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一向并不太受关注的牛肉在2012年突然发威，以惊人的涨势化身“牛魔王”。牛肉涨价的背后，存栏量不足、养牛门槛高、饲养成本上涨等问题逐渐浮出水面。
在业界看来，“缺牛”的状况多年来一直存在，只不过去年多重因素的叠加令缺口进一步扩大，从而在价格上体现明显。随着耕牛在农村家庭消失，规模化养殖场数量不足，收牛成为屠宰和牛肉加工企业面临的棘手问题。
随着牛肉消费量日益增加，肉牛出栏量和牛肉进口配额能否使市场达到供需平衡，将成为决定牛肉价格的根本因素。而如何帮助养殖户提高养殖数量，则更需要各方共同努力。
养牛户“缺牛”
今年，是刘新华从张店辞职回家“创业”的第三个年头，牛棚里的50多头肉牛是他刚起步的事业。“现在最大的问题就是缺钱、缺牛。”刘新华所称的“缺牛”，是指市场上越来越稀缺的小牛犊。由于母牛孕期需要10个月，而且每胎只能生一只牛犊，用母牛繁育小牛犊将付出极高的时间和成本，因此养殖户一般喜欢从市场上购买2-4个月的牛犊来进行育肥。
由于市场中母牛繁殖数量有限，繁殖能力低，市场上的小牛犊在近几年一直处于供不应求的状态。“2个月大的黄牛现在市场价近3000元/头，比去年同期大约上涨50%。”济宁一名牧业公司负责人称。但上述价格在高青养殖户看来，经常有价无市，“有时候出这个价也买不到牛，所以现在黄牛苗价格快追平黑牛了。
而“缺钱”则是刘新华阻碍扩大规模的另一座大山，在没有资本积累的情况下，创业初期的他只能慢慢增加喂养数量，三年时间也只发展到目前的四五十头。
除了牛犊的价格不断升高，饲料售价也涨势惊人。刘新华告诉记者，像饲养小牛犊需要的肉牛料，去年夏天还在2300多元/吨，但秋后就涨到了2500多元/吨，草料从年初的750-800元/吨上涨到目前的950-1000元/吨。从出生到出栏，一头牛需要28个月左右的生长周期，因此所需周转资金也不可小视。
刘新华与本地一家大型肉牛企业签订合同，牛犊长到550斤以上时公司即可收购，企业再喂养到1000斤以上进行屠宰。相比去年，公司并没有提高收购价格，这让承受饲料上涨压力的养殖户颇有些怨言，不过以现在的价格出栏一头牛，平均还有2500-3000元的盈利，这让刘新华感到“还是比出来打工强”。
记者也从高青县另一肉牛养殖龙头企业了解到，由于今年牛肉价格的提高，公司将收牛价从10.7元/斤提高至13元/斤，目前两家企业对养殖户的价格基本持平。
企业的困扰
在以肉牛屠宰、销售为主的肉牛企业中，对“缺牛”的情况则感受更为深刻。“2012年我们新上了一条高端肉牛屠宰生产线，年屠宰量能达到8-10万头，但实际上我们去年只屠宰了2万多头。”山东大地肉牛清真食品有限公司的销售总监杜春峰称，生产线很多时候会面临无牛可宰的窘境。“以前许多农村家庭都有耕牛，但现在谁家里还有牛？”杜春峰认为，耕牛在农村家庭中的消失，令肉牛的供应只能依靠规模化养殖场，但显然，规模化养牛的速度远远追不上人们吃牛肉的速度。
根据高青县畜牧局提供的数据显示，高青县2010年肉牛出栏量为49800头、2011年为49900头、2012年为54900头，同时去年新上500头以上规模养牛场10处、100头以上25处。
从官方数字来看，本地肉牛在近年来出栏量有所增加，但并不足以影响整个市场中牛肉的供应量。据全国畜牧业协会称，我国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏量下降明显。
在杜春峰看来，存栏量在两三万头才能称的上大规模的养牛场，但受制于资金、土地等多方面原因，本地缺乏这样大规模的养殖场，因此牛源紧张一直是公司不得不面对的问题。“一两百头牛在养殖场看着挺多，进屠宰车间一天就杀完了。”
同时，由于国外肉牛疫情较多，国内一直对进口牛肉进行配额管制，2012年又进一步加大了对走私牛肉的打击力度，令进口牛肉对国内市场的弥补数量减少，供不应求的局面在去年格外明显。
亚洲最大的牛肉加工企业皓月集团曾被曝出由于牛源不足，被迫于2010年开始自建养牛基地。但对于绝大多数牛肉加工企业来说，养牛所投入的成本和长时间饲养的周转资金是他们无法承受的，因此，解决缺牛问题还需要通过专门的肉牛养殖基地。
期待政策支持
从市场明显的供应不足来看，牛肉涨价变得不足为奇，但与此同时，养牛者却无力在短时期内大量繁育小牛来补充市场。
为扩大养殖规模，刘新华在自家的五亩农田上建起新的牛棚，花费10多万元，资金压力骤然增加，购买牛苗变得小心翼翼。现在，能获得一笔资金支持成为刘新华最大的心愿。
本报从高青官方了解到，为帮助养殖户解决资金问题，2012年高青县与农业银行合作推出“活牛抵押贷款”，为当地肉牛企业获得数百万融资。但是对于银行金融服务的陌生，使得农村地区养殖户不了解也不敢尝试这种创新的金融服务政策，多数仍靠仅有几头母牛的繁殖来慢慢扩大养殖规模。“从地方政府来说，高青县已经做出许多扶持肉牛养殖方面的政策。”高青县畜牧局称，现在养殖户为母牛配种费用由县财政支付，购买能繁殖的母牛按每头200元进行补贴，各乡镇还有额外补助。但从全国情况来看，肉牛养殖业并没有得到足够的重视，对养殖户的惠农补贴并不像养猪那样完善。
根据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，1月上旬全国牛肉价格同比上涨35%。 业内专家认为，根据肉牛的繁殖周期来看，肉牛供应紧张的格局还将维持三四年，短期内牛肉价格难以回落。牛肉加工企业则认为，国家或许为平抑物价，逐步扩大牛肉进口配额甚至放开限制。
不论如何，发展国内肉牛养殖行业才是长期解决肉价高的根本措施，而这更需要各级政府的重视和努力。
刘新华用三年多时间将十几头肉牛繁育到四五十头，如果下一步能顺利从银行获得贷款，也许他的创业之路将走得更加顺畅。
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