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一、核心数据速递：全国猪肉批发价稳中小涨
春节临近，猪肉市场价格波动始终是产业链各主体关注的核心议题。2026年1月21日全国农产品批发市场猪肉价格呈现微涨态势，南北区域行情分化显著，其背后的供需驱动逻辑及产业链传导效应，对市场参与主体决策具有重要参考价值。
春节的脚步越来越近，猪肉市场的价格波动始终牵动着养殖户、贸易商和消费者的心。1月21日，全国农产品批发市场猪肉价格传来最新消息，这一价格动态背后，南北地区呈现出截然不同的行情走势，其中的门道值得细细探究。
一、核心数据速递：全国猪肉批发价稳中小涨
1.全国均价核心播报
截至2026年1月21日14:00，农业农村部监测数据显示，全国农产品批发市场猪肉平均价格为18.50元/公斤，较前一交易日上涨0.2%，涨幅处于窄幅区间。从产业链价格联动视角看，当日全国外三元生猪均价为13.24元/公斤，白条猪批发均价为17.5元/公斤，三者形成清晰的产业链价格传导链路，客观反映当前猪肉市场供需格局及产业链各环节的联动效应。生猪出栏价作为成本核心端，直接决定批发环节定价基础，而批发价进一步向终端零售市场传导，构成猪肉市场价格形成的完整体系。
2.多品类肉价联动参考
结合同期生鲜市场其他品类价格动态，可更全面研判猪肉价格波动特征。数据显示，同期牛肉批发均价为57.96元/公斤，环比上涨1.1%；羊肉批发均价为59.56元/公斤，环比下跌0.3%；鸡蛋及白条鸡价格呈小幅波动态势。跨品类价格对比表明，猪肉价格波动既遵循自身供需规律，又受生鲜市场替代效应影响。当牛肉、羊肉等替代品类价格上涨时，终端消费需求可能向猪肉转移，形成对猪肉价格的阶段性支撑；反之，若替代品类供应充足、价格下行，则将加剧猪肉市场竞争压力，抑制其价格上行空间。
二、南北行情分化：主产区承压回落，主销区震荡持稳
1.北方主产区：屠宰高峰已过，猪价小幅承压
河南、山东、河北等北方生猪主产区，当日价格呈现承压回落态势。外三元生猪出栏价普遍下调0.1元/斤，白条猪批发价局部区域同步回落。核心驱动因素在于北方年猪屠宰高峰已过，屠宰企业开工率阶段性下降，采购需求收缩，叠加压价策略实施，导致区域生猪收购价承压。同时，养殖端为锁定节前收益，加快适重生猪出栏节奏，集中出栏行为进一步放大市场供应压力，对区域猪价形成短期下行压制，构成主产区价格回落的核心逻辑。
2.南方主销区：消费见顶，高价承接乏力
广东、广西、四川等南方生猪主销区，当日生猪及白条猪价格维持震荡持稳态势，仅贵州少数区域出现0.05元/斤的小幅上涨。南方地区作为传统猪肉消费旺盛区域，节前本应形成需求高峰，但当前终端消费需求已提前见顶，市场对高价猪源的承接能力显著不足。尽管区域价格未出现明显下行，但缺乏有效需求支撑，价格上行动力匮乏，市场交易氛围趋于平缓，呈现“弱稳”运行特征。
3.重点批发市场价格扫描
重点批发市场价格数据进一步印证南北行情分化格局。北京新发地农产品批发市场白条猪批发价为16.40元/公斤，天津韩家墅农产品批发市场报价19.50元/公斤，广东佛山农产品批发市场报价17.60元/公斤。区域价差的形成，源于供需基本面、运输成本及消费结构等多重因素叠加。北方主产区依托产能优势，本地供应充足，价格处于低位区间；南方主销区依赖跨区域调运补充货源，物流、仓储等流通成本叠加，推高终端批发价格，形成显著的区域价格梯度。
三、价格波动逻辑：供需博弈主导下的产业链传导
1.供应端：集中出栏施压，产能调控显效
供应端呈现“短期施压、长期支撑”的二元特征。短期来看，养殖端进入节前集中出栏窗口期，生猪上市量阶段性增加，叠加头部猪企年度出栏计划基本完成，为规避节后价格波动风险，加快出栏节奏，对当前猪价形成压制。长期来看，2025年能繁母猪存栏量跌破4000万头，产能去化效果逐步显现。能繁母猪存栏量作为生猪供应的先行指标，其下降将直接导致后续生猪出栏量收缩，为中长期猪价提供底部支撑，有效限制短期价格下跌空间，形成供需博弈的核心格局。
2.需求端：旺季尾声，消费支撑力度减弱
需求端已进入旺季尾声，对猪价的支撑力度显著减弱。腌腊、灌肠等节前集中备货需求高峰已过，家庭消费及餐饮消费回归常态化水平。监测数据显示，当前屠宰企业开工率维持在36%左右的低位，直观反映终端市场猪肉需求疲软，难以支撑猪价大幅上行。尽管春节临近，但前期需求提前释放导致市场库存处于合理区间，消费者采购意愿趋于理性，叠加替代品类价格波动影响，猪肉市场需求端缺乏增量动力，仅能支撑价格窄幅微涨。
3.流通端：物流与库存的双向影响
流通环节的物流限制与库存压力，进一步加剧市场行情震荡。冷鲜肉受保鲜技术及成本约束，运输半径通常控制在500公里以内，这一客观限制导致南北猪源流通效率偏低，北方低价猪源难以快速补给南方市场，区域价格分化格局得以维持。同时，冷链冻品库存处于高位运行状态，冻品猪肉对鲜品市场形成阶段性替代，分流部分终端需求，导致鲜品猪肉市场交易活跃度受限，价格波动弹性降低，进一步强化市场弱稳运行态势。
四、分主体操作建议：基于市场格局的理性应对策略
1.养殖户：适重出栏，落袋为安
对于养殖户而言，当前市场不具备价格大幅波动的基础，核心优化方向为适重出栏、锁定收益。建议摒弃压栏惜售心态，结合生猪生长周期及市场价格走势，及时出栏适重生猪，规避节后需求回落带来的价格风险。同时，密切跟踪猪粮比变动情况，猪粮比作为衡量养殖效益的核心指标，其波动直接影响养殖利润空间。需基于猪粮比变化及产能去化进度，科学规划后续补栏节奏，避免盲目跟风补栏，实现养殖效益最大化。
2.贸易商：随采随销，严控库存
贸易商应采取“随采随销、严控库存”的经营策略，应对市场不确定性。节前消费需求见顶后，价格波动风险加剧，过量库存将面临资金占用及价格回调压力，按需采购、快速周转可有效降低经营风险。同时，可依托南北区域价差，布局短途调运业务，在北方主产区采购低价猪源，供应南方主销区市场，通过优化流通链路，赚取合理价差收益，同时助力缓解区域供需失衡。
3.屠企：紧盯北方猪源，把握补货窗口
屠宰企业可把握北方主产区猪价承压的窗口期，加大低价猪源采购力度，优化原料成本结构。同时，密切跟踪河南、山东等核心主产区屠企收购价调整动态，实时调整自身屠宰计划及采购节奏，平衡原料库存与市场需求。基于终端消费疲软的现状，合理控制屠宰量，避免库存积压，在保障市场供应的同时，实现加工环节利润稳定。
五、明日行情关注点：核心信号与市场预判
1.区域收购价调整动态
河南、山东作为全国生猪养殖核心主产区，其屠企收购价调整对北方市场乃至全国价格走势具有风向标作用。两大产区收购价的变动将通过产业链快速传导，直接影响区域生猪出栏节奏及批发价格水平，是判断短期猪价走势的核心指标，需重点跟踪其调整方向及幅度。
2.北方生猪外运量变化
北方生猪跨省外运量直接决定南北市场供需平衡格局。外运量提升将有效补充南方主销区供应，缓解区域供需紧张，缩小南北价格价差；若外运量维持低位，则区域价格分化格局将持续。通过跟踪外运量数据，可提前预判区域价格走势及市场供需关系变化，为经营决策提供数据支撑。
3.政策与猪粮比风向标
猪粮比及冻猪肉收储政策是影响市场信心及价格走势的关键变量。当猪粮比进入预警区间，养殖行业面临系统性亏损风险时，中央及地方可能启动冻猪肉收储政策，通过政策性干预稳定市场价格。政策托底信号将显著提振市场信心，抑制价格大幅下跌。产业链各主体需密切跟踪猪粮比变动及政策动态，及时调整经营策略，规避政策及市场双重风险。
数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统、卓创资讯、博亚和讯
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