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普通牛肉的价格29元/斤，皓月肋条肉的价格在44.8元/斤。这是4日桂林路农贸市场的牛肉价格。
“我卖了20多年肉了，从没看到牛肉价格这么高过。”一位牛肉零售商告诉记者，2005年时，一斤普通的牛肉价格才卖七八元，现在涨到29元/斤。
另一家品牌牛肉专柜，肋条肉的价格是44.5元/斤，三年前，肋条肉的价格才19.5元/斤。“我就卖了三年牛肉，但是这三年没看到牛肉价格跌过。”牛肉零售商刘女士说。
记者从长春市价格监督检查局监测的数据上看到，牛肉价格几乎是一路上扬。2005年到2007年，其价格涨幅并不太快，其平均价格始终在9元/斤以下，2005年牛肉均价8.1元/斤。2008年到2010年，牛肉价格虽然小幅上扬，但涨幅相对较小，价格仅从13元/斤涨到15元/斤左右。从2011年开始，长春市的牛肉价格像疯了一样开始迅速上涨。2011年年初，长春市牛肉平均价格在15.2元/斤，2013年11月5日价格已经涨到28.2元/斤，短短两年多时间，价格上涨85.5%。2005年到2013年，长春市平均牛肉价格上涨了两倍多。
餐馆牛肉菜品“瘦身”
牛肉价格上涨，让餐馆以牛肉为原材料的菜品成本暴涨。在重庆路一家朝鲜族餐馆里，油焖牛肉中的牛肉量明显见少。“没吃几块牛肉就没了，全是辣椒。”正在和朋友一起吃饭的胡女士告诉记者。
顾客胡女士的抱怨让老板感觉很委屈。“现在牛肉价格涨得多高，说实话，我们做这道菜都不赚钱。”张老板说，以今年为例，年初时牛肉价格还在25元/斤左右，现在涨到29元，一斤就涨了4元。“我们做菜的成本也涨高了。”
但是对于餐馆来讲，为了稳定客源，轻易不敢涨价，只能从量上找点平衡。“以前做一道牛肉菜，用四两肉，现在在价格不变的情况下，一般会降到二三两。”张老板说。由于牛肉价格涨得太高，有些以牛肉为食材的菜品已经不做了。比如，孜然牛肉现在改成孜然猪肉。
原因：黄牛量少需求增多
是什么原因导致牛肉价格的“牛市行情”。
汉夏黄牛交易市场副经理王立恒表示，牛肉价格高涨，主要是市场黄牛数量少。“这几年，养牛成本越来越高，养牛也不赚钱了。”他分析说，现在养一头牛，成本就能占到50%。他表示，由于养殖牛肉不像猪肉和奶牛政府会给予补贴，所以养殖户的养殖积极性也不高。吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司相关负责人表示，牛肉价格高还与需求量增多息息相关。
布瑞克咨询饲料养殖业研究员林国发在分析原因时表示，牛肉与猪肉、羊肉以及禽肉、蛋类共同构成了我国的居民的蛋白来源，禽肉和蛋类的价格走势服从猪价大周期，但牛羊肉价格基本不理猪价周期，快速上涨。“近年我国牛肉价格快速上涨，主要是肉牛供应减少，人们居于健康的考虑，牛肉需求在稳步增加，供需矛盾紧张。”他表示，目前国内牛肉供应减少，主要是农村人口大量涌入城市，人口减少，耕牛也跟随大幅锐减，过去耕牛在较大程度补充了我国牛肉供应。除了耕牛的牛肉减少外，农村小型的养殖肉牛也在减少，其原因主要是养牛周期长，养牛收益低。
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