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“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频再现，让人们心惊胆战，对食品安全的关注达到前所未有的紧张程度。
从今年3月17日起，本报就对卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》、农业部《禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质名单》分批进行分析解读，受到读者广泛关注。
47种食品中可能违法添加的非食用物质和22种食品加工过程中易滥用的食品添加剂“黑名单”已全部解读完毕。目前正在重点解读82种饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖禁用药物和物质清单。主要包括克仑特罗、沙丁胺醇等兴奋剂类，己烯雌酚等激素类，呋喃唑酮、氯霉素等抗菌药物类，呋喃丹等杀虫剂类共四大类82种禁用药物和物质。
如果您对我们推出的这组食品安全话题感兴趣或者想了解相关内幕，请致电本报热线024-22698888参与讨论、爆料。
数据支持：国家农业部本组稿件由记者 吴丹采写整理
阅读提示
今天，我们将解读“肾上腺素受体激动剂”中的盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林和“性激素”中的雌二醇、己烯雌酚。
上两期，本报对农业部禁用的“肾上腺素受体激动剂”（俗称“瘦肉精”）中的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇进行了重点解读，实际上，“瘦肉精”还有很多种“变脸”，它就像食品界的慢性病，从上世纪90年代初开始，尽管各级监管部门与之进行了长期斗争，然而每一次运动式的打击之后，“瘦肉精”总能死灰复燃。专家认为，“瘦肉精”确实有进化的可能。
曾有专家表示，肾上腺素受体激动剂的药理其实是一致的，用同类药物应该也能提高猪的瘦肉率，副作用也会类似。但是现在国内外都还没有研究表明，到底另外几种药物跟盐酸克伦特罗、莱克多巴胺相比，效率是高还是低。这些药物都是简单的化合物，一旦国外有类似研究，证明它们使用效率也很好，那么国内很容易就合成出来，形成更新型的“瘦肉精”。若真如此，监管部门将极为被动。
不仅是花样翻新的“瘦肉精”猪肉让人提心吊胆，品种繁多的性激素也掺入了动物食品行列。一些养殖户为了提高产量，在养殖水产过程中使用添加了性激素的饲料，这些成分可以随着人们进食猪牛羊肉和水产品进入人体内，尤其对儿童的伤害最大。成年人由于自身性激素水平较高，吃含有性激素的水产品不容易出现明显的反应；而儿童还没到性发育成熟阶段，体内性激素水平很低，如果经常摄入含有性激素的食物，就容易发生性早熟。
盐酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）
知晓指数：★★
药物用途：多巴胺受体激动药。可使肾、肠系膜、冠脉及脑血管扩张、血流量增加。对周围血管有轻度收缩作用，升高动脉血压。本药的突出作用为使肾血流量增加，肾小球滤过率增加，从而促使尿量增加，尿钠排泄也增加。临床用于各种类型的休克，尤其适用于休克伴有心收缩力减弱，肾功能不全者。
禁用范围：所有饲料和动物饮用水。
西马特罗（Cimaterol）
知晓指数：★
药物用途：系美国氰胺公司开发的产品，平喘药。它是一种β兴奋剂，美国食品和药物管理局（FDA）未批准其用于饲料和动物饮用水。
禁用范围：所有饲料和动物饮用水。
硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）
知晓指数：★
药物用途：β2肾上腺受体激动药。别名：间羟舒喘灵、叔丁喘宁。适用于治疗支气管哮喘、哮喘型支气管炎和慢性阻塞性肺部疾患时的支气管痉挛。它还能抑制自发性子宫收缩和催产素引起的子宫收缩，预防早产。
禁用范围：所有饲料和动物饮用水。
备注：对盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林其他项目的解读请参见本报4月27日A叠05版，4月29日A叠04版有关“瘦肉精”及新型“瘦肉精”的报道。
雌二醇（Estradiol）
知晓指数：★
药物用途：雌激素类药。能促进和调节女性性器官及副性征的正常发育。临床用于卵巢机能不全或卵巢激素不足引起的各种症状，主要是功能性子宫出血、原发性闭经、绝经期综合征以及前列腺癌等。
禁用范围：所有饲料和动物饮用水。
滥用目的：追求动物的生长速率。
涉及环节：饲料加工、畜牧业生产、水产
易被非法使用的食品类别：兔肉、猪肉、鱼肉等。
滥用危害：人摄取猪肉中的性激素遗留，轻则出现中毒症状，重则诱发染色体畸变、恶性肿瘤。
添加手段大曝光：池塘养殖因为水面小，养殖的密度又很大，天然饲料少，但还要追求产量，因此一些水产养殖户就大量使用含有性激素的人工饲料养殖，给黄鳝吃避孕药早就不是什么秘密了。某水产养殖户直言不讳地说，养殖黄鳝常用的性激素是雌二醇（一种避孕药），能使原本只能长到30厘米的黄鳝长到46厘米；养殖甲鱼常用的是甲基睾丸酮，能将甲鱼的生长期由3～5年缩短至9个月。水产养殖户也知道这种用激素“催大”的水产品虽然外观漂亮，但对健康不利，所以他们从来不吃。
己烯雌酚（Diethylstibestrol）
知晓指数：★
药物用途：雌激素类药。别名：丙酸己烯雌酚、丙酸已烯雌酚、女性素、人造求偶素、乙底酚。主要用于治疗雌激素低下症及激素平衡失调引起的功能性出血、闭经，还可用于死胎引产前，以提高子宫肌层对催产素的敏感性。
药物管理规定：美国食品与药品管理局规定，在牛屠宰前10天要停止喂含己烯雌酚的饲料。但该法令难于严格执行。
禁用范围：所有饲料和动物饮用水。
禁令下发时间：
多数欧美国家于20世纪70年代末全面禁止将己烯雌酚用于动物养殖业。1972年，联合国粮农组织FAO禁止使用己烯雌酚。1981年，世界卫生组织禁止使用己烯雌酚、己烷雌酚作为动物的生长促进剂。我国于2002年将其列入食品动物（指各种供人食用或其产品供人食用的动物）禁用的兽药及其他化合物清单中，农业部规定自2002年5月15日后停止经营和使用已烯雌酚及其盐、酯及制剂。
滥用目的：提高动物的日增重和饲料效率。
涉及环节：饲料加工、畜牧业生产、水产
易被非法使用的食品类别：鸡肉、鸡肝、猪肉、牛肉、羊肉、水产品等。
滥用危害：动物生产中使用的性激素可在食品动物体内残留，而且相当稳定，不易分解，随着食物链进入人体而产生不良后果，会使正常人的生理功能发生紊乱，影响激素平衡，导致女性乳腺癌、卵巢癌等疾病，更严重的是影响儿童正常的生长发育。
添加手段大曝光：
个别养殖户为追求一己之私利而罔顾大众健康，偷偷使用禁止应用的动物激素，将己烯雌酚等激素做饲料添加剂或埋植于动物皮下，以促进鸡、猪、牛、羊等畜禽和鱼类生长发育、肥育、消除异臭，还用于动物催情。甲鱼过去自然生长7年才能上餐桌，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就进厨房了。
鉴别宝典：
在购买生鲜肉时，首先要选择购买地点，最好到大的超市、食品商场、农贸市场，尽量选择无公害肉、绿色肉和有机肉，虽然价格贵了些，但有安全保障；再有就是要选择规模大、知名度高、通过质量认证的正规肉类加工企业生产的产品；此外，在选购生鲜猪肉时还应该认准由检疫部门加盖的合格印章，以保证其卫生安全。由于生鲜肉大多数是现分割现卖，所以对畜肉的感官鉴别很重要，一般是按照如下顺序进行，一要看色泽，二要嗅气味，三要摸弹性，具体如下：
一、鲜猪肉的外观识别
新鲜猪（牛、羊）肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉质透明；具有鲜猪肉正常的气味；新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；脂肪呈白色，具有光泽，柔软而富有弹性。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性；在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸酶味，但在肉的深层却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用手指按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤喇味。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，很粘；腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严重，组织出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿；脂肪表面污秽，有粘液，常霉变成淡绿色。
二、冻猪（牛、羊）肉感官识别
良质冻猪肉肌肉色红，均匀，具有色泽，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无臭味，无异味。次质冻猪肉肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点；肉质软化或松弛；外表湿润，微粘手；切面有渗出液，但不粘手；稍有氨味或酸味。变质冻猪肉肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点；肉质松弛；外表湿润，粘手，切面有渗出液亦粘手；具有严重的氨味，酸味或臭味。
三、健康畜肉与病死、毒死畜肉的感官识别
健康畜肉肌肉色泽鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），具有光泽；肌肉坚实致密，不易撕开，肌肉有弹性，用手指按压后可立即复原；全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。病（毒）死畜肉肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色；肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差；全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。
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