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植物基市场“冰火两重天”：植物肉遇冷，植物奶坚挺？

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/2/24 21:47:30 关注：17 评论： 我要投稿

巴西植物基市场现状：增长分化显著
在全球食品行业的创新版图中，植物基食品曾是备受瞩目的新兴领域，被寄予革新饮食结构与消费模式的厚望。巴西，作为南美地区的经济与消费大国，其植物基食品市场在近年来经历了戏剧性的起伏，从疫情后的爆发式增长，迅速过渡到当下的理性调整阶段，市场内部更是呈现出植物肉与植物奶发展态势的巨大分化。
根据 Euromonitor 和 Good Food Institute 的数据，2024 年巴西植物基食品市场销售总额约达 285.6 亿美元，在全球植物基市场中占据了相当的份额，成为不可忽视的区域市场。然而，深入细分品类数据，增长的不平衡性一目了然：植物奶销售额高达 184 亿美元，占比 64.4%，已然成为市场的绝对主力；植物肉及植物海鲜的销售额为 61 亿美元，占比 21.4%，与植物奶相比逊色不少。从增长速度来看，两者差距更为突出，曾经在 2021 年凭借 36% 的同比增速而风光无限的植物肉，到了 2024 年增速急剧下滑至 14%，市场扩张的步伐大幅放缓。与之形成鲜明对比的是，植物奶自 2022 年以来，零售销售额每年至少保持 10% 的稳定增长，展现出强劲的市场活力。
再将目光投向圣保罗的 Hirota Food 超市，其数据犹如市场的微观缩影，进一步印证了这种分化趋势。在过去五年间，植物肉产品种类从 20 种减少至 15 种，下降了 25%，而植物奶产品则从 16 种增加到 25 种，涨幅达 56% 。从 2023 年至今的销售表现来看，植物奶销售额增长了 30%，预计 2026 年还将继续增长 10%；植物肉的销售额却下降了 40%，2026 年预期仅能维持持平状态，毫无增长迹象。
市场降温原因剖析
植物肉市场的遇冷并非偶然，而是多种因素交织的结果，这些因素从根本上影响了消费者的购买决策与资本的投入意向。
价格因素首当其冲。在巴西市场，植物肉每公斤价格超过 100 雷亚尔，这一高价让许多消费者望而却步。坎皮纳斯大学教授 Sérgio Pflanzer 指出：高昂的价格使得植物肉难以在大众市场普及，成为其市场拓展的一大阻碍。与传统肉类相比，植物肉的生产过程涉及复杂的植物蛋白提取、加工与成型技术，导致成本居高不下，而这无疑转嫁到了终端售价上，让追求性价比的消费者更倾向于选择价格亲民的传统肉类。
营养标签问题也为植物肉的市场推广蒙上阴影。植物肉被营养学家指出属于 “超加工食品”，这一标签让消费者对其健康属性产生质疑。在健康意识日益增强的当下，消费者在选购食品时，越来越关注食品的天然性与营养成分。超加工食品往往意味着更多的添加剂、更高的钠含量以及可能的营养不均衡，这与消费者追求健康饮食的理念背道而驰，使得植物肉在健康赛道上失去了原本预期的优势。
从口感体验来看，植物肉虽打着模拟动物产品的旗号，但在口感与纹理上，始终未能完全匹配动物产品。无论是煎烤时的滋滋冒油、咀嚼时的紧实纤维感，还是独特的肉香，植物肉都难以完美复刻。这种口感上的差距，使得许多消费者在尝鲜之后，便不再愿意回购，导致植物肉的复购率较低，无法形成稳定的消费群体。
资本态度的转变同样是市场降温的关键因素。当投资者发现植物肉市场的增长不及预期，难以在短期内实现高额回报时，资本便迅速撤离。曾经对植物肉企业慷慨解囊的投资机构，如今纷纷收紧钱袋，这使得许多植物肉初创企业面临资金链断裂的困境。资金的短缺又进一步限制了企业在研发、生产与市场推广方面的投入，形成恶性循环，加速了市场的冷却。
最后，新鲜感消退也是不可忽视的原因。疫情期间，人们被困家中，对新鲜事物的探索欲望增强，植物肉作为新兴食品，凭借其环保、健康的概念，吸引了大量消费者尝鲜。然而，随着疫情的缓解，生活逐渐回归常态，消费者对植物肉的 “新奇效应” 消失。当新鲜感褪去，消费者更加理性地审视植物肉的价值，发现其在价格、口感等方面的不足，从而导致市场需求下降。
植物奶脱颖而出的秘诀
在植物基食品市场的跌宕起伏中，植物奶却能独树一帜，保持稳健增长，这背后是多种因素共同作用的结果，使其在技术、口感、价格、品牌与消费习惯等维度全面发力，构筑起强大的市场竞争力。
从技术成熟度来看，植物奶的生产技术已相当成熟。经过多年的发展，植物奶在原料的研磨、萃取、均质等工艺上不断优化，能够稳定地生产出品质优良的产品。以燕麦奶为例，通过先进的酶解技术，不仅能有效去除燕麦中的苦涩味，还能提升蛋白质的溶解度，使其口感更加顺滑。纳米乳液技术的应用，可将植物奶的蛋白质粒径控制在 50 纳米以下，显著提升了产品的顺滑度与稳定性。相比之下，植物肉的生产技术仍在不断探索与完善阶段，在模拟动物肉的口感与纹理方面，还面临诸多技术难题，这使得植物奶在生产的稳定性与品质保障上占据优势。
口感接受度是消费者选择的关键因素，植物奶在这方面表现出色。杏仁奶具有温和的坚果香气，豆奶带有浓郁的豆香，燕麦奶则散发着清新的谷物气息，不同的植物奶凭借其独特而宜人的风味，满足了消费者多样化的口味偏好。而且，植物奶在口感上与传统牛奶较为接近，无论是直接饮用，还是用于制作咖啡、甜品等，都能很好地融入其中，不会产生突兀的口感差异。例如，在咖啡饮品中，燕麦奶能够打出细腻绵密的奶泡，与咖啡的醇厚香气相得益彰，成为许多咖啡爱好者的心头好。而植物肉在口感上与真肉的差距，限制了其被广泛接受的程度。
价格竞争力是植物奶打开市场的有力武器。随着市场规模的扩大与生产技术的成熟，植物奶的成本逐渐降低，价格也更具亲民性。与植物肉每公斤超 100 雷亚尔的高价相比，植物奶的价格更容易被大众所接受。在巴西的零售市场上，常见的植物奶产品价格与传统牛奶相差无几，甚至在一些促销活动中，价格更为实惠。这使得消费者在追求健康与环保的同时，无需承担过高的经济成本，从而更愿意选择植物奶作为日常饮品。
品牌多样性为植物奶市场注入了活力。全球范围内，植物奶品牌如雨后春笋般涌现，既有 Oatly、AlmondBreeze 等国际知名品牌，也有众多本土新兴品牌。这些品牌在产品定位、包装设计、营销策略等方面各显神通，满足了不同消费者群体的需求。Oatly 凭借其时尚的品牌形象与对咖啡饮品市场的深度开拓，吸引了追求潮流与品质生活的年轻消费者；而一些主打有机、纯天然的本土品牌，则受到注重健康与食品安全的消费者青睐。丰富的品牌选择，让消费者在购买植物奶时拥有更多的自主性，进一步推动了植物奶市场的繁荣。
消费习惯的契合是植物奶成功的深层原因。在健康意识日益提升的当下，消费者对健康饮食的追求为植物奶的发展提供了广阔空间。植物奶天然低脂肪、不含胆固醇，且适合乳糖不耐受人群饮用，这些健康特性使其成为追求健康生活方式消费者的理想选择。植物奶在早餐、咖啡饮品等场景中的广泛应用，也使其融入了人们的日常生活习惯。早餐时，一杯植物奶搭配面包、水果，既营养又便捷；咖啡店里，植物奶拿铁成为热门饮品，满足了消费者在享受咖啡时对健康的需求。这种与消费习惯的高度契合，为植物奶的持续增长奠定了坚实基础。
Good Food Institute 的报告也指出，2019 年后植物奶成分的多样化和新品牌的不断涌入，成为其销售增长的关键因素。新的植物原料被不断应用于植物奶的生产，如豌豆奶、藜麦奶等，为消费者带来了更多新颖的选择。新品牌带来的创新营销策略与产品理念，也激发了市场的活力，共同推动植物奶零售销售每年至少保持 10% 的增长。
未来之路：乐观与悲观并存
展望巴西植物基食品市场的未来，行业专家与研究机构的观点呈现出明显的分歧，乐观与悲观两种情绪相互交织，使得市场前景充满了不确定性。
乐观派坚信植物基食品市场仍有广阔的增长空间。巴西素食协会副主席 Ricardo Laurino 指出，尽管当前市场有所调整，但餐厅素食选项的大幅增加，将为植物基食品创造更多的消费场景。随着消费者对素食文化的接受度不断提高，餐厅作为重要的消费终端，提供丰富多样的植物基菜品，将吸引更多消费者尝试并形成长期消费习惯。例如，在一些大城市的时尚餐厅，植物基汉堡、植物肉意面等菜品越来越受欢迎，成为不少食客的必点菜品。
行业顾问 Anderson Rodrigues 从技术与消费者意识的角度出发，认为随着技术的不断改进，植物基产品的质量将得到显著提升，口感、营养等方面的问题将逐步得到解决。消费者对健康、环保理念的深入理解，也将促使他们更加倾向于选择植物基食品。在健康需求驱动下，植物基食品凭借其低脂肪、高纤维等特性，有望在健康食品市场中占据更大份额；而环保意识的觉醒，将让消费者更加关注食品生产过程中的碳排放与资源消耗，植物基食品在这方面的优势将进一步凸显。
来自 Hirota 超市的 Celso Kayo 则以市场数据为依据，对植物奶的增长前景保持乐观。他预计 2026 年植物奶销售将继续增长 10% 。基于 Hirota 超市植物奶产品种类不断增加、销售额持续上升的良好态势，以及市场上消费者对植物奶的需求稳定增长，这一预测具有一定的合理性。随着植物奶品牌的持续创新与市场推广，其市场份额有望进一步扩大。
然而，悲观派的观点也不容忽视。坎皮纳斯大学教授 Sérgio Pflanzer 直言：“植物基食品市场的需求将暴跌，没有资金的持续投入，行业难以实现成熟发展。” 他强调，当前植物肉市场面临的诸多问题，如技术瓶颈、高成本、消费者接受度低等，在缺乏资金支持的情况下，将难以得到有效解决。一旦市场需求持续下降，企业的盈利能力将受到严重影响，进而导致行业发展陷入困境。
资本市场的表现也反映出悲观情绪。多家曾经对植物基食品企业大力投资的机构纷纷撤资，植物基食品企业的股价大幅下跌。Beyond Meat 和 Oatly 等行业巨头的股价暴跌，市值大幅缩水，便是资本市场对植物基食品市场信心减弱的直观体现。资本的撤离意味着企业获取发展资金的难度加大，研发投入、市场拓展等关键环节将受到制约，这无疑给行业的未来发展蒙上了一层阴影。
不同机构对植物基食品市场规模的预测也存在巨大差异，进一步凸显了市场前景的不确定性。Bloomberg Intelligence 在 2021 年曾乐观预测，到 2030 年全球植物基食品市场规模将达到 1620 亿美元；而 MMR Statistics 在 2026 年给出的预测则较为保守，预计 2032 年全球市场规模仅为 544 亿美元。预测数据的大幅下调，不仅反映出市场信心的减弱，也暗示着市场在发展过程中遭遇了诸多挑战，使得未来的增长路径充满变数。
理性回归，价值重塑
巴西植物基食品市场正处于 “去泡沫化” 的关键阶段，这一过程虽伴随着阵痛，但也为行业的长远发展带来了新的契机。曾经在疫情期间，市场被过度乐观的预期所笼罩，投资者蜂拥而入，消费者尝鲜热情高涨，使得植物基食品市场迅速膨胀。然而，随着市场的逐渐成熟，现实的市场表现与过高的预期形成鲜明反差，市场开始了自我调整与修正。这种调整并非意味着行业的失败，而是植物基食品从 “新奇产品” 向 “常规选择” 转型的必经之路。
对于植物肉而言，若想实现市场的复苏，必须在口感、价格与营养三个关键维度取得实质性突破。在口感上，需要加大研发投入，借助先进的技术手段，如 3D 打印技术、分子料理技术等，精准模拟动物肉的口感与纹理，让消费者在品尝植物肉时，能获得与真肉无异的味觉与触觉体验。在价格方面，通过优化生产工艺、扩大生产规模，降低生产成本，使植物肉在价格上更具竞争力，与传统肉类形成有效竞争。在营养层面，要摆脱 “超加工食品” 的标签，开发更天然、营养均衡的产品，突出植物肉在健康属性上的优势，重新赢回消费者的信任。
市场的这种变化，对于投资者、消费者与行业而言，都有着深刻的意义。对于投资者来说，这是一次理性回归的过程，提醒他们在投资时要更加谨慎，充分考虑市场的实际情况与企业的真实价值，避免盲目跟风。过去对植物基食品市场的过度投资，导致许多企业估值虚高，如今市场的调整让投资者重新审视行业的投资风险与回报。在未来的投资决策中，投资者将更加注重企业的技术实力、产品品质与市场竞争力，为行业筛选出真正有发展潜力的企业。
对于消费者而言，市场的成熟意味着将有更丰富、更优质的产品可供选择。随着行业竞争的加剧与技术的进步，植物基食品企业将不断优化产品，提高产品质量。消费者在购买植物基食品时，将不再仅仅被新奇的概念所吸引，而是能够根据产品的口感、价格、营养等实际因素进行理性选择。这将促使企业不断提升产品品质，以满足消费者日益多样化的需求，最终推动整个行业的健康发展。
从行业角度来看，这是一次洗牌与重构的机遇。市场的调整将淘汰那些技术落后、产品质量不佳的企业，为具有创新能力与核心竞争力的企业腾出发展空间。行业将更加注重技术创新、产品研发与品牌建设，推动产业链的完善与升级。在这个过程中，行业标准将逐渐统一，市场秩序将更加规范，为植物基食品行业的长期可持续发展奠定坚实基础。
当新鲜感褪去，植物基食品的真正价值将逐渐凸显。它不仅承载着健康、环保的理念，更是对传统饮食结构的一次革新尝试。在未来，随着技术的进步与市场的成熟，植物基食品有望在全球食品市场中占据更加重要的地位，为消费者提供更多元化、更可持续的饮食选择。
数据来源： Globo Rural、Euromonitor、Good Food Institute 、 Valor Econômico等

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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