|
据《潍坊广播电视报·城市周报》记者宋明报道：
近日，据媒体报道，安徽、江西等地及周边市场出现了一种名为“牛肉膏”的添加剂，据称其90分钟内可以将猪肉变成“牛肉”。而与此同时，毒豆芽、有毒爆米花、染色馒头等与食品相关的“猛料”也频繁见诸报端，食品安全问题已经成为目前市民最为关注的焦点问题。近日，国务院下发通知，严厉打击非法添加食品添加剂的行为。
4月21日，本报记者走访南下河市场，发现也有类似“牛肉膏”的“牛肉精”出售。不仅如此，“羊肉精”、“鸡肉精”、“猪肉精”等都可买到。商家称，“你想做哪种肉，就有相应的粉。”那么，这些食品添加剂到底有什么功能？是否对人体有害，政府职能部门如何管理？《潍坊广播电视报•城市周报》记者进行了采访。
暗访：各种食品添加剂敞开卖
4月21日，记者来到南下河市场，在一家调味品店，记者以要开烧烤摊为由，向店主询问是否有类似“牛肉膏”的产品。本以为要颇费一番口舌，但没想到店主并没有多少顾忌，反而非常热情地向记者推荐各种产品。“我这里什么肉味的添加剂都有，不管你用的什么肉，只要加上一点点这个粉，你想要的肉味就出来了，而且口感很好。”
在向记者介绍的同时，该店主到店里的仓库中拿出了多种食品添加剂，记者看到，不光有“牛肉精”、“羊肉精”等肉味添加剂，还有用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的嫩肉粉、松肉粉等。这些添加剂都十分廉价，500克的“牛肉精”、“羊肉精”等一概15元一罐，250克的嫩肉粉、松肉粉等一罐只要5元。
该店主告诉记者，她在潍坊卖这类添加剂已经很多年了。她同时表示，这种“精粉”不仅有牛肉味的，还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道，“你想做哪种肉，就有相应的粉。鸡、鸭、鱼等，随你选啦。”“只有你想不到的，没有厂家做不出来的。”该店主介绍，现在很多食品都有添加剂，如果想要口感更好些，还可以放点嫩肉粉、松肉粉之类的添加剂。
调查：牛肉精、羊肉精主要流向餐饮业
记者在采访时，多数店主表示，“牛肉精”、“羊肉精”等食品添加剂主要流向了烧烤摊点。“一到夏天，我们的生意就很火，有很多烧烤摊主来买。一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人做饭连味精都不放，根本不会买这些添加剂来用。” 一位调味品店的店主告诉记者。这位店主说，来她这里买这类添加剂的主要是烧烤摊的老板，“你想买这个东西我是心知肚明的（记者是以烧烤摊主的身份进行采访的），现在肉都那么贵，真用牛肉羊肉还能赚到钱？”
“那用这个东西，会不会吃出事来啊？我可是想做生意的，别吃出人命来。”记者以略带担心的语气询问该店主。“不会有事的，只要你别放过量就没事，一般人也尝不出来。”该店主承诺道。“不管你用什么肉，只要放上这种‘牛肉精’、‘羊肉精’，准保就是牛肉味、羊肉味，你就放心用吧，用好了再回来买，我给你批发价”。
鉴定：成分难以认定
根据产品标签上的说明，此类“牛肉精”等添加剂的产品主要成分是肉类提取物、葡萄糖、肉精油、香料等。根据0.5%的使用比例，一罐500克装的牛肉精可让100公斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制100公斤猪肉冒充牛肉，可直接省下近两千元成本。
记者不禁有疑惑：如果“牛肉精”等食品添加剂成分中确实有肉类提取物，那么制成一罐牛肉精需要多少牛肉？牛肉、羊肉、猪肉这三种肉的市场价格并不一样，但为什么制成的牛肉精、羊肉精、猪肉精价格是一样的？带着疑问，记者按照产品包装上的电话联系了位于汤阴县大江窑的“丹弗香精香料有限公司”。可能察觉出记者的真实身份，该公司的工作人员只回答了一句“我们公司的产品很好”，之后就挂断了电话，记者更换了几个电话号码再打过去都无人接听。
记者又联系了市质监局产品质量检验所，工作人员表示，需要记者提供该类产品的检验方法，否则质监所也无法检测出此类产品的真实成分。
试验：30分钟臭猪肉变身香牛肉
到底“牛肉精”是否真有店家所说的那么神奇？记者按照店家推荐，购买了一桶500克的“牛肉精”，决定自己进行试验。打开塑料桶，隔着里面的一个袋子，记者便闻到了牛肉香味，而打开袋子一角后，浓烈的牛肉味更是扑鼻而来，熏得人头晕目眩。
记者随后将一块在太阳下晒了两天的臭猪肉放入事先用牛肉精和少许水兑出的调味品里腌制。短短几分钟后，臭猪肉的味道就渐渐淡去，而牛肉味越来越浓，但是，肉的颜色泛白，并不像牛肉。
记者再加入买来的色素，臭猪肉马上“华丽”变色，很快变成了牛肉所特有的深棕色。过了30分钟后，这块经过腌制的臭猪肉散发出浓浓的牛肉香味，无论从气味还是外观上感觉与牛肉相差无几，让人难以分辨。
职能部门：不能用添加剂掩盖食物原来品质
对于“牛肉精”等食品添加剂，市工商局消保科的一名工作人员表示，牛肉精等是食品添加剂的一种，属于调味品性质，但国家并没有禁止销售，说明是可以使用的。不过，如何正确使用？使用量是多少？这需要消费者按照产品的相关说明来正确使用。
“虽说可以使用，但如果有一些商贩利用添加剂制假欺骗消费者，用以牟取暴利，譬如通过添加“牛肉精”，用其他肉冒充牛肉，我们一定从严查处。”该工作人员同时表示，工商部门的职责是对流通领域进行监管，而对于食品添加剂的销售，他们只能从产品的标签标志以及进货手续上来监管。
市食品药品监督管理局餐饮科的一名工作人员表示，当前出现的一系列违规使用食品添加剂事件，主要还是商家唯利是图所为。他表示，在使用食品添加剂时，商家要严格控制使用量，不能超过国家有关规定，而且应当严格遵守食品添加剂的使用范围。商家无论使用哪一种添加剂，都不能用添加剂来掩盖食物原来的品质。
“目前省里正在部署联合检查行动，将对违规使用牛肉精等食品添加剂的行为进行严厉打击。”该工作人员说，至于潍坊市场销售的牛肉精等食品添加剂是否有餐饮店违规使用，目前仍需要调查。
|
