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编者按：近年来，随着全国牛肉市场价格的一路走高，我区牛肉价格也节节攀升。春节期间，自治区政府通过投放限价肉来平抑不断上涨的价格，但市场上的牛肉价格依然不断上扬。一方面是消费者对于牛肉价格偏高的抱怨，另一方是我区一些零散养殖户“挣钱难”的感叹。记者追随“菜篮子”，一路探究。
饲料人工成本涨
养殖户经销商都喊没赚到钱
面对市民“吃不起”的抱怨，记者循着牛肉的产销环节一路追踪。
早上5时不到，银川北环批发市场的王师傅就已和妻子在摊前摆放好了当天准备销售的牛肉。头一天他才进了80多公斤牛肉，“这几天肉价贵，不敢多进。”王师傅告诉记者，他从四季鲜批发市场进货，批发价格是60元/公斤，每公斤比春节期间还贵了2元。他在这基础上再每公斤加价4元卖出去。王师傅说，摊位费、水电费、哔M摊下来，这些牛肉也就能赚30多元。
记者询问得知，王师傅的“上家”名叫李勇，是一位屠宰兼批发商。他告诉记者，近期的这批牛是从甘肃张掖拉过来的，每公斤批发价56元，每头牛大约500多公斤，但是肉牛出肉率低，平均在50%左右。拉到定点屠宰场后，鲜牛肉的价格定在60元/公斤，算上哔M、摊位费、人工费等，还是亏损的。只有靠屠宰过程中产生的牛下水、内脏、皮毛等价值核下来，大约可以赚回来1000元左右。折合下来，一头牛仅能赚三四百元，平摊到每公斤牛肉上，只能赚0.5元。
面对牛肉价格的上涨，一些养殖户们更是叫苦。许多小养殖户表示，现在养牛，买小牛、饲料各占成本一半，尤其是饲料钱，几乎吞噬了全部利润。养了15年肉牛的金玉林给记者算了一笔账：一吨稻草600元，一吨饲料5500多元，玉米一公斤3元，买一头小牛1万元，一头肉牛一天各种费用需要15元~18元。一头牛的各种投入在15000元左右，而卖出去最多卖16000元，一头牛赚1000元。这还不包括防疫费、机械费等。
同时，他告诉记者，每年3月、9月是养殖户去甘肃抢牛的最佳时机，全国各地的牛贩子都会涌去张掖，水涨船高，小牛买回来的价格也是节节攀升。成本增加，人工费涨了，中间环节一波波推高了牛肉价。他们也想过议价，但市场行情就这样，开价高了别人就不要了。
在采访中一些小养殖户向记者抱怨：“只有养殖规模比较大的，才能通过降低成本有‘赚头’，零散户除去成本，实际没多少‘赚头’的”。
牛肉价格节后奔四 市民连呼吃不起
“又没了，来迟了一步。”2月26日12时，银川老大楼超市的冷鲜牛肉专柜前，在附近上班的张华赶到专柜时，还是没有买到心仪的牛腩，她已经连续两天都扑了个空。
“现在在超市里买牛肉的人越来越多，价格是一天天地涨啊。”张华比较了一下，现在牛肉价格已奔四而去：新鲜牛腿肉每公斤80元，新鲜牛腩每公斤76元。
“宁夏一直是牛羊肉消费的大省，随着现在人们生活水平的提高，牛肉的销售量更是一直在不断增加”，说起牛肉价格的上涨，银川老大楼超市冷鲜牛羊肉的专柜负责人马军告诉记者，推行政府限价肉时，仅他这里每天牛肉的销售量就达到300公斤。虽说这几天随着牛肉价格不断上涨，牛肉销量不如政府限价肉，但总体牛肉销量也一直不错。马军告诉记者，他从2002年开始经销冷鲜牛肉，这几年是一路看着牛肉价格跳上来的，几乎没停歇过。他清楚地记得，2002年时牛腿肉的批发价均价还仅为每公斤16.5元。到2013年，已经突破每公斤60元。如今，60多元到80元一公斤的精品牛肉，让不少市民大呼吃不起。
养殖户积极性不足 市场短期内难恢复
“根本原因还是供需不平衡。牛肉的消耗量越来越旺盛，但由于目前饲养成本高，供应跟不上。”养殖大户金玉林对记者说。记者了解到，作为近年来我区大力发展的特色产业，2013年我区肉牛饲养量达到225万头，出栏106万头，同比分别增长3.5%和9.8%。目前全区拥有肉牛场108个，建档登记基础母牛4万头。
尽管如此，本地牛仍远远不能满足本地市场需求。牛贩子还需外地“寻牛”。四季鲜批发市场张老板告诉记者，虽然目前牛肉批发价格如此高歌猛进，但货源还是不好找。
他说，除了一些大饲养场，散户家庭饲养也是重要的货源。但因零散养牛挣不了多少钱，许多家庭饲养的散户放弃养牛，改为外出务工，更加剧了目前市场供需矛盾。而与此相对的是，一些大户却苦于无资金难以近一步扩大规模。
“我们不缺技术，也不愁卖不出去，现在最缺的是资金。”养殖大户金玉林对记者说，“养牛这行其实也是个烧钱的行当”。他给记者“比划”：刨去固定牛舍投资外，养殖场每年得购进小牛，小牛现在每头涨到了1万元，一次进200头，一下子就得200万元，这些都是要当面结清的。还要备足半年的饲料，至少也要五六十万元。“接下来，肉牛还得育肥一段时间，这都需要前期投入。”
行情“逼”着金玉林近年来开始逐步尝试发展自家牛场的母牛繁育。但这无疑意味着从存栏到出栏的周期更长了。他告诉记者，“如果自己搞母牛繁育，养一头母牛，最少要白养2年才能下崽。这期间的饲料费、人工费、防疫费等都是一笔不小的开支。资金还是最大的问题，希望贷款能容易点，利息能优惠点。”
实际上，据了解，牛一般要养到3年才能成为商品肉牛，某些品种的牛最少也要两年多才能成为商品肉牛，生长缓慢。这都意味着，短时间不可能有足够牛肉货源补充到市场上，因此牛肉价格短期内难以回落。
另外，随着饲料、人工、咻数荣M用不断涨价，养殖成本大幅提高。目前社会资本多数只愿进入中游的零售和下游的肉加工环节。而上游的肉牛饲养、繁殖则因利润低，其发展动力不足。
业内人士估计，鉴于目前市场供求关系不平衡，短期内肉牛繁育不能补位，因此牛肉价格高位咝蓄A计还需一段时间。
对此，养殖户们表示，希望自治区政府能进一步出台相关措施给予扶持。如进一步加大对肉牛养殖业的优惠帮扶，帮助养殖户解决资金问题等。只有我区养殖业有了长足发展，才能在提高农民收入的同时，有效保障我区“菜篮子”价格稳定。
记者手记：
“需求增多——宰杀母牛——活牛减少——供应短缺——价格上涨——养殖增加——价格下跌——养殖减少——需求增多”，牛肉的价格也在上演这个“蛛网现象”。
如今，牛肉价格也与曾经的“蒜你狠”“豆你玩”一样，成为消费者关注的热点。短期内，牛肉的价格仍然将高位咝小�
与市民息息相关的“菜篮子”需要更多关爱，健全的监管体系、更多的投资方式、更完善的补救渠道都会成为稳定物价的良方。
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