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进入10月，牛肉消费迎来传统意义上的消费旺季，平均价格每公斤达到60元，同比上涨两成多。
这种涨势让消费者很无奈，把高价牛肉称为“牛魔王”。但与“过山车”般的猪肉价格不同，牛肉价格的上涨已经旷日持久。这两年，牛肉价格一直高位运行，背后究竟是什么样的力量在推波助澜?在国内牛肉主产省份之一的山东省，养殖户和养殖企业的感受或许能给出一个答案。
探“牛荒”：周期太长，存栏量减少，价格仍将保持上涨态势
今年47岁的高青县花沟镇花二村村民梁少青从事黄牛养殖、屠宰已经20余年。虽说眼下牛肉价格一路看涨，可他却高兴不起来。
“牛源紧缺，现在市场上是一牛难求。”没办法，梁少青只好既养牛，又到外地去淘牛。“得抽出专人来跑市场，青州、莱州、商河等地到处跑，从市场上购买架子牛后育肥，随时添加，随时屠宰出售，这样成本能降低一点。”
对于“牛荒”，代晓鹏也有着切身的体会。邹城市金瑞牛业有限公司的屠宰业务由于牛源少，导致目前的开工率仅有30%。设备闲置自然造成成本增加，综合养殖、屠宰两项业务的利润，虽然近些年行情很好，但企业的总体利润增长并不是太高。
今年9月，国家发改委出台的《全国牛羊肉生产发展规划(2013—2020年)》中指出，受养殖成本上升、母畜养殖效益偏低等多重因素的影响，全国肉牛存栏减少，产量增长减缓，供求关系趋紧，局部地区出现牛羊肉供不应求。尤其是母畜存栏持续下降，已经成为制约产业发展的主要瓶颈。“十一五”期间，全国能繁母牛存栏比“十五”期间下降10.2%。
高青县畜牧局副局长孙学明表示，肉牛的饲养周期长也是造成“牛荒”的一个重要原因。“肉牛饲养不同于猪、鸡等，无法速成。一般来说，黄牛需要18个月，黑牛需要28个月，如果达不到，就会造成肉质下降。”
与此同时，国内市场对牛肉的需求却愈加旺盛。随着生活水平提高，加之近年来猪肉瘦肉精等食品安全问题频发，消费者相应地增加了牛羊肉的消费量。据国家发改委预计，综合考虑我国居民膳食结构、肉类消费变化、价格等因素，2015年全国人均牛肉消费量将达到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。
这也意味着，“牛荒”短时间内不会消失。业内普遍预测，今后一段时期，国内牛肉价格仍将保持上涨态势。
算笔账：投入多了，赚得也不少
养了30年的黄牛，邹城市唐村镇中唐村村民黄孝君赶上了好“行市”。因为村里已经进行了新型农村社区改造，黄孝君一家搬进了新楼房，养牛的地方也从原来的自家院子改到了地方更大的社区空地。
“买头小牛一般都在300到500斤，一斤按18到19元算，成本大约是5000到9000元，喂上9个多月能到1000多斤，一头牛至少能赚5000元。”黄孝君盘算了一下，尽管牛肉价格上涨抬高了小牛的购买价格，自己投入的成本有所增加，但赚到手的也更多了，“现在一头牛的收入比前几年翻了一倍多”。
从2008年的平均每公斤33元，到如今的平均每公斤60多元，牛肉价格5年间上涨幅度超过80%。这样的利好，不仅让和黄孝君一样的众多散户获益不少，更为规模养殖企业带来了丰厚的利润。
距中唐村不远的邹城市金瑞牛业有限公司，是一家中等规模的肉牛养殖屠宰企业。其单批出栏量最高可达3.6万头。在常务副总经理代晓鹏的记忆里，除2003年非典期间的价格有所波动外，这些年牛肉的行情一直不错，“企业的养殖利润空间每年都有15%的增长幅度”。
因为前景不错，养殖户和养殖企业的底气也更足起来。虽然已是72岁高龄，可黄孝君却并不满足于只养5头牛的现状，而是想趁这个机会把规模扩大一些。邹城市金瑞牛业有限公司也计划用3年时间，再增加1至2万头母牛，实现自产自销。
看出路：规模化养殖优势明显，资金瓶颈亟待缓解
统计数据显示：2011年，全国肉牛年出栏50头以上的规模养殖场，出栏1149万头肉牛，比2006年增长94%。其中，出栏10头以下的散养比重达57.1%，而规模养殖场大部分设施条件简陋，标准化生产水平较低。
代晓鹏认为，尽管目前国外的低成本冷冻牛肉对国内市场冲击很大，但在冷鲜肉上国内肉企有着明显的优势。“将来谁掌握了牛源，谁就掌握了市场，同时随着食品安全等政策越来越严，专业化、规模化企业的市场份额、利润空间将被放大。”
按照规划，到2015年，全国牛肉产量将达到717万吨，比2011年增加69万吨，年均增长2.6%。其中，肉牛年出栏50头以上规模养殖比例要从24.6%提高到33%以上。
在山东布莱凯特黑牛科技股份公司，园区内存栏近2万头山东黑牛。身兼总经理的青岛农业大学教授柏学进说，农户养6个月后，公司按每公斤30元的价格回购，经过4个月调理，按每头1.5万元的价格给农民继续养殖18个月，等到700公斤以上，公司再按每头2.9万元的价格回购。“这样算起来，农户养一头黑牛能赚1.3万元。”
企业获利，农户受益，肉牛规模化养殖的优势显露无遗。不过，由于周期较长，养殖户和养殖企业所要承受的资金压力非常大。“养牛的都缺钱，现在买一头很一般的小牛要花费近万元。”养了150头牛，高青县田镇街道义东村养殖大户郑红星最发愁的就是钱。“希望国家能够参照生猪，出台扶持肉牛养殖的政策，对规模养殖户或能繁母牛实施补贴。”
目前，高青县已经试水活牛抵押贷款。《全国牛羊肉发展规划(2013—2020年)》提出启动中央预算内投资13亿元，重点支持西部8省区年出栏100头以上的肉牛规模养殖场标准化改造，适当兼顾冀鲁豫3省、东北3省年出栏200—1000头的肉牛规模养殖场。
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