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预制菜崛起，开启餐饮新时代
在当今快节奏的时代背景下，人们的生活方式发生了显著变革。以餐饮为例，预制菜凭借其便捷性，正逐渐成为现代餐饮体系中不可或缺的组成部分。忙碌的工作日，消费者只需简单加热预制菜，便能迅速享用美味餐食，这一便捷的餐饮模式正走进千家万户。
试想，结束一天疲惫工作回到家中，已精疲力竭，实在无暇买菜、洗菜、做饭，此时一盒预制菜便能轻松解决晚餐难题，让人品尝到与餐厅媲美的佳肴。又或者在周末与家人朋友聚会时，准备一桌丰盛饭菜往往令人手忙脚乱，预制菜的出现则可让人们简单加热，快速端上一桌色香味俱佳的美食，既节省时间精力，又能让大家吃得开心满足。
预制菜行业的迅猛发展，是对现代生活节奏加快以及消费者需求变化的有力回应。其以独特的便捷性、丰富的多样性和不断提升的品质，满足了人们对高效、美味餐饮的追求。那么，预制菜市场当下的发展现状如何？其市场供需格局又有何特点？本文将深入探究。
规模与需求双增长，预制菜一路 “狂飙”
（一）市场规模：持续扩张，前景无限
近年来，预制菜市场规模呈现出迅猛的增长态势。2023 年，中国预制菜市场规模达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，这一数据直观反映出预制菜在市场上的受欢迎程度与日俱增。2024 年，增长趋势依旧强劲，预计市场规模将突破 5600 亿元。更为引人注目的是，诸多行业预测显示，到 2026 年，预制菜市场规模极有可能突破万亿元大关，迈入万亿级市场行列。
这种爆发式增长并非偶然，背后有着多方面深层次原因。当今社会，生活节奏不断加快，人们的时间愈发碎片化，忙碌的工作和生活使得消费者渴望便捷的餐饮方式，能在短时间内解决用餐问题。预制菜恰好满足了这一需求，凭借方便快捷的特点，成为消费者节省烹饪时间的最佳选择，无论是忙碌的上班族还是时间紧张的家庭，都能从中获得便利。
与此同时，食品工业技术的不断进步和创新为预制菜行业发展注入强大动力。随着科技发展，食品保鲜和加工技术大幅提升，真空冷冻干燥技术、高压处理（HPP）技术等的应用，不仅保证了预制菜的口味和营养，还延长了产品保质期，让消费者能品尝到新鲜、美味且营养丰富的预制菜。冷链物流的快速发展也为预制菜配送提供有力保障，使其能够在全国乃至全球范围内快速、高效运输，进一步拓展了市场空间。
（二）消费者需求：多元且具体，追求品质与健康在预制菜市场中，消费者需求正日益多元化和具体化。便捷性作为预制菜的核心优势，依然是消费者选择预制菜的主要原因。相关数据显示，超过 69.8% 的消费者表示，选择预制菜是因为其省时省力的特点，在快节奏生活中，能够快速准备好一顿美味饭菜，无疑是众多消费者的福音。
如今，消费者对预制菜的要求早已不止于便捷，在口味、健康、营养等方面也提出了更高要求。在口味上，消费者的味蕾更加挑剔，不仅追求传统菜肴的经典口味，还渴望尝试全球各地特色美食。这种对美食的探索欲望促使预制菜企业不断创新，推出更多种类的预制菜。以水产类预制菜为例，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等产品在 C 端市场销量占比达到 27.6%，同比增速超 35%，成为增速最快的预制菜品类，这些特色美食以独特口味满足了消费者对新鲜和多样化口味的追求。
随着健康意识不断提升，消费者对预制菜的健康和营养属性愈发关注。低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜越来越受到消费者青睐。2023 年，我国牛肉预制菜市场规模已超 200 亿元，牛肉预制菜凭借其高价值、高营养特性，切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。消费者在购买预制菜时，会更加仔细查看产品营养成分表，关注食材来源和加工过程，力求选择更加健康、营养的预制菜产品。
技术创新引领，行业竞争加剧
（一）技术革新：为预制菜注入新活力
技术创新无疑是预制菜行业蓬勃发展的重要引擎，为整个行业带来全新的活力与变革。在生产设备方面，众多预制菜企业积极引进智能化、自动化的先进设备，极大提升了生产效率和质量稳定性。以日本一家预制菜工厂为例，其通过高度自动化的生产线和精细化管理，仅依靠 36 名员工，便能创造出年销售额高达 1 亿元人民币的佳绩。在这条自动化生产线上，从食材的精准切割、称重，到配料的自动搅拌、成型烹饪，再到最后的包装环节，每一个步骤都实现了自动化、智能化操作，不仅大大减少了人工操作带来的误差，还显著提高了生产速度，使得产品能够更快速、稳定地供应市场。
预制菜的生产工艺也在不断推陈出新，创新步伐从未停歇。为满足消费者对预制菜品质和口感的高要求，企业纷纷采用现代化设备和工艺进行生产。低温慢煮技术、真空冷冻干燥技术等先进工艺在预制菜生产中得到广泛应用。低温慢煮技术能够精准控制烹饪温度和时间，最大程度保留食材的营养成分和原汁原味的口感，让消费者品尝到如同现做般的美味。真空冷冻干燥技术则可以在低温环境下将食材中的水分升华去除，有效延长产品保质期，同时保持食材的色泽、形状和营养不被破坏。这些创新工艺的应用，不仅确保了预制菜的安全性和稳定性，还使得预制菜在口感、营养等方面实现质的飞跃，为消费者带来更加优质的产品体验。
在包装创新方面，预制菜企业同样不遗余力，追求美观、实用与环保的完美融合，以满足消费者的不同需求。江苏大江智能装备有限公司作为包装领域的佼佼者，扎根预制菜包装行业 20 多年，凭借深厚的技术沉淀，生产出国产第一台真空置换保鲜技术气调包装机，并率先将信息化物联网技术融入食品保鲜系统集成包装生产线。其全自动气调保鲜包装机 DL 系列，具备全封闭真空置换功能，利用高氧真空泵在真空室内形成高真空度后，再充入混合保鲜气体，整个过程在完全密闭的环境下进行，确保气体置换率≥99%。这种先进的气调保鲜包装技术，不仅可以延长食品的货架期，还为食品企业的产品市场开发提供了更广阔的空间。从新鲜的无花果、冬枣，到排骨、鲜鸡翅等生鲜产品，都能通过这种包装技术保持良好的形态、口感和香味。
（二）竞争格局：群雄逐鹿，谁主沉浮
预制菜行业的巨大发展潜力，吸引了大量企业纷纷涌入，一时间，市场呈现出群雄逐鹿的激烈竞争态势。农牧水产类企业、速冻企业、专业预制菜企业以及下游餐饮和零售企业等各类企业，凭借各自独特的竞争优势，在这片市场中奋力角逐，共同推动着行业的快速发展，同时也使得市场竞争愈发白热化。
农牧水产类企业作为预制菜产业链的上游，拥有得天独厚的原材料优势。它们直接掌控着食材的源头，能够确保原材料的稳定供应和新鲜度。像新希望、獐子岛等企业，凭借自身在养殖领域的深厚底蕴和完善的供应链体系，涉足预制菜领域后迅速崭露头角。新希望推出的 “农家小酥肉” 等爆款产品，依托其优质的猪肉原料和成熟的生产加工体系，年销售额成功突破十亿大关。獐子岛则凭借其丰富的海洋水产资源，为市场提供了各类高品质的海鲜预制菜，深受消费者喜爱。
速冻企业在预制菜领域同样具有显著的竞争优势，尤其是在冷链和加工技术方面。它们长期专注于速冻食品的生产和销售，对冷冻技术和冷链物流有着深入的理解和成熟的运用经验，熟知不同菜品在冷冻过程中的最佳条件，能够最大程度地还原菜品的口感和品质。安井食品早在 2018 年就前瞻性地布局预制菜品类，并将相关板块单独列入财务报表。通过不断加大研发投入、拓展产品线和市场渠道，安井食品的预制菜业务取得了飞速发展。2019 - 2021 年，其预制菜营收分别为 5.46 亿元、6.73 亿元、14.29 亿元，增长幅度惊人，分别达到 45.86%、38.13%、112.41%，2021 年预制菜营收占总营收的 14.21% 。今年二季度，安井成立 “安井小厨” 事业部，聚焦 B 端调理菜肴类产品；同时以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家，为全资子公司 “冻品先生” 贴牌生产面向 C 端消费者的菜品，并通过收购新宏业食品有限公司、湖北新柳伍食品集团有限公司，快速布局上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品，进一步巩固了其在预制菜行业的地位。
专业预制菜企业则将全部精力集中在预制菜的研发、生产和销售上，它们更加专注于产品本身，致力于打造具有差异化的产品和服务，以满足消费者日益多样化的需求。味知香作为专业预制菜企业的代表之一，专注于半成品菜的研发和生产，提供多样化的水产类预制菜，如水晶虾仁、清溜鱼片等，满足家庭便捷烹饪需求。其产品凭借丰富的口味、优质的食材和严格的质量把控，在市场上赢得了良好的口碑和较高的市场份额。
下游餐饮和零售企业在预制菜行业中也占据着重要的一席之地，它们与消费者直接接触，能够敏锐地捕捉到市场需求的变化和消费者的反馈。海底捞作为知名的餐饮企业，依托其强大的品牌影响力和广泛的门店网络，推出了一系列预制菜产品。这些产品不仅在海底捞的门店销售，还通过线上线下渠道进入家庭消费市场。海底捞研发的预制菜冷藏状态的保质期为 4 天，为保证产品的新鲜度，采用在顾客下单后才开始生产，并保证产后 24 小时完成配送的 “工厂直配” 模式，目前该模式已在北京地区试点，未来有望进一步推广。盒马鲜生等零售企业则利用自身的渠道优势和大数据分析能力，精准把握消费者的喜好和购买习惯，推出符合市场需求的预制菜产品。通过与供应商的紧密合作，盒马鲜生不断优化产品品质和种类，打造了多个自有品牌的预制菜，如 “盒马工坊” 系列，深受消费者欢迎。
目前预制菜行业尚未出现具有压倒性优势的领军企业，市场集中度较低，这意味着市场竞争异常激烈，但同时也为中小企业提供了广阔的发展空间。在这片充满机遇与挑战的市场中，各企业都在积极探索，通过技术创新、产品研发、品牌营销等手段，努力提升自身的核心竞争力，期望能够脱颖而出，成为行业的领军者。未来，随着市场的不断发展和成熟，预制菜行业的竞争格局或将发生深刻变化，那些能够持续创新、满足消费者需求、具备强大品牌影响力和完善供应链体系的企业，将在激烈的市场竞争中占据优势地位，引领行业走向更加辉煌的未来。
供需格局剖析，探寻行业发展密码
（一）需求端：多场景驱动，市场持续扩容
在需求端，预制菜需求增长有着多方面原因。随着现代生活节奏加快，人们时间愈发碎片化，便捷性需求成为推动预制菜发展的重要因素。忙碌的上班族结束一天工作后，往往没有足够时间和精力买菜、做饭，预制菜的出现恰好解决这一难题，让他们能在短时间内享受到美味餐食。据相关调查显示，超过 69.8% 的消费者表示选择预制菜是因为其省时省力的特点，这一数据充分体现了便捷性需求在预制菜消费中的重要地位。
消费者对预制菜的多样化口味需求也在不断增加。在美食文化多元的时代，人们味蕾更加挑剔，对美食的探索欲望愈发强烈。他们不仅追求传统菜肴的经典口味，还渴望尝试全球各地特色美食。预制菜企业敏锐捕捉到这一市场趋势，纷纷推出各种具有地域特色和异国风味的预制菜产品。以酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜为例，它们在 C 端市场销量占比达到 27.6%，同比增速超 35%，成为增速最快的预制菜品类。这些特色美食以独特的口味和丰富的口感，满足了消费者对新鲜和多样化口味的追求。
随着健康意识不断提升，消费者对预制菜的健康和营养属性愈发关注，健康需求成为预制菜需求增长的又一重要驱动力。如今，越来越多的消费者在购买预制菜时，会仔细查看产品的营养成分表，关注食材的来源和加工过程，力求选择更加健康、营养的预制菜产品。低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜越来越受到消费者青睐，2023 年，我国牛肉预制菜市场规模已超 200 亿元，牛肉预制菜凭借其高价值、高营养特性，切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。
预制菜的应用场景也在不断拓展，进一步推动了市场规模的扩大。除家庭用餐外，外卖、团餐、乡厨等特定餐饮模式也广泛应用预制菜。在一些城市的外卖市场中，许多商家会使用预制菜来提高出餐速度和保证菜品质量的稳定性，满足消费者对快速送餐的需求。团餐市场中，预制菜也因其标准化生产和大规模供应的特点，成为学校、企业食堂等团餐场所的重要选择。乡厨在承办各类宴席时，也会借助预制菜来提高工作效率，确保菜品的口味和质量。预制菜在这些特定餐饮模式中的应用，不仅提高了餐饮行业的运营效率，也为预制菜市场开辟了更广阔的发展空间。
预制菜市场规模的持续增长是需求增长的直观体现。2023 年，中国预制菜市场规模已达到 5165 亿元，同比增长 23.1% ，这一数字充分展示了预制菜市场的巨大潜力。到了 2024 年，预制菜市场规模预计将突破 5600 亿元，增长趋势依然强劲。更为惊人的是，诸多行业预测纷纷指出，到 2026 年，预制菜市场规模极有可能突破万亿元大关，成功迈入万亿级市场行列。这些数据表明，随着消费者需求的不断释放和市场的逐渐成熟，预制菜市场将迎来更加辉煌的发展阶段。
（二）供给端：企业林立，产品创新不断
预制菜行业的迅猛发展吸引了大量企业涌入，企业数量不断增多，类型日益多样。目前，预制菜企业涵盖农牧水产类企业、速冻企业、专业预制菜企业以及下游餐饮和零售企业等多个领域。农牧水产类企业凭借在原材料供应方面的优势，能够确保食材的新鲜度和品质，为预制菜的生产提供坚实基础。像新希望、獐子岛等企业，通过整合自身的农牧水产资源，推出一系列优质的预制菜产品，深受市场欢迎。速冻企业则在冷链和加工技术方面具有丰富经验，能够有效保证预制菜在储存和运输过程中的品质，安井食品就是其中的典型代表。专业预制菜企业专注于预制菜的研发、生产和销售，致力于打造具有差异化的产品和服务，满足消费者的多样化需求，味知香便是这类企业的佼佼者。下游餐饮和零售企业凭借与消费者直接接触的渠道优势，能够及时了解市场需求的变化，推出符合消费者口味的预制菜产品，海底捞和盒马鲜生在这方面表现出色。
预制菜产品种类日益丰富，涵盖肉类、水产类、素食类等多个品类，能够满足不同消费者的口味和饮食需求。在肉类预制菜中，有各种口味的红烧肉、糖醋排骨、宫保鸡丁等；水产类预制菜则包括酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等热门产品；素食类预制菜也逐渐兴起，如素丸子、素炒时蔬等，为素食爱好者提供了更多选择。预制菜企业还不断进行产品创新，推出更多符合消费者口味和健康需求的新产品。一些企业将传统名菜进行创新改良，使其更适合预制菜的生产和销售，如将佛跳墙、东坡肉等传统名菜制成预制菜，让消费者在家中就能轻松品尝到这些美味佳肴。针对健康需求日益增长的市场趋势，企业研发出一系列低脂、低盐、高纤维的预制菜产品，以满足消费者对健康饮食的追求。
预制菜企业在注重产品创新的同时，也加强了供应链建设，以确保原材料的稳定供应和产品的质量安全。它们与上游供应商建立长期合作关系，通过签订合同、投资入股等方式，保证原材料的供应稳定和品质优良。一些预制菜企业与农牧场、水产养殖场建立紧密合作关系，直接从源头采购新鲜食材，减少了中间环节，降低了成本，同时也保证了食材的新鲜度和安全性。企业还优化供应链管理流程，引入先进的信息技术和物流管理系统，提高供应链效率和稳定性。通过实时监控原材料的库存和运输情况，企业能够及时调整生产计划，确保产品的按时交付。在冷链物流方面，企业加大投入，完善冷链设施建设，确保产品在运输和储存过程中的新鲜度和安全性。采用先进的冷藏技术和保温设备，使预制菜在整个供应链过程中始终保持在适宜的温度环境下，有效延长了产品的保质期，保证了产品的品质。
（三）供需特点：低集中度下的差异化与政策引导
当前，预制菜行业尚未涌现具备绝对优势的领军企业，市场集中度处于较低水平。相关数据表明，2023 年预制菜上市企业中仅 14 家营收超亿元，相较于超过 5000 亿元的行业市场规模，这些头部企业所占比例仅为 3.5%。这一状况反映出市场竞争较为激烈，中小企业仍存在较大的发展空间。在这一充满机遇与挑战的市场环境中，中小企业可凭借自身的灵活性与创新性，聚焦特定细分市场，打造差异化的产品与服务，进而在市场中获取立足之地。部分中小企业专注于地方特色预制菜的研发与生产，将地方传统美食进行工业化加工并推向市场，受到当地消费者的广泛欢迎。
预制菜企业在产品、品牌、渠道等方面展开了激烈的差异化竞争。在产品层面，企业通过聚焦特定品类或细分市场，打造差异化产品。部分企业专注于高端预制菜市场，选用优质食材与精湛工艺，生产高品质、高价格的预制菜产品，以满足高端消费者需求；部分企业则瞄准大众市场，以性价比为核心竞争力，推出价格亲民、口味多样的预制菜产品，吸引广大普通消费者。在品牌建设方面，企业重视品牌塑造与营销，通过塑造独特的品牌形象与品牌文化，提升品牌知名度与美誉度。部分企业邀请明星代言，借助明星影响力与粉丝基础提升品牌知名度；部分企业则通过参加各类美食展会、举办线下体验活动等方式，加强与消费者互动，增强品牌亲和力。在渠道拓展方面，企业积极开拓多元化销售渠道，除传统的商超、农贸市场等渠道外，还大力发展电商平台、社区团购等新兴渠道。通过线上线下相结合的方式，企业能够更广泛地触达消费者，提高产品销售量。
政府通过出台相关政策对预制菜行业的发展进行引导与规范，为预制菜行业发展提供了有力保障与支持。在食品安全监管领域，政府加大了对预制菜生产、加工、储存、运输等各个环节的监管力度，制定了严格的食品安全标准与检测制度，以确保预制菜的质量安全。2024 年 “315” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉事件后，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等，进一步规范了预制菜行业的生产经营行为。在推动标准体系建设方面，政府鼓励企业制定并执行统一的行业标准，促进预制菜行业的规范化与标准化发展。通过建立健全预制菜的质量标准、生产工艺标准、包装标准等，提高预制菜产品的质量与安全性，增强消费者对预制菜的信任度。政府还通过财政补贴、税收优惠等政策措施，支持预制菜企业的技术创新、产品研发与市场拓展，促进预制菜行业的健康发展。
预制菜未来蓝图：美味与便捷共舞
展望未来，预制菜行业前景广阔，在多个维度将呈现出显著的发展态势。在市场规模方面，增长趋势将更为强劲。随着消费者对预制菜的认知度与接受度不断提升，以及市场的进一步拓展，预制菜市场规模有望持续高速增长。预计未来几年内，中国预制菜市场规模将突破万亿元大关，成为餐饮行业中不容忽视的力量。在技术创新的推动下，预制菜的生产效率将大幅提高，产品质量与口感也将得到进一步优化，这将吸引更多消费者选择预制菜，进而推动市场规模的进一步扩大。
技术创新仍将是预制菜行业发展的核心驱动力。在生产设备方面，智能化、自动化程度将不断提高，实现生产过程的精准控制与高效运行。新型智能烹饪设备能够根据菜品特点与需求，自动调整烹饪参数，确保每一道预制菜都能达到最佳口感与品质。生产工艺也将持续创新，新的保鲜技术、烹饪技术将不断涌现，为预制菜的品质提升提供有力保障。纳米保鲜技术能够在不添加任何化学防腐剂的情况下，延长预制菜的保鲜期，保持食材的新鲜度与营养成分。3D 打印技术在预制菜生产中的应用也具备可能性，通过 3D 打印技术，可根据消费者的个性化需求，定制出形状、口味各异的预制菜产品。
产品多元化与定制化将成为预制菜行业的重要发展方向。为满足不同消费者的口味与饮食需求，预制菜企业将不断推出更多种类的产品，涵盖更多菜系与地域特色美食。除常见的中式菜肴外，日式、韩式、西式等异国风味的预制菜也将更多地出现在市场上。针对不同消费群体的特殊需求，如儿童、孕妇、老年人、健身人群等，预制菜企业将开发出具有针对性的定制化产品。为儿童设计营养丰富、口味清淡、造型可爱的预制菜，为健身人群提供高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的预制菜。
预制菜行业的产业链协同发展将更加紧密。上下游企业之间的合作将不断深化，形成更加稳定、高效的供应链体系。上游的农牧水产供应商将与预制菜生产商建立更为紧密的合作关系，根据市场需求与预制菜生产商的要求，精准提供优质原材料。中游的预制菜生产商将加强与下游的冷链物流服务商和终端销售渠道的合作，确保预制菜能够快速、安全地送达消费者手中。冷链物流服务商将不断提升冷链运输技术与服务水平，确保预制菜在运输和储存过程中的品质不受影响。终端销售渠道将根据消费者的需求与反馈，及时调整产品结构与销售策略，为预制菜的销售提供更好的支持。
预制菜行业的发展离不开消费者的支持与关注。期望广大消费者能够积极尝试预制菜，感受其带来的便捷与美味。同时，期待预制菜企业能够不断创新，提升产品品质，为消费者提供更多优质、健康、美味的预制菜产品。相信在各方的共同努力下，预制菜行业将迎来更加辉煌的发展前景，为人们的生活带来更多便利与惊喜。
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