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自2月15日起广州的活禽市场休市将于28日复市。近日，广州市副市长贡儿珍透露，广州、深圳、佛山三地将首先试点禽类集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市，5月将在广州试点启动，10月推广。26日，记者走访广州市内各大市场、养殖、餐饮等环节，一些肉菜市场活禽档主对集中屠宰表示支持，但也坦承，从成本、消费喜好等方面考虑，最担心的就是集中屠宰出来的鸡没有现宰现卖的鸡新鲜，从而让“喜鲜”的老广们嫌弃，最终影响到生意。有市民表示，改变习惯吃冰鲜鸡并非不可以，更担忧的是冰鲜难辨“病死鸡”。
【养殖】养殖企业：现在正是集中屠宰契机
对于禽类集中屠宰，大型养殖企业大都持赞成态度。他们普遍认为，与其每次H7N9到来时受政府突然出台休市的临时政策的“折腾”，还不如实施集中屠宰来个“一了百了”。
“这是一个方向。”江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽说，他们业内曾就禽类集中屠宰进行过讨论，大家都认为是好事情，而问题的关键是实施的契机。“现在就是契机。”
散养户：集中屠宰的成本谁来担？
“从化养鸡的大多是散养户。”从化太平镇高埔村的养鸡户老谢告诉记者，像他们村，20%都是自己养鸡的。在亏本处理完休市期间积压的鸡只以后，他们现在最关心的不是政府的补贴，而是以后养鸡还有没有钱赚。
“他们（指大型养殖企业）有自己的屠宰厂，我们没有啊。”老谢质疑说，他们养的鸡以往都是直接批发给鸡贩，而鸡贩的鸡多是卖给鸡档档主。如果肉菜市场不准宰杀活鸡、不给卖活鸡，他们养的鸡该卖给谁？谁来宰杀？宰杀所需要的费用谁来承担？老谢认为，这个费用，鸡贩是不会承担的，消费者也不可能承担，最后极可能转嫁到养鸡户头上。如果真的那样，他们就更难赚钱了。
【市场】禽档档主：担心活鸡走鬼抢生意
26日，在越秀区水均肉菜市场，经营禽类档主叶先生说，自己并未听说禽类集中屠宰，感觉集中屠宰应该更加卫生安全，如果政府号召实施，也会支持。同时他说，一旦禁止卖活鸡，担心素来喜鲜的老广们不接受。“如果集中屠宰配送，是否要我们自己买冰柜？买冷柜、用电也都要花钱，成本就高了。”
而在海珠区的大江苑肉菜市场，一家鸡档档主则表示，集中屠宰能够接受，但害怕这样一来，更被市场外违规摆卖活鸡的抢生意，“市场内不让卖了，大家都出去买活鸡怎么办？”
市场管理方：最好在市场集中屠宰
“从管理者角度来讲，我们是举双手赞成集中屠宰的。”东川新街市副主任徐健生告诉记者，集中屠宰后，没有了禽毛、禽粪等，市场的卫生、清洁、消毒等都会好很多，他们管理起来更轻松、更便捷。
但作为终端市场，肉菜市场最担心的就是，集中屠宰出来的鸡没有现宰现卖的鸡新鲜，从而让口味很挑的老广们嫌弃，最终影响到生意。“最好在肉菜市场集中屠宰。”徐健生认为，在肉菜市场集中屠宰，即可满足政府部门的要求，也能满足消费者的口味，可谓两全其美。
批发商：靓鸡速成鸡拔毛后难分辨
作为一级活禽批发市场，批发商们最担心的是鸡被拔毛以后无法分清优劣，从而最终影响自己的信誉。 来自湖南的肖老板（化名）在太和畜禽批发市场从事湖南鸡、清远鸡和广西鸡的批发。肖老板告诉记者，批发商批发的活鸡不外乎两种：靓鸡和速效鸡（快大鸡）。
如果凭毛色和外形，一般消费者都能区分两种鸡，但如果都拔毛了就很难区分。
散养户：“养的鸡该卖给谁？谁来宰杀？宰杀所需要的费用谁来承担？”
档主：“买冷柜、用电也都要花钱，成本就高了。”
档主：“市场内不让卖了，大家都出去买活鸡怎么办？”
批发档主：“如果都是宰杀后再卖，很难区分速效鸡和靓鸡。”
市民：“看不到活鸡怎么区分是不是病死鸡呢？”
【餐饮】运送时间差考验厨师功力
记者了解到，由于受到近期H7N9流感疫情的影响，一些以鸡为招牌菜的餐馆营业额大受打击。位于南华中路240号食鸡专门店的伍老板吐槽，从去年底开始，该的营业额下降了50%。他得知集中屠宰的消息后，担心中间运送时间差影响菜式口感。
伍先生表示，“像口感好的白切鸡，需要在一个小时内完成屠杀、过水等几道程序，但如果送到集中屠宰点统一屠宰，师傅不一定能够按照餐馆的特殊要求来处理。”伍先生说，店里为保证鸡的新鲜程度，平常都是要求鸡贩子每天分两批将鸡宰好再送来，但如果集中地点屠宰的话，可能会增加鸡贩子的时间和运输成本。
【市民】忧冰鲜后难辨“病死鸡”
昨日，记者在广州市各大肉菜市场随机采访市民，不少人对于禽类集中屠宰的方式表示接受，认为可以为了安全卫生“忍痛割爱”。在越秀区水均肉菜市场，市民陈阿姨担心，“假如都是光鸡在卖了，看不到活鸡怎么区分是不是病死鸡呢？而且也更难分是哪种鸡了。”
【回应】农业部门：具体工作正在研议中
据了解，在香港，八九成鸡只冰鲜上市，上市活禽仅占10%，并且是出自严密监控规范化养殖场。
而广州禽类集中屠宰如何实施？对于集中屠宰如何选址、如何监管从而保证安全、避免私宰？会否效仿香港提供一定比例的活禽？广州市场冰鲜禽的供应是否能保证充足？记者就上述问题采访了广州市农业局。
26日，广州市农业局表示目前正着手制订对家禽的集中屠宰方案，相关的推行活禽集中屠宰的具体工作正在研议中，至于其具体细节，该局则以“由于均属未定事项”为由拒绝回答。
批发市场：广州有能力做好冰鲜鸡供应
记者了解到，广州的家禽批发市场都有自己的集中屠宰点，大型家禽养殖企业都有自己的屠宰厂。因此，目前还是能保证像冰鲜鸡等冰鲜禽的需求。据了解，在太和田心禽畜批发市场内就有活禽宰杀点，宰鸡收0.8元/只，宰鸭收2元/只，宰鹅收3元/只。“我们有自己的屠宰厂。”江伟烽告诉记者，他们公司屠宰厂的宰杀能力为每班（8小时）1.5万只。按照两班的设计能力，每天的屠宰量为3万只。据悉，广州目前有7条这样的生产线。“短期内还是有能力保证冰鲜供应。”江伟烽分析指出，由于广州市逐步推广集中宰杀活禽，如果将来拿出地块建设一定数量的屠宰厂，即使像香港那样90%为冰鲜鸡，那么供应也不成问题。
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