使用牛肉膏腌制过的猪肉(左)施斌摄牛肉膏产品
记者施斌
每日甘肃网-西部商报讯“瘦肉精”的阴霾还未消退，近日，安徽、江西、福建等多地被媒体曝光发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉加工成口感可以假乱真的“牛肉”。为此，西部商报记者在兰州市多个食品添加剂市场进行了暗访调查，发现兰州市经营“牛肉膏”的店面不在少数，并且这已是一些小型餐饮企业的公开秘密。而当记者购买了一桶牛肉膏进行实验后，猪肉变身“牛肉”仅在一小时内就完成了。 调查 店家敞开卖
昨日，在西部商报记者对兰州市的食品添加剂市场进行的暗访调查中，发现这种原本用于增添牛肉香味的添加剂，市场颇为畅销，而对于牛肉膏的用途，商家们并不隐讳：“谁能分清是牛肉还是猪肉？有些人还觉得这种被牛肉膏腌过的猪肉口感滑嫩，很喜欢呢。”
记者以顾客身份前后问了4家食品添加剂店铺，均发现有牛肉膏或同类产品出售，而且商家在卖这类产品时，并没有多少顾忌，相反还会热情地给顾客介绍产品使用方法。
与此同时，记者发现，不仅牛肉，连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉，都能找到相应的变身添加剂。“你想做哪种肉，都有相应的膏。鸡、鸭、鹅、鱼、虾，随你啦。想要更逼真，就放点色素嘛。”一位店老板神情轻松地告诉记者。 实验 1小时造出假牛肉
到底传闻中的“牛肉膏”有怎样神奇的效果呢？记者决定亲自进行实验。按照店主所说，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉先用牛肉膏腌制了3分钟。短短几分钟后，猪肉的表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味，然后再将调制好的胭脂红色素，加入经过腌制的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色，成为以假乱真的“牛肉”。
随后，记者将“变身”成功的肉块与之前购买的正宗酱牛肉做了对比。从颜色上观察，两种肉块已经看不出太大的区别.
记者算了一笔账，以2斤生肉煮出1斤熟肉的比例计算，制作出1斤这样的“熟牛肉”,商贩可获利20元左右。 追踪 流向烧烤摊、火锅店？ 一位经营肉制品香精的老板告诉记者，几乎每天都有人来买牛肉膏，主要是一些火锅店、烧烤摊。“很多都是老顾客了，所有食品要真的都用牛肉来做，有几个老板能挣到钱？”据称，用牛肉膏造假，已经是一些小型餐饮企业公开的秘密。
一位大型肥牛火锅城的经理告诉记者，在业内，确实流传着使用牛肉膏调汤、造假牛肉的现象。“就像拿鸭肉、鹅肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一样，这些商家赚的都是昧心钱。”这位业内人士还称：“牛肉膏属于添加剂，吃多了对身体不好。上档次、有规模的餐饮企业都用牛肉汁，牛肉汁属于调味品，虽然贵一点，但绝对安全。”记者了解到，同样是1000克的规格牛肉汁，普遍要65元，价格比牛肉膏高出将近一半。 回应 过量摄入危害健康
“它是一种国家允许的食品添加剂，但在用量上有严格的要求，用量大的话对人体危害很大。”采访时，城关区食品药品监督管理局的工作人员表示，一些不良商贩为了牟利，用牛肉膏将猪肉变成“牛肉”，这很可能对人体造成影响，严重的话还会致癌。“尤其是孕妇和儿童最好不要食用。”
采访时，这位工作人员表示：可从色泽、弹性、口感三个方面鉴别真假牛肉。他说，牛肉的脂肪呈白色或乳黄色。此外，消费者在购买时也要仔细查看，牛肉的纤维较长，肉质结构粗且紧凑，猪肉的纤维较短，肉质结构细并松散。“在吃的时候，牛肉和猪肉也是有区别的，牛肉吃起来会感到肉很老，而猪肉吃起来会感到肉很嫩。”这位工作人员说。
多省市出现牛肉膏
每日甘肃网-西部商报讯 有媒体日前报道，安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为“牛肉膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉加工成为口感可以假乱真的“牛肉”。
广州：
记者以顾客身份在一德路前后问了8家香料店铺，其中一半有牛肉膏或同类产品出售。有店家称，牛肉膏属于添加剂，吃多了对身体不好。
南京：
南京下关区白云亭副食品商场里一位经营调味品的老板告诉记者，他们店里有一种牛肉膏，效果很好，卖得也好，一些人买来做汤，甚至一些方便面也是加牛肉膏的。
昆明：
记者在昆明市场内做暗访时，当说明要买牛肉膏时，商铺老板立刻热情地迎了上来介绍产品。这位老板介绍说，只要将食材加一点牛肉膏进行腌制，或者煮汤时放一点牛肉膏进去，煮出来的食材就有一股浓浓的牛肉味。
福州：
福州六一路以及老药洲路上的多家店铺经营者均称有牛肉膏出售。
(新华网)
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