9月2日上午,在火花牛羊肉定点屠宰场,刚刚运来的活牛没有被带入屠宰区,而是全部进入待检区,“在场内静养24小时后,才能进行屠宰。”江苏省徐州市火花牛羊定点屠宰场经理刘坤说,这是近日经市商务局牵头,市牛羊肉协会共同签署的《徐州市牛羊肉协会联合公约》中提出的新规定,明确活牛进场需静养24小时后方可屠宰,旨在从源头杜绝牛肉注水。
徐州市商务局市场秩序处孙宗月说,由于市场上存在私屠滥宰以及走私牛肉现象,正规经营业户受到冲击。为确保市民吃到“放心肉”,今年年初开始,全市多个部门联合打击牛肉注水,对屠宰场管理进一步加强,对农贸市场和超市销售的牛肉抽查批次增多。
8月底,徐州市商务局联合市牛羊肉协会,召集全市多家批发经营大户,共同签署《徐州市牛羊肉协会联合公约》,要求进场屠宰活牛,需凭当日有效检疫证明及相关手续,于22时前到屠宰场门口待检进场,活牛按实际入场数量静养24小时后次日屠宰,活牛须逐批进行瘦肉精检测,检测异常和不健康的活牛不得进场。
刘坤告诉笔者:“以前屠宰场也有静养程序,但只有6小时,水排得还不够干净,24小时之后,水就能彻底排干净。”他说,静养一方面是确保肉品质量,更重要的是防止不法注水行为。
孙宗月表示,为配合市牛羊肉协会屠宰新措施的推行,下一步将针对《公约》的执行情况,在全市开展牛肉专项检查,打击私屠滥宰。
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