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对兽药残留实施监控是一种复杂的系统工程，包括从药物研制、注册登记、生产、使用及食品和环境监测等诸多环节。目前国际残留监控呈现出以下几个特点：
1 农兽药使用禁令越来越多。 近几年来，禁止使用的农兽药特别是在动物饲料中添加的药物品种越来越多。到 2000 年，国际食品法典委员会已经制定了 185 种农兽药评价和 3724 个农兽药残留限量标准。仅食品农兽药残留一项就对 176 种药物在 375 种食品中规定了 2439 个农兽药残留最高限量标准。美国于 1975 年即开始实施国家药物残留计划（ NRP ），要求动物在屠宰前必须检查杀虫剂、重金属、激素和抗生素的残留， 1982 年建立了《避免动物源性食品药物残留数据库》，明确规定了动物源性食品药物残留限量标准。欧盟于 1971 年 11 月发布了《饲料添加剂导则》，首次提出控制药物残留的问题。 1990 年 6 月又颁布了动物源性食品中兽药的最高残留限量（ MRL ）标准。 2002 年 7 月，欧盟委员会公布了部分水果、蔬菜、谷物以及某些动物源性食品中农兽药残留限量的最高水平。 2002 年 8 月 22 日，日本决定进一步加强对食品中的农兽药残留物和食品添加剂的安全管理，加快对农兽药的毒性测试和对食品添加剂的安全评估。
2 农兽药残留要求越来越严。 近几年来，欧盟、日本、美国等发达国家对农兽药残留限量的要求越来越严格。以氯霉素残留限量为例，残留限量标准要求不断提高，已经从以前的 10μg/kg 提高到目前的 0.1μg/kg ，提高了 100 倍。到 2003 年，欧盟共发布了 37 个有关食品中农兽药最高残留限量（ MRL ）的指令，制定出了 194 种农兽药活性物质在 190 种食品中，包括水果、蔬菜、谷物、食用菌、茶叶、肉、蛋、乳等共 28 689 项农兽药 MRL 标准，其中有 3/4 以上的 MRL 标准设定在检测限上。
3 农兽药残留检测水平越来越高。 由于农畜产品中农兽药残留的限量越来越低，常常需要进行微量或超微量甚至是痕量或超痕量分析，而且涉及的农兽药种类繁多，化学结构各不相同，待测组分十分复杂，有的还要检测其有毒代谢物、降解物、转化物、中间产物等。这种情况对农兽药残留检测水平提出了越来越高的要求，推动了农兽药残留检测技术的发展。近几年来，为了提高对农兽药残留的检出能力，越来越多的国家使用高灵敏度的检测仪器，研制高精确度的检测方法，并设立高水平的国家基准实验室。在仪器设备上，广泛使用高效液相色谱仪、高效气相色谱仪、原子吸收光谱仪、紫外分光光度仪、质谱仪、氨基酸分析仪等；在检测方法上，普遍使用酶联免疫法、原子吸收光谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法、高效气相色谱法、质谱法、光谱法、同位素标记法、核磁共振波谱法等。检测技术手段越来越趋向于高技术化、系列化（多种残留物同时进行检测）、速测化、便携化。随着科学技术的进步，将会不断开发出新的分析检测技术，农兽药残留检测技术和水平还将会不断地提高。
4 允许使用农兽药越来越少。 为了减少农畜产品中农兽药残留对人类健康的危害，保护环境安全和生态平衡，国际组织和欧美等发达国家不断减少允许使用的农兽药，允许使用的农兽药数量越来越少。 1994 年，联合国粮农组织（ FAO ）决定禁止使用氯霉素。 1973 年，欧共体决定禁用青霉素、氨苄青霉素、四环素类抗生素、头孢菌素、磺胺类药物、喹诺酮类药物、三甲氧苄胺嘧啶、氨基糖苷类药物（新霉素、链霉素）和氯霉素等作饲料添加剂。 1996 年 4 月 29 日，欧盟禁止销售用于动物的反二苯代乙烯及其衍生物、盐和酯以及用于其肉和制品供人类使用的动物的 β- 兴奋剂（盐酸克伦特罗）。从 1997 年 4 月起，全面禁止使用阿伏霉素。 1998 年，欧盟立法禁止使用盐酸克伦特罗（瘦肉精）。 1998 年 12 月 14 日，欧盟决定从 1999 年 1 月 1 日起禁止使用 β- 促生长剂、喹乙醇、卡巴氧、磷酸泰乐菌素、维吉尼亚霉素、杆菌肽锌和螺旋霉素。还决定从 2006 年 1 月起，将目前尚允许在饲料中使用的最后 4 种抗生素也予以禁止使用，这意味着欧盟将全面禁止在饲料中投放任何抗生素。
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