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几年养母牛不赚钱，宰杀母牛当普通肉牛卖的情况非常普遍，母牛存栏经过多年的持续下滑后已到达底线，犊牛供应非常紧张。此外，我国在8个主要草原牧区省份推行生态政策，限制过载，保护草原，不少地方为实现草畜平衡，肉牛和肉羊的绝对数量都在明显减少。随着牛羊肉需求量不断加大，预计价格还会持续稳中有升。
天津频道 禽流感来袭，消费者对禽类和猪肉的需求下降，牛羊肉就成了最佳替代品。今年春季全国各地牛羊肉价格均出现不同程度上涨，在原本肉类消费的淡季里，牛羊肉价格仍不见颓势，甚至屡创新高。目前，天津市羊肉的零售价已达每斤34元，牛肉达到每斤30元，饲养数量减少、成本提升、供需不平衡成了牛羊肉价格上涨的推手，而随着夏季烧烤旺季的到来，牛羊肉价格还有可能“一升再升”。
淡季零售销量反增
“儿子想吃黄焖牛肉，给我来点儿牛肋条肉吧。”2日，在中山路菜市场来买肉的林大娘一边挑肥拣瘦，一边跟记者闲聊：“这儿的牛肉便宜，卖28元一斤，有的地儿已经卖到30元了，再涨就吃不起了。”正像林大娘所说，目前本市农贸市场的牛肉零售价已经达到每斤28元到30元左右，羊肉每斤34元左右。卖肉的李老板说：“牛羊肉从春节前涨起来就没降，前几年羊肉每斤卖十七八元的时候，过完春节至少还能便宜1块钱，今年愣是一点儿没降，还贵了几块钱。”虽然价格居高不下，但牛羊肉的销路却还不错，李老板告诉记者，最近销量一直很好，尤其是“五一”小长假每天销量增加近两成，但还没有达到供不应求的地步。
天津市以牛羊肉为主打的各类餐馆、商户也没有出现大幅涨价的情况。在河北区水产前街一家专营酱牛肉的连锁店经理秦先生告诉记者，现在店里各种肉制品的价格是去年10月定的，短期内没有调价计划，但如果后期价格涨幅过大，也可能会再调整。据秦经理介绍，牛肉从宰牛场直接拿货每斤23元，2斤牛肉经过加工能得到1斤酱牛肉，每斤酱牛肉成本就是46元，店里现在售价是52元，每斤能赚6元。但每炖30斤肉还要用30元调料，再加上租金、水电等费用，每天至少要卖出700元牛肉才能保本。整个3月秦经理的店只能维持平均每天200元的销售额，一直在亏本。“进入4月就逐渐好起来了，天热好多人不爱在家炖煮，又赶上禽流感，酱牛肉最近卖得很好，买回去切了就吃，省事也放心。”
入夏价格可能再涨
虽然牛羊肉价格一路看涨，但购买量却不降反升，这与冷清的禽类销售形成鲜明对比。记者走访了天津市天穆牛羊肉批发市场，发现牛羊肉的批发价与去年同期相比，均呈现上涨趋势，可批发商们仍然喊着没赚钱。专营羊肉批发的店主穆师傅告诉记者：“我们买来的整羊连骨带肉21元一斤，跟去年同期比涨了3元。除了骨头和碎肉，平均下来每斤30.8元，我卖31元，每斤只赚两毛钱。”
凭借多年经验，穆师傅认为过了“五一”羊肉的价格还会再涨。“这两年一到夏天就会上烧烤，但羊到夏天要吃草，正是长膘的时候，并不适宜屠宰。”供需关系的不平衡会进一步加剧羊肉涨价，他预测羊肉价格还会再涨2元到4元。店里的帮工毕师傅告诉记者：“‘五一’放假第一天卖了20多只羊，这已经是近几个月最好的情况了。”记者遇到一位在廊坊开饭馆的马先生前来采购，他一次性花了近万元购买了大量羊腿、羊脊椎骨等，准备给5月份囤点儿货。
供给不足是主因
据国家统计局数据显示，2012年我国牛肉产量662万吨，羊肉产量401万吨。在肉类消费量中，牛肉所占比例越来越大，牛羊肉缺口每年大约在220万吨。北京东方艾格农业咨询公司畜牧业分析师王晓业表示，前几年养母牛不赚钱，宰杀母牛当普通肉牛卖的情况非常普遍，母牛存栏经过多年的持续下滑后已到达底线，犊牛供应非常紧张。而且养牛要20个月才能上市，每头牛能赚2000元，与打工比效益低，农民不愿意养。此外，我国在8个主要草原牧区省份推行生态政策，限制过载，保护草原，不少地方为实现草畜平衡，肉牛和肉羊的绝对数量都在明显减少。随着牛羊肉需求量不断加大，预计价格还会持续稳中有升。（完）
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