羊城晚报：当活禽市场交易恢复之后

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/3/5 23:50:17 关注：607 评论： 我要投稿

　　1日，广州的活禽市场交易恢复买卖。此前，因为控制H7N9禽流感的传播，市场被中断了半个月的交易，据官方通报，“休市期间没有出现新感染病例。”同时，休市期间，市卫生局加强对市场外环境的监测，分析评估休市效果。经法定专业机构检测，市场H7N9禽流感病毒阳性率比休市前大幅下降了97.83%。
　　中断市场活禽交易，正如发现传染源后大规模处置活禽一样，都是流行病严控过程中，最痛苦和无可奈何的选择。而从全世界现行的防控手段看来，也是唯一强制实施的措施。当然，这种绝对化的措施，对经济和民生是有伤害的。然而，两害相权取其轻，对付有传染性的病毒，隔离是最有效的手段。无论是中断市场交易或是处置问题活禽，其实质还是通过隔离来防范病毒的蔓延。应该承认，这种防范措施是被动式的。主动一些的防范措施，是有关方面正在研究的活禽统一集中宰杀和冰鲜供应市场模式。
　　有观点认为，活禽宰杀，跟粤菜烹饪技艺传承有着莫大的联系，广东百姓的生活习惯特别是对于鸡鸭等的鲜活执着，几乎到了成为“地域顽固性”的地步。“统一集中宰杀和冰鲜供应”，首先会令到百姓不适，继而对供应市场造成冲击。然而，生活习惯并不是绝对不可改变的。自有人类以来，从茹毛饮血到熟食，从简单熟食到复杂烹饪，既有对美食精致的追求，也有适应环境的解决方案。比如花样百出的腌制食品，初衷无非就是个食物保鲜术。若干年前SARS事件过程中，大多数广东人摈弃了吃野味的习惯，为什么就不能改变“面宰活禽”的习俗呢？事实上，很多数据表明，“活禽统一集中宰杀和冰鲜供应”是有效防止各种禽类病毒传人的最有效手段，发达地区早已普遍实施。大量的病例也表明，活禽接触史是最可能的致病源头。即便从规模生产的食肆烹饪流程来看，冰鲜供应早就是商家的选择，这并没有损害各种产品的口感和质量。
　　当然，推行“活禽统一集中宰杀和冰鲜供应市场模式”，从经济学角度看去，这不仅是生活习惯上的转型，也意味着传统农贸产品市场供应模式的变革。既然是变革，就会产生变革成本，这些成本牵涉到供应商、中间商和终端商以及消费者。现代管理观点认为，当一个议题被作为公共管理事项来推动的时候，政府是有义务承担这种推动的成本的。否则，便会带来动荡，特别是那些影响着千家万户的公共决策和措施。活禽供应市场，是一个很大的盘子，倘若政府真的打算推行“活禽统一集中宰杀和冰鲜供应市场模式”，除了要有SARS事件中“禁食野味”的宣传规模之外，怎样消化这方面的推动成本，就是一个最大的难题。如果这方面拿不出有效和实惠的措施来，则“美好的愿望”最终必与“骨感的现实”碰撞起来，那时，有关方面将面临极不和谐的市场现实。