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从每斤不到20元到30余元，沈阳市场的牛肉在短短两年间上涨幅度超过50%，以至于不少人感叹“牛肉吃不起”。
牛肉高价的背后究竟发生了什么？记者调查发现，肉牛存栏量锐减是牛肉价格上涨的主要推手，而在这场席卷全国的牛肉涨价风波中，受成本上涨等多重因素影响，养殖户并未得到实惠。
沈阳牛肉价格两年涨了50%
酱牛肉是家住大东区德增街的刘阿姨的拿手好菜，不过，现在做得越来越少了。
昨日下午，刘阿姨在超市牛肉摊位前踱来踱去，挑了一块最小的，“太贵了，一斤三十块钱，能买两条大鲤鱼了。”
刘阿姨对于沈阳牛肉一斤十四五块钱记忆犹新，就算三年前牛肉已经开始涨价时，也不过是17元/斤，而当时猪肉也已经11元/斤左右。
从2008年开始，国内牛肉价格就出现了上涨之势。沈阳市物价局价格监测中心数据显示，最近两年沈阳牛肉价格呈现“疯涨”状态，农贸市场牛肉零售价格从每公斤38.6元涨到近59.08元，涨幅超过50%，而还有一些品牌牛肉零售价超过30元/斤。其中，2012年间涨幅较大，超过30%。虽然今年以来涨速放缓，但依然维持高位。
肉牛存栏量锐减催高肉价
究竟是什么原因导致牛肉价格如此狂飙呢？业内一致以“物以稀为贵”作解答。“肉牛存栏量大幅减少，屠宰企业不得不抬高价格。”肉牛商贩胡先生说，现在肉牛收购价已经比两年前每斤涨了四五元。
胡先生介绍，十年前他开车到农村很容易就收购到小牛，而现在往往是走了很多村屯，有时候一天也买不到一头牛。胡先生说，以前农村养殖母牛的比较多，小牛出生后几个月农户就会将其卖掉，而现如今母牛数量锐减，小牛自然就变得稀有。此外，以前农村耕牛随处可见，而随着农村人口外出打工增多，耕牛数量也大幅减少，所以收购小牛遭遇难题。
据有关部门统计，2008年~2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短四年间减少2400万头，山东、河北、安徽、河南四省组成的“中原肉牛产业带”已名存实亡。
胡先生举例说，一头1500斤的肉牛，按照13元/斤的收购价计算，其总收购价为19500元，肉牛出肉率浮动较大，一般在40~50%之间，如果按照45%的出肉率计算，一头牛能出肉675斤，按照批发价25元/斤计算能卖16876元。而牛皮、牛下水等也能卖钱，不过，由于屠宰还需要交纳屠宰服务费、税费、检疫检验费、洗牛费、存栏费等，有屠宰企业表示，虽然牛肉价格高了，但是综合计算下来，屠宰一头牛的利润并没有增加。
辽宁省畜牧兽医局信息显示，由于肉牛养殖效益整体下降，母牛和育肥牛存栏量下降，屠宰企业面临收牛难。而屠宰企业开工率偏低，人工费用不断增加，以及运输成本提高，很多企业处于亏损状态。
养殖户并没赚到多少钱
在法库做肉牛养殖的张伟告诉记者，沈阳周边的法库、康平、辽中等地都有不少养牛户，牛肉价格上涨表面上来看养牛户是赚到了，但实际上养牛户并未从这场牛肉涨价风波中得到实惠。
据介绍，现在很少有农民直接将耕牛或者仅食草料的肉牛卖给屠宰企业，多数牛肉都来源于精养牛。“买完小牛后，养了八九个月后增肥再卖。”张伟说，两年前他卖给屠宰企业的肉牛价格是每斤9元多，如今已经涨到了13元，表面上看肉牛卖得贵了，但小牛的价格涨得更多，一头小牛从以前的几千元涨到了现在的近万元。
辽宁省畜牧兽医局统计显示，2012年辽宁省肉牛交易市场小牛（架子牛）价格基本上翻了一番。其中150～200千克小公牛价格从16.4元/千克最高涨至36.0元/千克。而在这期间，人工、饲料、运输等费用都在大幅上涨。“两年前雇一个工人800元，如今已经涨到了两千多。”张伟说。
以“西门塔尔”肉牛小牛为例，一头小牛进购价格将近1万元，喂养八九个月大约能涨到1200斤，按照收购价13元/斤计算，能卖1.56万左右，刨除成本1万元，这样能赚5600元毛利润，“根据体质不同，一头牛饲养八九个月饲养成本得四五千元。”张伟说，这样算下来一头牛能赚一千元左右，如果控制不好成本，或者遇到涨得慢的牛，可能就不赚钱或者赔钱。
虽然目前辽宁省小牛及育肥牛的价格达到历史最高水平，但却没带动肉牛饲养量上涨，据统计，2012年肉牛饲养量同比减少了0.4%左右。这是由于去年肉牛价格相对较低，养殖户养殖积极性下降，肉牛存栏量不断减少，致使牛源减少。业内预计，今年的同比降幅会更大。
牛肉价格五年内不会降
辽宁省畜牧兽医局分析认为，可繁母牛养殖户处于利益分配链的最底层，价格波动时受到影响最大。因此，对其进行资金的扶持是必要的，通过对可繁母牛、新生犊牛、后备母牛给予补贴，激励可繁母牛养殖者补栏的积极性。
东方艾格分析师王晓悦表示，我国目前牛肉年均消费800万吨，并呈现出逐年上涨趋势。不过，相对于猪肉，牛肉人均消费量依然较低，政府对肉牛的补贴力度和干预力度还比较弱，牛肉价格基本是由市场供需决定，因此肉牛养殖量降低，市场供小于求，直接反应为价格升高，建议国家对肉牛养殖给予政策照顾和必要的补贴。但由于肉牛的养殖周期较长，即便国家及时出台相关鼓励政策措施，短期内也不会改变母牛、小牛紧缺的现状，因此，五年内牛肉价格不会下降，而会一直上涨。
王晓悦表示，肉牛繁育和育肥饲养脱节，母牛作为产业基础，存栏量不断减少，使整个肉牛产业走向萎缩。同时，肉牛补贴政策缺失，中国肉牛产业短期内难以提振，国外牛肉则趁机大举进入中国。如果不改变肉牛养殖现状，母牛和小牛减少趋势持续，国产牛肉将越来越少，一场“牛肉危机”几年后就会到来。
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