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一、核心价格概览
（一）核心品类价格全景
2025年12月31日，全国肉牛市场价格呈现结构性变化特征，以下将聚焦核心品类价格数据，剖析市场运行态势。
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类别
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全国均价
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价格区间
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单位
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环比变化
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同比变化
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主产区活牛（育肥牛）
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26.52元/公斤（13.26元/斤）
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26.8-28.0元/公斤
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元/公斤
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基本持平
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上涨15.6%
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全国牛肉批发价
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65.97-66.02元/公斤
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65-67元/公斤
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元/公斤
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微降0.1%
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上涨约15%
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育肥小公牛（500斤）
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16.0-18.2元/斤
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16.0-20.0元/斤
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元/斤
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涨0.5元
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上涨明显
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架子牛（300-400斤）
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17.0-21.0元/斤
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17.0-21.0元/斤
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元/斤
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稳中有涨
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上涨明显
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主产区活牛（育肥牛）全国均价为26.52元/公斤（折合13.26元/斤），价格区间为26.8-28.0元/公斤。环比上月基本持平，同比涨幅达15.6%，凸显活牛市场价格的长期上行趋势。全国牛肉批发价区间为65-67元/公斤，核心交易价稳定在65.97-66.02元/公斤（折合32.99-33.01元/斤），环比微降0.1%，同比上涨约15%，显示牛肉批发市场在长期上涨趋势中呈现短期阶段性回调。育肥小公牛（500斤）价格区间为16.0-18.2元/斤，环比上涨0.5元/斤，上行态势显著；架子牛（300-400斤）价格稳定在17.0-21.0元/斤，呈稳中有涨态势，同比涨幅显著。上述核心品类价格数据直观呈现了当前肉牛市场的价格水平与变动趋势，为市场研判提供了关键依据。
（二）区域价格分化特征
我国地域辽阔，肉牛价格受区域养殖规模、市场需求结构、物流运输成本等多重因素驱动，呈现显著的区域分化特征。各核心产区价格详情如下：
东北地区：辽宁、吉林肉牛均价区间为13.8-15.0元/斤，黑龙江为13.7-14.9元/斤，全域呈现稳中有涨态势。辽宁作为东北地区肉牛产业核心省份，规模化养殖与散户养殖并存，元旦及春节备货需求叠加推动价格稳步上行；吉林依托优质肉牛品种优势，市场认可度较高，价格保持稳定，优质肉牛价格逼近区间上限；黑龙江凭借丰富的饲料资源与适宜的养殖环境，养殖规模持续扩张，价格维持稳定且具备上行潜力。
华北地区：价格表现突出，河北精品公牛价格接近20元/斤。河北作为全国肉牛养殖与交易核心区域，产业链体系完善，精品肉牛培育与推广成效显著，市场供需缺口推动优质肉牛价格高企；内蒙古通辽伊胡塔牛市作为北方重要牲畜交易枢纽，300斤小公牛价格区间为17.5-21.0元/斤，小公牛凭借优良的生长性能与肉质潜力，深受市场青睐，价格持续走高。
华东及华南地区：山东精品公牛报价逼近20元/斤，山东作为农业大省，肉牛养殖技术成熟，精品肉牛在肉质、出肉率等核心指标上优势显著，高端市场需求支撑价格高位运行；华南地区广东肉牛均价达15.5元/斤，居全国前列。广东经济发达，居民消费能力强，牛肉消费需求旺盛且品质导向明显，高端牛肉市场需求强劲，拉动区域肉牛价格上行。
二、核心结论
2025年12月31日全国肉牛市场呈现“活牛强、牛肉稳”的结构性分化格局，元旦备货潮驱动小牛及精品肉牛价格持续上行，区域间受品质差异与供需结构影响形成显著价格梯度，供需紧平衡格局下短期价格看涨预期明确。
三、核心要点深度解析
（一）价格走势：稳中偏强下的结构性分化
当前肉牛市场整体呈现“稳中偏强、局部领涨”的运行特征，元旦备货潮为价格上行提供关键驱动力，部分区域活牛价格单日上涨0.5元/斤。值得关注的是，活牛与牛肉价格出现结构性分化：活牛端受益于供应偏紧与养殖户惜售情绪，上涨动力强劲；牛肉批发端则呈现稳定微降态势，反映出屠宰企业与养殖户之间的利益博弈加剧。同时，价格受区域、品质及牛龄因素影响显著：主产区价格保持稳定，精品肉牛价格大幅高于普通肉牛；东北、华北、华东等区域因产业基础与需求结构差异呈现差异化走势；小牛价格显著高于大牛，精品肉牛价格逼近20元/斤，普通肉牛价格维持在13-15元/斤区间，牛龄与品质对价格的决定作用持续凸显。
（二）价格上行驱动因素：供需两端协同支撑
需求端层面，元旦备货需求超预期释放，节日效应推动餐饮端与零售端牛肉采购量显著增长，12月以来餐饮端采购量环比上涨18%；叠加元旦后春节备货周期接续启动，双重节日效应叠加形成需求支撑。供应端层面，全国肉牛供需缺口持续扩大，行业预测2025-2027年国内肉牛供需缺口分别达62万吨、147万吨、146万吨，供应偏紧格局短期难以缓解。同时，活牛价格上涨带动养殖户盈利空间拓展，惜售挺价情绪升温，未出现集中抛售现象，进一步强化价格支撑。此外，消费升级趋势下，精品牛、雪花肉等高端牛肉需求持续旺盛，为优质肉牛价格上行提供额外空间。
（三）后市展望：短期震荡上行，长期景气延续
短期来看（未来1-2个月），随着春节备货进入高峰期，牛肉市场需求将进一步释放，牛价预计延续震荡上行态势，其中优质肉牛因供需缺口更大，价格上涨空间更为显著，普通肉牛价格将稳定在13-15元/斤区间。长期来看，我国牛肉消费市场增长空间广阔，居民收入水平提升与消费结构升级将持续拉动牛肉需求增长；而肉牛养殖周期长、产能恢复缓慢，供应增长滞后于需求增长，供需错配格局将持续深化。综合研判，本轮肉牛市场景气周期预计延续至2027年前，肉牛养殖行业有望维持较长周期的良性发展态势。
数据来源：农业农村部、沃金牧业科技、内蒙古通辽伊胡塔牛市
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