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一、流量数据引爆炸货经济，年节餐桌 “硬通货” 崛起
（一）14.8 亿次播放背后的消费共识
临近年关，抖音平台“炸货”话题播放量达14.8亿次，微博“炸物”话题阅读量突破308.7万次，讨论量2333条。相关数据充分表明，“过年备炸货”已从个体家庭行为升级为全民共识性年节仪式，反映出炸货在年节消费场景中的核心地位。
传统年节语境下，炸货制作多集中于家庭厨房，而随着工业化生产体系的完善与冷链物流的发展，预包装炸货已全面覆盖商超渠道，餐饮门店亦纷纷布局特色炸货品类。从北方的油炸丸子、油炸糕，到南方的油炸春卷、油炸糍粑，炸货突破地域限制，成为承载年节团聚情感与味觉记忆的核心载体，其消费场景已从家庭延伸至多元化商业渠道，构成年节餐饮消费的重要组成部分。
（二）四大品类构建炸货矩阵
炸货的品类丰富多样，大致可分为调理系列、米面系列、蔬菜系列和水产系列，这四大品类共同构建起一个庞大且层次分明的炸货矩阵。
调理系列炸货以炸鸡、酥肉等为核心，定位宴席硬菜品类，凭借高蛋白属性满足消费者核心营养需求，同时显著提升客单价与宴席档次。以圣农“马上有钱奶酪鸡块”为例，该产品依托马年生肖IP打造差异化造型，选用丹麦马斯卡彭奶酪与0激素鸡肉作为原料，精准匹配高端消费群体对食材健康性与产品创新性的需求，适用于家庭聚餐、节日加餐等多元场景。
米面系列炸货涵盖糍粑、春卷等品类，兼具主食功能性与小吃休闲属性，具有成本可控、出品稳定的优势，可有效提升消费频次并丰富产品线结构。千味央厨推出的新中式炸小食系列，包含黄金香芋绣球、芝麻球等多款产品，以“红红火火”的产品寓意契合年节消费场景，采用免解冻工艺，简化烹饪流程，适配家庭消费与餐饮外卖等多重场景需求。
蔬菜系列炸货如炸秋葵、甘梅地瓜条等，顺应健康饮食趋势，可平衡年节宴席的油腻感，成为优化产品结构、吸引健康导向型消费群体的差异化品类。龙大美食推出的炸秋葵、酥炸白玉菇等产品，突破传统炸货以肉食为主的品类局限，精准对接消费者对食材多元化与健康化的需求，进一步拓展了炸货市场的消费群体边界。
水产系列炸货包括炸虾、鳕鱼排等，凭借独特的鲜美风味与较高的溢价空间，成为餐饮门店打造特色品类、提升利润空间的核心单品。亚洲渔港预炸鱿鱼条通过标准化品控实现外酥里嫩的稳定口感，国联水产“马蹄虾块”采用BAP认证南美白对虾为原料，搭配马蹄提升口感层次，两类产品分别覆盖休闲小吃与宴席菜品场景，全面满足不同消费场景下的需求。四大品类协同构建的炸货矩阵，实现了对宴席正餐、休闲小吃、即食零售全场景的覆盖。
二、上游企业新品突围战：精准卡位年节消费场景
（一）调理系列：高蛋白硬菜打造宴席 “顶流”
调理系列炸货是年节宴席的核心品类，头部企业通过IP赋能与工艺创新实现差异化竞争。圣农“马上有钱奶酪鸡块”是生肖IP与高端工艺结合的典型代表，原料端选用丹麦马斯卡彭奶酪与0激素饲养鸡肉，保障产品品质；造型端采用小马生肖设计，强化年节消费场景适配性；工艺端采用免解冻技术，适配空气炸锅200℃/9分钟的烹饪参数，降低消费端烹饪门槛，精准匹配现代快节奏生活下的便捷化饮食需求。
恋味儿“黄油炸鸡”聚焦家庭空气炸锅场景，构建“空气炸锅+健康炸鸡”的产品组合。企业针对空气炸锅180℃-200℃热风特性，系统优化裹粉厚度、生产工艺、含水率与空隙率等核心参数，同时精准控制黄油熔点、脂肪分布与水分含量，在保障产品酥脆口感的前提下降低油脂摄入，构建家庭轻烹场景下的炸货产品标准，填补健康便捷型家庭炸货市场空白。
龙大美食以风味多元化为核心竞争力，在原有焦香酥肉基础上，新增原香酥肉、干炸里脊、锅包肉三款产品，通过多风味矩阵覆盖不同消费群体的口味偏好。正大低脂腐皮鸡肉卷依托全产业链优势保障鸡肉原料安全性，添加大颗粒马蹄提升口感层次，采用鱼露提鲜工艺还原食材本味，以薄皮腐皮优化食用体验，全面响应消费者对传统炸货的品质升级需求。
（二）米面系列：主食 + 小吃双属性激活高频消费
米面系列炸货凭借主食与小吃的双重属性，在年节消费市场占据重要份额。屏荣食品酒酿糍粑通过发酵工艺实现米香与酒香的融合，依托自然甜度降低糖分添加，经油炸后形成外酥内糯的口感层次，适配早餐主食与休闲小吃双重场景。千味央厨新中式炸小食系列涵盖20余款单品，采用免解冻即炸工艺简化烹饪流程，可有效满足家庭聚餐加餐与餐饮外卖菜单丰富化的双重需求。
三全餐饮“鸿运当头爆浆流心酥”以技术升级构建产品差异化优势，选用太湖优质白糯米粉与椰纤果为原料，打造三层爆脆口感结构，通过外皮酥脆、流心醇厚、小料丰富的层次设计提升食用体验。产品以“鸿运当头”命名强化年节吉祥寓意，兼具家庭消费与礼品消费双重属性，实现口感价值与文化价值的双重赋能，精准对接年节礼品市场需求。
（三）蔬菜系列：健康化转型抢占差异化赛道
健康意识提升推动蔬菜系列炸货成为市场新增长点，头部企业通过品类创新与工艺优化实现赛道突破。龙大美食率先突破传统炸货的肉食主导格局，推出炸秋葵、酥炸白玉菇等蔬菜品类，依托蔬菜原料的维生素与膳食纤维优势，精准对接健康导向型消费需求。荷仙食品“酥脆炸蔬”系列采用独特薄浆工艺，实现“放凉仍保脆”的品质优势，其中酥炸平菇以“赛肉”口感强化消费体验，拉丝炸藕通过整切工艺与芝麻提香提升产品差异化。
密州香甘梅地瓜条通过原料与工艺的双重升级构建核心竞争力，原料端选用高甜度西瓜红品种红薯，采用当季鲜薯厚切工艺保障产品形态与口感；工艺端采用独创薄浆技术，实现快速均匀挂浆，提升产品外酥里嫩的口感稳定性。该产品凭借差异化品质成为年轻消费群体的热门选择，通过社交媒体传播进一步扩大市场影响力，验证了蔬菜炸货品类的年轻化市场潜力。
（四）水产系列：鲜美溢价打造门店利润担当
水产系列炸货凭借风味独特性与高溢价空间，成为餐饮门店提升利润水平的核心品类。国联水产“马蹄虾块”以原料品质为核心竞争力，采用BAP认证南美白对虾为原料，通过整虾去壳斩拌工艺保障虾肉含量≥35%，添加≥27%的马蹄提升口感层次，实现鲜弹与爽脆的口感平衡，全面覆盖餐饮宴席与家庭消费场景。亚洲渔港预炸鱿鱼条通过标准化品控体系保障产品品质一致性，以金黄外观、外酥里嫩口感与高效出餐特性，助力餐饮门店提升运营效率。
味国味民脆皮香葱鱼卷聚焦沿海风味特色，通过外皮酥脆与鱼肉内馅的口感融合，形成差异化产品定位。该产品为连锁餐饮企业提供多元化菜单选项，有效提升海鲜类炸货在餐饮菜单中的占比，满足消费者对海鲜炸货的多元化需求，同时助力沿海风味向内陆市场渗透，进一步拓展水产炸货的市场覆盖范围。
三、年节文化赋能：炸货如何成为跨地域共情符号
（一）吉祥寓意的仪式化表达
在年节文化体系中，炸货被赋予深厚的吉祥寓意，形成独特的仪式化消费属性。炸丸子以圆润形态象征“团团圆圆”，成为年节家庭聚餐的必备品类，其制作过程的家庭参与性进一步强化了团圆情感联结；炸鱼则借助“鱼”与“余”的谐音，承载“年年有余”的财富祈愿，成为年节宴席的标志性菜品。
从文化内涵来看，“过油”工序不仅是食品加工环节，更承载着驱邪纳福的传统民俗心理，热油烹饪被视为清除厄运、迎接吉祥的仪式行为。尽管南北地域炸货品类存在差异，北方以炸丸子、炸糕为主，南方侧重炸春卷、炸糍粑，但均通过炸货载体传递祈福心理，形成跨地域的文化共识，强化了炸货在年节文化中的核心地位。
（二）空气炸锅重构消费场景
空气炸锅的普及为炸货市场带来场景革新机遇。数据显示，2023年空气炸锅市场普及率突破15%，家庭保有量的提升直接驱动“无油少烟炸货”需求爆发。圣农“马上有钱奶酪鸡块”、恋味儿“黄油炸鸡”等产品均针对空气炸锅场景研发，采用免解冻工艺与适配性温度参数设计，可在短时间内实现餐馆级酥脆口感，降低家庭炸货制作门槛。
传统家庭油炸存在油脂消耗大、操作繁琐、油烟污染严重、清理成本高等痛点，空气炸锅凭借热空气循环原理，实现无油或少油的酥脆口感，有效解决传统油炸的核心痛点。空气炸锅与炸货产品的场景适配，不仅降低了家庭年节炸货制作的健康风险与操作成本，更重构了家庭年节消费场景，推动炸货在家庭消费市场的进一步渗透。
（三）从地域小吃到全民符号的进化
传统炸货品类多为地域特色小吃，如北京炸糕、上海春卷、湖南臭豆腐等，受限于生产工艺与物流条件，市场覆盖范围局限于本地。随着工业化生产与冷链物流体系的完善，地域特色炸货逐步突破地域壁垒，实现全国性市场拓展。以北京炸糕为例，企业通过标准化生产工艺保留传统黄米面、红豆沙馅料的核心风味，同时通过冷链物流体系实现全国商超、餐饮渠道的广泛覆盖。
标准化生产不仅保障了地域炸货的风味一致性，更提升了生产效率、降低了运营成本；冷链物流体系则解决了地域炸货的新鲜度保持问题，实现全国范围内的高效配送。两者协同推动地域炸货从特色小吃升级为全民年节消费符号，成为跨地域的“文化公约数”，进一步巩固了炸货在年节消费市场的核心地位。
四、冻品厂商与餐饮人如何抓牢这波 “开年红”？
面对年节炸货市场的消费热潮，冻品厂商与餐饮企业需从供应链建设、营销体系搭建、趋势预判布局三个维度构建核心竞争力，精准把握“开年红”市场机遇，实现销量与品牌价值的双重提升。
（一）供应链与标准化是核心竞争力
食材品质是炸货产品的核心竞争力基础，圣农0激素鸡肉、国联水产BAP认证虾源等案例表明，原料端的严格把控是产品品质与安全性的关键保障。对于冻品厂商而言，构建从源头到终端的全链条追溯体系，可有效保障食材新鲜度，提升消费者品牌信任度。通过扫码溯源等技术手段，向消费者公开食材产地、加工流程等信息，已成为提升品牌竞争力的重要举措。
风味标准化与出品效率优化是餐饮企业提升运营效益的核心方向。恋味儿针对空气炸锅的参数化研发、荷仙食品的保脆工艺，为炸货产品的标准化落地提供了技术支撑。餐饮企业可与供应商开展深度协同，联合研发适配门店场景的炸货产品，通过预加工半成品降低门店现制成本与时间成本，同时保障产品口味一致性，提升消费者用餐体验。
（二）场景化营销引爆消费触点
场景化营销是实现炸货产品与消费者情感联结的有效路径。冻品厂商可推出年夜饭预制菜礼盒，将炸货与其他年节品类组合，满足家庭一站式采购需求；借助春节档电影IP开展联名合作，推出限定款炸货套餐，依托影视流量提升产品曝光度。
短视频平台的“炸货教程”内容已成为重要流量入口，餐饮企业可制作专业化短视频内容，展示炸货制作流程与食用场景，通过内容传播吸引用户关注，引导线下到店消费或预制产品购买。嘉佰农卫龙辣条味炸鸡通过IP跨界合作与短视频传播，实现传统炸货的年轻化破圈，为行业场景化营销提供了实践参考。
（三）健康化与多元化趋势前瞻
健康化创新已成为炸货行业的核心发展趋势，低油配方、植物基裹粉、功能性食材添加等方向备受市场关注。冻品厂商需加大研发投入，攻克减油不减脆的核心技术，如采用新型空气炸工艺降低产品油脂含量；研发植物基裹粉替代传统面粉，提升产品膳食纤维含量，满足消费者对健康与美味的双重需求。
品类多元化是拓展市场份额的重要策略，企业可针对单身经济推出小份装炸货，针对家庭消费场景设计多口味组合装与大容量家庭装。同时，需建立市场动态监测机制，精准把握消费需求变化，提前布局创新品类，在激烈的市场竞争中抢占先发优势。
结语：炸货经济背后的消费本质
年节场景下的炸货消费，已超越单纯的味觉需求，成为承载家庭团聚情感、传递年节文化的重要载体，同时构成食品行业年节消费的核心增长点，蕴含显著的商业价值。
对于冻品厂商与餐饮企业而言，年节炸货市场的竞争本质是对消费需求的精准洞察与价值传递能力的比拼。企业需深度挖掘炸货背后的年节文化内涵，将文化价值融入产品研发与品牌建设；以创新技术提升产品品质，以标准化体系保障供应稳定，以精准营销触达目标客群，方能在市场竞争中脱颖而出。供应链保障、场景化营销、趋势预判布局，共同构成了企业把握年节市场机遇的核心能力体系。
本质而言，消费者对炸货的核心需求，源于其承载的年节仪式感与幸福感。企业需以品质为核心、以文化为纽带，通过优质产品与专业服务，传递年节的美好寓意，方能实现商业价值与社会价值的统一，推动炸货行业在年节消费场景中持续健康发展。
数据来源：抖音平台数据、微博平台数据、各企业新品资讯、艾瑞咨询、艾媒咨询、电商平台数据
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