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合肥：牛羊肉悄悄“上位” 土鸡独领风骚
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/1/7 15:36:37 关注：375 评论： 我要投稿
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三九天里，合肥牛羊肉消费进入高峰期。与此同时，猪肉交易近期出现量价齐跌。安徽商报融媒体记者了解到，近年来国内肉类消费需求升级，对牛羊肉的需求增长明显。市民餐桌上的“硬菜”种类日益丰富，除了红烧肉、排骨，牛羊肉悄悄“上位”，高品质的鸡鸭等禽类产品等也备受欢迎。
■悄悄“上位”
菜市场肉类摊位 家家有牛肉
1月5日上午，在集贤路附近的一家生鲜传奇超市的肉类销售区，除了猪肉，四五个大挂钩上挂着新鲜牛羊肉。“最近在装修，一上午牛肉还能卖30~40斤。”负责肉类销售的朱师傅告诉安徽商报融媒体记者，这几年买牛羊肉的顾客确实越来越多，入冬以后销售更好。“很多顾客是觉得牛羊肉品质更好。前两年猪肉价格特别高的时候，也有顾客觉得既然价格差不多，多吃一点牛羊肉。”
1月6日上午，在合家福超市天鹅湖店二楼的肉类销售区，宁夏滩羊、锡林郭勒羊肉的大招牌格外醒目。两个大冰柜里，摆满了各类冷冻牛羊肉产品。旁边鲜肉销售区，还有两个冷柜上摆放着某品牌谷饲牛肉的招牌，十多种不同部位的牛肉在售，价格从三四十元到六七十元不等。市民纪大姐正在挑选牛肉丝，每斤51.8元。“中午炒了给孩子吃，小孩长身体，要吃好一点。”纪大姐告诉安徽商报融媒体记者，几乎隔几天就会来买一次牛肉，羊肉冬天也会经常买。
合家福超市天鹅湖店店长梁华贵介绍，近年来牛羊肉销售量逐年增加，尤其是入冬以来，消费需求旺盛。“迎合消费者的需求，我们开设了牛羊肉的专柜，引进了宁夏滩羊等品种，销售一直不错。”他介绍，目前每天销售牛肉大约在100多斤左右。
在省城绿怡居农贸市场，肉类销售区几乎家家挂着牛羊肉。经营户周大姐介绍，过去一直是只卖猪肉，这两年不少老顾客想买牛羊肉，就带着卖一点。“现在家家都有牛羊肉卖，主要是顾客有需求。”周大姐介绍，买牛肉的顾客相对买羊肉的更多一些，目前自家每天大约销售牛肉五六十斤左右。“我们一个市场牛肉一天可能有近千斤的销量。”
消费追求品质 产品种类丰富
合家福超市天鹅湖店肉类销售工作人员张大姐介绍，生意最好的时候，一天牛肉能卖八九千元。“顾客各个年龄段都有，不仅有老年人，年轻人买的也多。牛肉高蛋白，很多年轻人觉得更健康一点。”张大姐介绍，周边小区消费能力较强，很多顾客买牛肉一次至少两三斤起步，牛腩、牛腱是最好卖的部位。“牛小黄瓜条也很受欢迎，很多家长买回去给宝宝做肉泥。”
黑椒牛柳、手抓羊排、滩羊法式小切、滩羊羊蝎子……除了鲜牛羊肉，冷冻产品、预加工产品种类多，销售也不错。张大姐介绍，店里销售的一款牛排每斤五十多元，算下来一块大概十几元，也很受欢迎。“很多家长买给孩子做早饭，煎一下很方便。”
在省城经开区从事社区团购两年，王晓娟在不少小区都有老顾客。今年她也开始销售牛羊肉。“很多老顾客看重品质，觉得牛羊肉营养价值高。”虽然价格比普通猪肉贵得多，王晓娟销售的纯干牛肉和小山羊销量一直还不错。
■需求多元
“村里来的小鸡”受欢迎
消费需求多元，除了牛羊肉，随着社区团购的红火，各类“农村来的”鸡鸭也备受欢迎。家住省城马鞍山路附近的王女士平均每个月都会从小区“团长”那里订购两三只土鸡，过年前还会多囤一点。“买了很久，我妈妈鉴定确实是土鸡。虽然价格比菜市场贵一点，但是品质好。”
从事社区团购的王晓娟的朋友圈里，几乎每天都在发布货源信息，以及在村民家收购鸡鸭的视频。老母鸡、土公鸡、老豚鸭……她卖的土鸡目前每斤三十多元，比菜市场的白条鸡贵，但每次“上新”都供不应求。王晓娟粗略统计了一下，每个月销售鸡鸭至少在两三百只。“生活条件好了，大家都愿意吃的好一点。不断有新顾客找来，有时候实在忙不过来，货源就那么多。”
■“老大”没变
猪肉价跌 交易量仍占“大头”
消费需求更多元，市民餐桌上的肉菜种类越来越丰富。但猪肉的“老大”地位依然没变。
合家福超市天鹅湖店店长梁华贵介绍，牛羊肉受欢迎的同时，销量依然与猪肉有较大差距。“牛肉正常平均每天的销售额在5000元左右，猪肉的销售额大约在2万元。”在绿怡居农贸市场，经营户周大姐介绍，今年猪肉价格低，销售量是去年的两倍，自家摊位最高峰时每天能卖1000斤猪肉。“牛肉一般就几十斤，远远赶不上。”
在省城周谷堆市场，由于腌腊季提前开始、提前结束，目前猪肉销售“量价齐跌”。市场信息中心信息员王萍介绍，目前白条猪日均交易量在300吨左右。但牛羊肉加在一起，最高峰时交易量也仅在100吨上下，远低于猪肉。
猪肉地位不可撼动靠的是“实力”。同样的饲料，猪肉转化率高，养殖周期相对更短。“牛养殖周期长达两三年，产量有限。”王萍介绍，牛羊肉养殖成本高，价格高，也是影响交易量的重要原因。目前周谷堆市场牛肉批发价每斤38元，羊肉32元左右。猪肉由于节前集中出栏上市等原因，批发价连续下跌，1月6日当天白条猪批发价每斤8.3元，十多天里下跌了一成多。“预计春节前可能还会出现波动。”
（安徽商报融媒体记者 刘媛媛 文/摄）
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| 文章来源：安徽商报 文章编辑：一米优讯 |
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