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这周冷空气光顾杭城，气温骤降，牛肉的销量却开始升温。而从去年开始，“牛魔王”这个高帽子就一直没被摘掉过，牛腩肉从每斤20元、25元、30元……一直到现在的33元，要是换做好一点的新鲜牛腩就要三十七、八元/斤，“许府牛”厨务总监杨德友也忍不住感叹，“压力山大”。
业内人士分析，由于居民对牛肉的营养、健康需求的看重，导致近年来销量大增，肉价一直高位运行。不过，最近华润万家超市就新鲜牛腿肉、牛胸肉推出促销价，比平时低出5%-10%。
餐厅内，一份300克牛腩成本涨十块
冬天来了，“许府牛”也准备推些新菜品，“像一些能御寒的牛肉高汤、涮牛肉等。”但一直疯涨的牛肉价格，让厨务总监杨德友吃不消了，直喊肉价太贵。
就以餐厅的牛腩为例，一般300克分量的售价在20-30元之间，“去年的时候，一斤牛腩只要18元，贵点的也不超过20元。”但最近，杨德友到市场里转一圈，发现32元/斤的牛腩都算便宜，对质量要求高些的，牛腩价格可就直奔每斤三十七、八块而去。
按照这个比例，一份300克的牛腩成本就涨了足十块钱，杨德友的压力不可谓不大。况且，不仅是牛腩，其他包括牛心、牛舌、牛肚等等和“牛”沾边的统统涨，这次“牛魔王”来势汹汹。
杭城牛肉价9月发力
近一个月涨幅扩大
昨天，世纪联华庆春店，新鲜牛腩、牛胸、牛腿、牛里脊价格分别为39.98元、34.8元、41元、55元，除上半年调高了一成左右的售价，下半年价格均维持平稳。
但在农贸市场，新鲜去骨统肉的平均零售价格，为34.65元/斤，较上月同期的33.31元上涨4.02%，较1月1日的30.17元上涨10.40%。
余杭畜禽屠宰有限公司交易的新鲜牛腩、牛夹心肉批发价格均为33元，较9月同期的30元上涨10%，新鲜牛里脊批发价格为45元，较9月同期的40元上涨12.50%。
联合康康肉类批发交易市场，冻后腿牛肉批发价格为23元，较上月同期的22元上涨4.54%，较1月7日的21元上涨9.52%。
从2012年开始，杭城牛肉的批零价格开始大幅上涨，市区农贸市场涨幅超过四成。
“原本以为，2月以后，牛肉价格进入平稳期。不料，9月中下旬又有发力迹象，近一个月来涨幅还有所扩大。”昨天，记者从杭州市物价局公布监测数据，自年初以来，批零市场的牛肉价格已累计上涨一成左右。
超市推出优惠活动
牛腿牛胸下调5%-10%
牛肉价格为何“疯涨”？杭州市物价局相关负责人分析，随着消费结构的调整升级，居民对牛肉的消费在日渐增长。
“与猪肉、鸡肉相比，牛羊肉的营养、健康安全程度，更受关注，导致近几年销量激增，价格不断上涨。除此之外，由于肉牛以散养为主，规模化养殖程度不高，饲养周期长则成本投入大，草料、人工、运输成本又在不断增加，导致牛肉供应趋紧。”
今年4、5月份，杭州市牛肉价格运行相对平稳，可能与H7N9禽流感疫情发生后，居民减少肉类消费有关。物价部门预测，近来气温下降，让牛肉的销售情况随之升温，牛肉价格可能仍将处于较高价位。
不过，昨天，杭城超市传来一个好消息，为了吸引顾客，华润万家超市推出优惠活动，促销期间，新鲜牛腿肉、牛胸肉的售价分别为30.8元、35.8元，比平时低出5%-10%。
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