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肉牛市场旺季不旺：2025年四季度行情解析与2026年展望
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/1/1 18:44:33 关注：35 评论： 我要投稿
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一、四季度市场复盘：旺季不旺，价格承压
（一）传统旺季遇冷，价格震荡走弱
传统认知中，四季度为牛肉消费旺季，受气温下降带动火锅、烤肉等餐饮需求增长影响，牛肉销量与价格通常呈上行趋势。但2025年四季度，国内肉牛市场呈现出显著的旺季不旺特征，价格在供应端增量释放与需求端提振乏力的双重作用下，陷入震荡下行态势。
历史同期数据显示，四季度牛肉市场价格多呈季节性上行，消费者对价格敏感度相对较低。但2025年市场表现异于常态，截至12月19日，国内西门塔尔肉牛交易均价为26.66元/公斤，环比下降0.78%。该数据直观反映出市场旺季预期落空的现状，也印证了当前市场整体情绪趋于低迷。
（二）供需失衡：供应激增与需求分流并存
- 供应端：国内外双重增量施压 国内肉牛市场供应呈现阶段性放量特征。能繁母牛存栏去化进程缓慢，预示未来24-30个月商品牛供应压力将持续存在。2025年四季度，前期压栏的“下山牛”集中出栏，叠加育肥户及散户年关前的集中出栏行为，市场供应呈现明显的季节性增长态势。
进口端方面，截至10月底，我国牛肉进口量达28.31万吨，虽环比下滑11.04%，但同比增长17.92%。进口牛肉凭借价格及供应链优势，持续挤占国内市场份额。临近年末，部分贸易商出于资金周转需求采取降价出货策略，进一步压制国产牛肉价格预期，加剧市场竞争压力。
- 需求端：消费疲软与替代品分流 需求端表现疲软，国产牛肉市场面临进口牛肉与低价替代品的双重挤压。进口牛肉持续到港，贸易商为加速库存周转主动降价走货，导致国产牛肉市场空间被进一步压缩。与此同时，猪肉、禽肉等替代品价格持续低位运行，消费者基于性价比考量转向替代品类，牛肉消费需求被分流，终端市场对国产牛肉的需求提振动力不足，供需失衡矛盾进一步凸显。
二、产业链承压：从养殖到屠宰的连锁反应
肉牛市场价格持续低迷对全产业链形成传导压力，从上游养殖端至中游屠宰加工端均面临经营困境，行业整体承压明显。
（一）养殖端：深度亏损加速产能去化
我国肉牛养殖行业高度分散化特征显著，90%以上养殖户规模不足10头。小规模养殖模式下，行业抗风险能力较弱，难以有效应对市场行情波动带来的冲击。
2024年肉牛养殖行业陷入深度亏损，牛肉价格跌至近5年低位，活牛价格创近10年最低水平。2024年11月，单头肉牛出栏亏损额超1600元，且连续8个月单月亏损超千元。持续的深度亏损导致行业出现加速淘汰母牛、减少补栏的现象。
母牛PSY（每头母牛每年提供的断奶犊牛数量）是反映繁殖效率的关键指标，肉牛母牛PSY仅为1，远低于能繁母猪30的PSY水平。这一差异不仅体现了肉牛繁殖效率的低下，也预示着未来供应端的潜在压力。基于当前繁殖效率测算，预计2026年牛肉供给将出现显著减少。在当前产能过剩的大背景下，未来价格上涨的实现仍存在不确定性，需结合供需格局变化进一步研判。
（二）屠宰加工端：开工率下降，流通受阻
中游屠宰加工端同样面临经营压力。截至12月中旬，样本企业肉牛屠宰量同比下滑14.04%，该数据反映出两方面核心问题：一是上游肉牛供应量减少，导致屠宰原料供给不足；二是终端市场竞争加剧，国产鲜牛肉同时面临进口冻肉的价格竞争与猪肉、禽肉等替代品的消费替代，市场需求支撑不足。
屠宰企业处于产业链中游，面临“收购成本上升、产品销售受阻”的双重挤压。为控制亏损规模，部分企业采取降低开工率的应对策略。这一态势预计将持续至2026年一季度，中游企业的谨慎经营态度将进一步向养殖端传导，压制肉牛收购积极性，限制价格上涨空间。产业链各环节关联性较强，单一环节的经营困境易引发连锁反应，对行业整体发展形成制约。
三、2026 年一季度展望：压力与机遇并存
站在2025年末的时间节点展望2026年一季度肉牛市场，行业将同时面临挑战与机遇，市场运行将呈现压力与利好并存的特征。
（一）短期压力：供给过剩与消费淡季叠加
卓创资讯预测显示，2026年一季度肉牛市场将受“供给压力释放”与“消费淡季压制”双重因素影响，整体呈现弱势运行格局。
供给端方面，“常规出栏周期”与“前期压栏产能释放”形成双重供给压力。前期压栏肉牛将在一季度集中出栏，叠加常规出栏量，市场供应规模显著增加。尤其在春节后传统消费淡季，需求端支撑不足，供应过剩矛盾将进一步加剧。
需求端季节性疲软特征显著。春节前，年货采购需求可对牛肉消费形成阶段性支撑；春节后，市场消费热情快速回落，需求规模显著缩减。供需错配格局下，牛肉价格将面临较大下行压力。
不过，价格下行空间相对有限。随着后期出栏压力逐步缓解及消费市场缓慢回暖，肉牛价格有望实现边际改善。但受整体供需宽松格局及进口替代效应影响，价格反弹空间预计受限。卓创资讯预测，2026年一季度肉牛价格波动区间为25.6-27.6元/公斤，为行业提供了明确的价格预期参考。
（二）长期机遇：产能调整与政策利好驱动
- 供需格局转变有望推动价格上行 从长期供应端趋势来看，行业正发生结构性变化。2024年全国新生犊牛同比下降8%，能繁母牛存栏连续18个月同比下滑，这一趋势将导致2026-2027年肉牛供给趋紧。市场牛源预计呈现结构性偏紧态势，为后续价格上行奠定基础。供需格局的根本性转变将推动肉牛价格回归合理区间，符合“物以稀为贵”的市场规律。
- 进口收缩与成本攀升利好国内市场 进口牛肉市场的变化为国内肉牛市场带来积极信号。受主要进口国产量下降及贸易政策调整影响，牛肉进口规模预计延续“量减价增”态势。进口成本攀升将削弱进口牛肉的价格竞争力，降低其对国内市场的冲击，同时提升国产牛肉的市场竞争力，为国内肉牛产业发展创造更有利的市场环境，助力国产牛肉扩大市场份额。
- 政策支持力度加大保障市场稳定 政府出台的系列扶持政策为肉牛市场稳定发展提供了重要保障。当前，政府持续实施稳定生猪和牛羊生产的相关政策，包括养殖补贴、贷款贴息及标准化改造支持等，有助于稳定行业基础产能，提振养殖主体信心。同时，行业正加速向规模化、集约化、绿色化方向转型，生产效率持续提升，有助于缓解成本压力，推动产业升级，促进肉牛产业高质量发展。
四、产业转型建议：破局当下，谋划长远
面对当前肉牛市场的困境与挑战，探索产业转型发展路径具有紧迫性。这不仅关系到行业短期生存，更决定了长期可持续发展前景。
（一）推进产业转型升级
肉牛产业转型升级是提升行业竞争力、实现可持续发展的核心路径。生产方式层面，应摒弃传统小规模、粗放式养殖模式，向适度规模标准化养殖转型。通过建设标准化养殖小区，集中配置养殖设施、提供技术服务及疫病防控支持，实现资源优化配置，提升生产效率，降低单位成本，增强行业抗风险能力。
技术研发与创新是产业升级的核心驱动力。品种改良方面，应加大科研投入，培育适配我国不同养殖环境、生长性能优良、肉质佳的肉牛新品种。可通过基因编辑等精准育种技术，优化肉牛生长性能与肉质品质，提升瘦肉率、大理石花纹等级等关键指标，增强国产牛肉的品质竞争力。饲料效率提升领域，需研发新型饲料配方，高效利用农作物秸秆、牧草等本地资源，提高饲料转化率，降低养殖成本；推广全混合日粮（TMR）技术，根据肉牛不同生长阶段的营养需求精准配制饲料，保障营养均衡供给。
屠宰加工技术升级同样关键。应引入先进屠宰设备与工艺，提升屠宰效率与牛肉品质；采用低温屠宰、精细分割等技术，减少加工过程中的损耗，提高产品附加值。同时，强化屠宰加工环节的质量控制，建立完善的质量追溯体系，保障产品质量安全，增强消费者信任。
（二）培育龙头企业，完善产业链
在肉牛养殖优势产区，应重点发展现代屠宰加工业，强化产业链关键环节支撑作用。推进屠宰行业标准化建设，引导企业建设高标准生产车间，配备先进屠宰加工设备，从源头保障牛肉品质。鼓励企业开展技术创新与产品研发，减少加工损耗；推动牛肉深加工产业发展，开发牛肉干、牛肉罐头、牛肉香肠等多元化产品，延长产业链，提升产品附加值。
品牌建设是提升企业核心竞争力的重要举措。应推动企业培育自有品牌，通过精准品牌宣传与市场推广，提升产品知名度与美誉度。以科尔沁牛业为例，其通过实施标准化生产，打造高品质牛肉品牌，实现产品溢价20%以上，为行业树立了品牌化发展典范。鼓励产业链上下游企业组建产业联盟，形成利益共同体，协同应对市场变化与行业挑战。养殖企业为屠宰加工企业提供优质原料，屠宰加工企业根据市场需求引导养殖企业优化养殖结构，实现产业链协同发展，提升行业整体抗风险能力。
（三）完善政策保障体系
政策支持是肉牛产业稳定发展的重要保障。各地应结合区域产业实际，制定差异化补贴政策，缓解养殖户亏损压力。例如，对基础母牛养殖主体给予饲养补贴，稳定能繁母牛存栏量；对采用新技术、新模式的养殖主体给予奖励补贴，激发行业创新活力。完善财政与金融扶持政策，加大对肉牛产业的资金投入，设立产业发展专项资金，重点支持良种繁育、饲草基地建设、屠宰加工设施改造等关键环节。
强化信贷保险政策支持，解决产业发展资金瓶颈。金融机构应创新金融产品与服务模式，推出“活体质押贷款”“青贮贷”等适配肉牛产业的信贷产品，满足养殖主体与企业的融资需求。扩大肉牛保险覆盖范围，开发价格指数保险、养殖保险等产品，降低养殖风险。当遭遇价格下跌、疫病等突发情况时，通过保险赔付减少养殖主体损失，稳定行业发展预期。通过系列政策举措，营造良好的产业发展环境，助力肉牛产业渡过当前困境，实现升级提效。
2025年四季度肉牛市场的旺季不旺特征，是行业深层矛盾的集中显现。面对短期市场压力，产业链各环节需理性应对，加快转型步伐；展望长期，随着产能调整到位、政策红利持续释放，中国肉牛产业有望在结构变革中实现高质量发展。
数据来源：卓创资讯、西南证券、农业农村部
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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