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山西本土“神户牛”亟待产业扶持
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2013/8/13 11:15:32 关注：640 评论： 我要投稿
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听音乐、饮泉水、做按摩，是“神户牛”给我们的印象，神户牛肉也成为品质的代名词。随着消费理念的变化、饮食结构的调整，牛肉的需求量越来越大。而周期长、投资大、风险大、成本高、比较效益低的特点，让越来越多的散养户选择了退出。肉牛养殖在呼唤规模化、集约化的同时，向高端肉牛养殖方向发展。
山西省是我国重要的肉牛基地，晋南牛肉质堪比神户和牛。该地草地和秸秆资源丰富，有利于发展高端肉牛产业，对于农民增收和企业增效，都具有重要的实际意义。
需求不断增加价格一路攀升，高端牛肉受青睐
牛排、牛柳、眼肉……在位于太原市长风街的家乐福，一块块分割好的牛肉整齐地在冷柜中排列着，有不少消费者驻足。
统计数字显示，近10年来，国内牛肉消费每年平均增速达23.8%，在整个肉类消费中的比重从不到5%提高到现在的15%。
随着牛肉需求量的增长，山西全省牛肉价格也在一路攀升。来自农业部在山西省15个定点监测点的数据显示，半年以来的牛肉价格与2012年同期相比，是一路攀升的。大部分价格在每公斤48元到49元之间徘徊。而新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，2012年全国各地牛肉价格普遍上涨两到三成。
与一般牛肉相比，用特定牛种、特定技术、经过特定加工工艺生产出来的高端牛肉也进入了消费者的视野。“与国产牛肉相比，一般的进口牛肉会贵两成左右，特殊品种除外。价格在市民可承受范围内，回头客很多。”卖场的销售人员说，零售额非常可观，周末更高。
存栏量下降群体结构不合理，产业出现波动
牛肉价格的持续上涨，与高档牛肉推高、肉牛存栏量下降有关。
饲养量、存栏量下降了，屠宰量与销售量却增加了。随着农业机械化水平的提高，以及规模化、集约化经营的发展，牛的役用价值逐渐丧失，一家一户养牛的越来越少。与此同时，牛的肉用价值尚未得到有效开发。全国五大良种黄牛之一的晋南牛养殖数量不断下降，与此有密切关系。
养殖比较效益低，也是很多养殖户放弃养牛的主要原因之一。与打工相比，养牛一个月想赚到4000元以上比较难。而且，养牛劳务繁琐，包括建牛舍、买牛、饲养、卖牛、防疫等一系列工作。肉牛养殖周期长、投入大、见效也慢。山西省农业科学院畜牧兽医研究所杨效民研究员深有感触：“这是一项富人的产业，没有资本养不成。”一些大企业在投资养牛产业时也感叹，“养牛是资金密集型产业，没有雄厚的资金是根本养不起牛的。”
肉牛群体生产可持续发展还取决于群体结构的合理匹配。由于饲养母牛效益低，不少养殖大户更愿意饲养周期短、成本低、利润高的架子牛来育肥。基础母牛的养殖逐年萎缩，据保守估计，近年来中国基础母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间，有些地方甚至接近60%。
有良种还有好环境，发展高端肉牛有优势
山西省是一个山丘川结合的农区省份，自然地理上处于农牧交错地带，天然草地和农作物秸秆资源的丰富性造就了具有发展优质肉牛的优越条件，具有发展肉牛业的自然禀赋和优良传统。上世纪九十年代，太行山中段的西门塔尔肉牛区和晋南牛区已被列为国家中原肉牛带的组成部分。
从肉牛的品种而言，山西有中国五大良种黄牛之一的晋南牛。研究表明，其肉质可以与神户和牛的肉质相媲美。在和顺，当地西门塔尔母牛与日本和牛改良繁育出了“双和牛”。今年4月，澳大利亚良种肉牛落户繁峙，在雁门关生态畜牧区，正在加快肉牛品种的选育、培养。
由于肉牛产业生产周期长、投入大、见效期长，资金问题成为制约肉牛产业的一大瓶颈，而山西有很大一部分社会资金希望投身肉牛产业。和顺投资1.18亿元建成的年能力1万头能力加工生产线，万荣于2012年投资建设的3000亩高端肉牛基地即是规模化发展的例子。
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| 文章编辑：现代畜牧网 |
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