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一、核心价格态势：年末小幅回落，市场进入稳态调整阶段
（一）核心数据解读：环比微降0.8%，处于四季度价格区间下沿
截至2025年12月31日14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格为17.59元/公斤，较前一交易日下降0.8%，较上月同期下降3.2%，处于2025年第四季度17-19元/公斤价格波动区间下沿。区域分化特征显著：华北、华东主销区降幅高于全国均值，北京、上海批发市场均价分别为16.8元/公斤、17.2元/公斤，环比降幅1.2%-1.5%；西南、华中主产区价格运行平稳，四川、河南均价分别为17.8元/公斤、17.6元/公斤，环比微降0.5%。
（二）年度价格走势复盘：波动收窄，季节性波动特征弱化
2025年猪肉价格呈现“春节冲高-年中回落-年末趋稳”的运行轨迹：一季度受节日消费拉动，均价于2月15日攀升至全年高点22.3元/公斤；二季度随生猪集中出栏，价格回落至18-20元/公斤区间；三季度受台风天气导致运输受阻及中秋备货需求提振，价格短暂反弹至19.5元/公斤；四季度进入传统消费旺季，但价格未呈现往年同期显著上涨态势，整体在17-19元/公斤区间震荡运行，反映国内生猪市场供需格局已从“周期性剧烈波动”转向“稳态调整”阶段。
二、价格下行的核心驱动因素解析
（一）短期供需关系主导价格下行
供给端：生猪出栏量维持高位，大体重生猪集中上市。年末生猪产能释放进入收尾阶段，12月全国生猪出栏均重122公斤/头，环比增加2公斤，该数据变化直观印证养殖户压栏惜售情绪缓解，大体重生猪集中进入市场流通。从产能基础来看，农业农村部数据显示，11月全国能繁母猪存栏量4200万头，连续6个月稳定在4100万头以上的产能调控目标区间，生猪供给源头保障充足，后续产能释放具备坚实支撑。在此背景下，短期市场呈现“量增价跌”的典型特征，供给增量叠加需求增长乏力，直接推动猪肉价格下行。
需求端：节日消费旺季提振效应不及预期。尽管临近元旦、春节双节传统消费旺季，但猪肉终端需求未出现显著放量。餐饮消费层面，受暖冬气候影响，火锅、卤味等热鲜品类需求增长受限；加工端层面，腊肉、灌肠等传统腌制品备货量同比下降5%-8%，企业普遍采取以销定采策略，库存管控趋于严格。美团餐饮数据显示，12月全国猪肉菜品订单量环比仅增长1.2%，显著低于2024年同期4.5%的增幅，终端需求疲软态势明确，难以形成价格支撑。
（二）成本与政策双重锚定价格底部区间
养殖成本形成底部支撑。当前玉米、豆粕现货均价分别为2.8元/公斤、4.5元/公斤，较三季度高点分别下降10%、15%，饲料成本压力有所缓解，但生猪自繁自养完全成本仍维持在16-17元/公斤区间。规模猪场普遍推行“降本增效”策略，通过优化养殖流程、科学配比饲料等措施压缩成本，12月生猪养殖毛利率维持在3%-5%的微利区间。从成本传导逻辑来看，当前价格已逼近养殖成本线，进一步下行空间受到显著制约。
政策调控释放市场稳定信号。国家发改委于12月中旬启动2025年第四批中央储备冻猪肉收储，累计收储规模达15万吨，较2024年同期增加20%，通过减少市场流通量缓解供大于求压力。同时，地方层面同步发力，北京、广州等重点城市加大商超、农贸市场平价猪肉投放力度，设置临时调控摊位，差价补贴幅度达10%-15%，直接平抑市场价格波动，稳定终端消费预期，有效规避价格过度下行对产业的冲击。
三、价格波动对各市场主体的影响分析
（一）消费者：短期成本红利显现，长期预期趋于谨慎
终端采购成本显著下降。以家庭周均消费2公斤猪肉测算，当前价格较一季度高点可降低月均开支约22元，有效减轻居民食品消费负担。电商平台数据显示，12月猪肉线上销量环比增长8%，京东、美团优选等平台促销活动带动低温猪肉制品销量增长15%，价格下行直接激发终端消费活力。
消费信心仍存不确定性。尽管价格下行，但消费者对猪肉质量安全（如疫病防控）及价格反弹预期的关注度同步提升。市场调研数据显示，62%的受访者认可当前价格合理性，但仅38%表示将增加采购量，反映终端消费对价格长期走势仍持谨慎态度，品质保障与价格稳定性成为影响消费决策的核心因素。
（二）养殖户：规模分化加剧，行业集中度提升
中小散户面临阶段性经营压力。散养户养殖成本普遍处于17-18元/公斤区间，当前价格已逼近盈亏平衡点，东北、西北等部分高成本产区散养户出现小幅亏损。中国畜牧业协会数据显示，12月全国生猪散养户存栏量同比下降12%，规模化养殖占比提升至68%，行业集中度进一步提高，中小散户在成本控制与风险抵御能力上的劣势持续凸显。
龙头企业加速产能优化升级。牧原、温氏等头部企业12月生猪出栏均价为16.5-17元/公斤，依托全产业链布局维持5%左右毛利率。企业同步推进“产能结构优化+成本管控强化”双轮策略，例如牧原股份将能繁母猪PSY（每头母猪年提供断奶仔猪数）提升至28头，较行业平均水平高出15%，显著增强抗周期经营能力，行业头部效应持续强化。
四、2026年猪肉市场展望：供需平衡重构与产业高质量发展
（一）供需格局：从“量的平衡”向“质的均衡”转型
展望2026年，生猪产能调控成效将持续显现，预计全年能繁母猪存栏量稳定在4100-4200万头的合理区间，生猪出栏量维持在6.5-7亿头。消费端来看，伴随宏观经济复苏与居民消费能力提升，叠加餐饮行业场景拓展，猪肉表观消费量有望增长2%-3%，达到5500-5600万吨。市场供需关系将从当前“宽松平衡”逐步向“紧平衡”过渡，行业竞争焦点从单纯产量竞争转向品质与稳定性竞争，推动产业从“规模扩张”向“质量提升”转型。
（二）价格驱动：成本支撑与消费升级双轮驱动
养殖成本进入温和上涨通道。豆粕替代技术（棉粕、菜粕使用比例提升至30%）的推广应用将放缓饲料成本增速，但生物安全防控投入增加（非洲猪瘟等疫病防控设施升级、监测体系完善）及环保合规成本上升（粪污处理、污水处理设施改造），将推动生猪养殖完全成本年均上涨1%-2%，为猪肉价格构筑坚实底部支撑。
消费升级重塑市场结构。伴随消费升级进程加快，消费者对猪肉品质要求持续提升，冷鲜猪肉、有机猪肉及地方特色品种（金华猪、藏香猪等）需求快速增长，年增速达10%-15%。此类优质猪肉终端售价较普通猪肉溢价20%-50%，将倒逼养殖企业加快品种改良、推进标准化养殖、完善品质管控体系，以适配市场对高品质猪肉的需求，推动产业结构优化升级。
（三）政策护航：构建韧性更强的产业生态体系
为推动生猪产业高质量发展，2026年有望出台《生猪产业高质量发展行动计划》，从多维度强化产业扶持。在规模化猪场智能化改造方面，拟给予30%补贴比例，鼓励企业引入自动化饲喂、智能环境控制、生猪动态监测等设备，提升养殖效率与风险抵御能力；在区域性生猪产能调控中心建设方面，通过整合养殖、屠宰、加工、销售全链条数据，实现产能精准监测与动态调控，提升市场供需匹配效率；在冷链物流设施升级方面，重点支持现代化冷库、冷藏运输车辆等设施建设，降低猪肉流通损耗，保障终端供应稳定性，推动生猪产业向高效、安全、绿色方向转型。
结语：在波动中把握产业升级机遇
当前猪肉价格小幅回落，是市场供需自我调节的客观结果，更折射出我国生猪产业从“周期性震荡”向“高质量发展”的关键转型。对消费者而言，可把握价格窗口期合理安排消费；对产业从业者而言，需主动适配“成本管控+价值提升”的双轨竞争逻辑；对政策层面而言，需持续完善“监测预警-收储调节-产业引导”长效机制，方能实现“猪价稳定、产业兴旺、民生保障”的多赢格局。
数据来源：农业农村部信息中心、电商平台销售数据）、餐饮行业数据服务商、艾瑞咨询、尼尔森等、国家发改委、农业农村部
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