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今日蛋价速览
2026年2月28日，全国鸡蛋市场价格呈现区域性波动特征，各主产区、销区价格存在一定差异，整体市场运行态势平稳，部分地区出现阶段性价格上调。
北京地区，鸡蛋主流报价上涨至135元/44斤，大洋路、顺义石门、新发地、昌平、锦绣大地、水屯市场、平谷、延庆、通州、来广营等主要农产品批发市场报价一致，较前一交易日上涨5元/箱。当日市场到货量保持正常水平，交易过程中成交价格具备一定灵活性，整体走货速度处于中等水平。
上海地区褐壳鸡蛋价格保持稳定，浦东、浦西地区褐壳鸡蛋接货价均为80元/27.5斤，龙龙市场报价为81元/27.5斤。市场货源供应充足，走货节奏符合常态，未出现供需失衡现象。
山东地区鸡蛋价格呈现普遍上涨态势，菏泽曹县、单县褐壳大蛋到户价参考87-88元/30斤，较前一交易日上涨3元/箱；泗水、济宁、汶上地区褐壳鸡蛋主流到户价为87元/30斤，同步上涨3元/箱。济南、莱芜、滨州等地区价格亦有不同幅度上调，其中莱芜地区鸡蛋报价130元/45斤，上涨4元/箱；滨州邹平地区鸡蛋报价130元/45斤，上涨4元/箱。从整体来看，山东大部分地区褐壳大蛋到户价集中在87元/30斤左右，货源供应稳定，走货速度中等。
河南地区鸡蛋价格呈局部上涨态势，周口地区大蛋报价2.85-2.9元/斤；驻马店地区大码鸡蛋到户价2.9元/斤，较前一交易日上涨0.1元/斤。商丘、开封、新乡、许昌等地区到户报价同步出现不同幅度上涨，其中商丘地区到户报价88元/30斤，上涨3元/箱；许昌地区到户报价89元/30斤，上涨3元/箱。全省鸡蛋市场走货正常，价格呈现区域性差异化分布。
河北沧州地区鸡蛋主流报价上涨4元/箱，褐壳大蛋到户价参考116元/40斤，市场实行以质定价原则，实际成交价格灵活，走货速度中等。此外，承德、张家口、唐山、保定等地区鸡蛋价格均出现不同幅度上涨，其中承德地区鸡蛋报价131元/45斤，保定地区鸡蛋报价131元/45斤，价格均有明显上调。
东北地区鸡蛋价格呈小幅上涨态势，黑龙江哈尔滨、拉林地区褐壳大蛋到户价参考3.1元/斤，较前一交易日上涨0.1元/斤；辽宁地区鸡蛋报价涨至127元/45斤，市场坚持以质定价，实际成交价格具备灵活性，走货速度中等。
湖北浠水地区粉蛋价格保持稳定，45斤装粉蛋（含箱）蛋点收购价为143元/箱；45-43斤装粉蛋，每减重1斤，收购价下调2元/箱；42斤装粉蛋收购价137元/箱，保持稳定；42-38斤装粉蛋，每减重1斤，收购价下调2元/箱；38-33斤装粉蛋，每减重1斤，收购价下调3元/箱，均采用360枚纸箱包装。
湖南地区，三尖、桃源县三江、常德等地鸡蛋收购价为160元/件（45斤），价格保持稳定。
涨跌背后的核心影响因素
（一）供给端影响因素
蛋鸡存栏量：蛋鸡存栏量是决定鸡蛋市场供给规模的核心因素，其变化直接影响鸡蛋产量。当蛋鸡养殖盈利水平处于合理区间时，养殖户通常会扩大养殖规模，增加补栏量；经过蛋鸡生长周期后，产蛋鸡存栏量增加，鸡蛋供给量同步提升。反之，当养殖盈利不佳时，养殖户会缩减养殖规模，淘汰低产蛋鸡，导致蛋鸡存栏量下降，鸡蛋供给减少。2025年底，国内蛋鸡养殖行业盈利态势良好，多数养殖户加大补栏力度，该批次补栏蛋鸡于2026年2月逐步进入产蛋期，理论上推动鸡蛋供给量增加。但实际产蛋量受疫病防控、养殖环境等因素影响，与预期存在一定偏差。
禽流感疫情：禽流感疫情是影响鸡蛋供给的重要突发因素，对蛋鸡养殖行业具有显著冲击。若某一地区爆发禽流感疫情，相关部门将采取扑杀感染及周边区域家禽等严格防控措施，直接导致蛋鸡存栏量锐减，鸡蛋产量大幅下降。即便仅出现零星疫情病例，也会降低消费者对鸡蛋的消费信心，同时促使养殖户为规避感染风险提前淘汰蛋鸡，间接影响鸡蛋供给规模。历史数据显示，禽流感高发季节，部分地区鸡蛋产量显著下滑，市场供应趋紧，进而推动价格上涨。
饲料成本：饲料成本在蛋鸡养殖总成本中占比极高，其价格波动直接影响养殖户养殖决策及鸡蛋供给。玉米、豆粕等核心饲料原料价格上涨时，养殖成本上升，养殖户可能通过缩减饲料投喂量、提前淘汰蛋鸡等方式控制成本，进而导致鸡蛋产量及供给减少；反之，饲料成本下降时，养殖户盈利空间扩大，将维持或扩大养殖规模，保障鸡蛋稳定供给。例如，玉米丰收导致价格大幅下行时，养殖户养殖成本降低，养殖积极性提升，鸡蛋供给保持稳定。
气候因素：气候条件直接影响蛋鸡生长及产蛋性能。冬季气温较低，蛋鸡需消耗更多能量维持体温，易导致产蛋率下降；夏季高温天气易引发蛋鸡热应激反应，同样会降低产蛋性能。此外，暴雨、暴雪、台风等极端天气可能损坏鸡舍设施，破坏蛋鸡生存环境，间接影响鸡蛋生产。在冬季保暖措施不到位的地区，蛋鸡产蛋量下降更为明显，直接导致当地鸡蛋供给减少。
（二）需求端影响因素
人口增长：人口总量增长直接带动鸡蛋总体需求增加。新增人口不仅提升家庭日常鸡蛋消费量，同时推动餐饮行业、食品加工行业等下游领域鸡蛋采购需求上升。在人口增长较快的城市，外来人口涌入与本地人口自然增长叠加，鸡蛋市场需求持续攀升，对鸡蛋价格形成支撑。
饮食结构变化：随着居民健康意识提升，饮食结构不断优化，鸡蛋作为优质蛋白质来源，富含多种维生素及矿物质，其消费需求持续增加。消费者对鸡蛋的消费需求已从传统食用方式，向蛋黄酱、蛋白粉等深加工产品延伸，进一步扩大鸡蛋市场需求规模。
食品加工业发展：食品加工业的持续发展对鸡蛋需求形成强劲拉动。面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，以及方便面、火腿肠等方便食品的生产过程中，均需大量使用鸡蛋作为原料。随着食品加工业规模化扩张，鸡蛋采购量持续增长，大型烘焙企业、食品加工企业已成为鸡蛋市场的核心需求主体，对鸡蛋价格具有重要影响。
节假日因素：节假日期间，居民消费行为发生阶段性变化，鸡蛋需求呈现季节性上升。春节、中秋节、国庆节等传统节假日期间，家庭聚餐、走亲访友活动增多，餐饮行业客流量提升，鸡蛋采购量大幅增加；同时，月饼、粽子等节日特色食品的生产，进一步拉动鸡蛋需求增长。2026年春节期间，国内鸡蛋销量较平日显著提升，价格同步出现阶段性上涨。
未来价格走向预测
综合当前市场供需格局、行业动态及各类影响因素，未来一段时间国内鸡蛋价格将呈现复杂波动态势，短期与中长期走势存在明显差异。
从供给端来看，若近期蛋鸡存栏量保持稳定增长，且无重大疫病、极端气候等突发因素影响，鸡蛋产量将稳步提升。后续数月，前期补栏蛋鸡将逐步进入产蛋高峰期，预计鸡蛋供应量进一步增加，对价格形成一定下行压力。若期间出现禽流感等疫情，无论规模大小，均会打乱供应节奏，导致蛋鸡存栏量减少、鸡蛋供应短缺，推动价格上涨。饲料成本波动同样关键，玉米、豆粕等原料价格持续上升将增加养殖成本，促使养殖户缩减养殖规模，减少鸡蛋供给，推动价格上行；反之，饲料价格下行将提升养殖户盈利空间，助力鸡蛋供给稳定，缓解价格上涨压力。
从需求端来看，人口持续增长及居民健康饮食观念的深入，将支撑鸡蛋需求稳定增长；食品加工业的持续扩张，将进一步提升鸡蛋采购需求。端午节、中秋节等传统节假日临近，家庭消费与食品加工企业采购需求将出现阶段性爆发，推动鸡蛋价格上涨。但需注意，若宏观经济出现波动，居民购买力下降，将对鸡蛋等农产品消费需求形成抑制，间接影响价格走势。
综合判断，短期内，受2月28日价格上涨惯性及小型节假日需求拉动，鸡蛋价格有望维持稳中有升态势；中长期来看，若鸡蛋供给持续增加，而需求增长速度相对平缓，价格在达到阶段性高位后将逐步回落，最终回归合理均衡区间，市场供需双方将通过动态调整实现价格稳定。
结语
鸡蛋价格波动直接关联养殖户盈利水平、消费者日常消费支出，同时反映鸡蛋市场供需关系的动态变化。本文基于2026年2月28日全国鸡蛋价格监测数据，系统分析当日行情态势及核心影响因素，为鸡蛋行业从业者、市场主体及消费者提供专业参考。欢迎鸡蛋行业从业者、相关研究者在评论区交流市场观察与行业经验，共同探讨行业发展趋势。关注本公众号，可获取更多农产品价格走势、行业动态及市场分析资讯，及时掌握市场最新变化。
数据来源：鸡病专业网、博雅和讯、饲料行业信息网
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