了1000元左右，再加上牛犊的价格、人工成本、水电费与设备维修、医疗防疫、运输等，养一头肉牛的投入需要万元以上，这是牛肉价格上涨的一个主要原因。
投入涨了不少，利润却没啥变化。现在一头肉牛的纯利润仅为1000元左右，与往年基本持平。由于肉牛生长周期长、资金投入大、收回成本期限长、养殖收益没有增加，不少养殖户转向养猪、养鸡等其他养殖业，肉牛存栏量下降，市场供应缺口加大，价格自然上涨。
牛肉富有高蛋白，且低脂肪，随着人们肉食结构的变化，市民对牛肉需求的增长速度已经超过猪肉，这也推动了牛肉价格上涨。据统计，国内牛肉的需求量每年以5%的速度增长，从原来的人均年消费4.1公斤上升至6公斤左右。目前肉类消费已趋向“三三”制比例，即猪肉、牛羊肉、禽肉需求各占1/3。
业内专家表示，肉牛饲养周期在18个月以上，且繁殖率低，肉牛每年只能生育一头小牛，很难在短时间提高肉牛养殖数量。因此，肉牛供应吃紧情况将持续很长一段时间，牛肉价格将高位爬升，预计两节期间的牛肉价格将涨至35元/斤以上。
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