销售冷鲜禽，光有“鲜”字还不够发

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/3/6 17:45:48 关注：348 评论： 我要投稿

　　只要冷鲜禽肉能把安全和卫生做到位，突出一个“鲜”字，市民自然会愿意接受
　　这几天，冷鲜（杀白）鸡鸭开始上市，但市民不太感兴趣，笔者走访市区部分农贸市场和大型超市后，发现现在的冷鲜禽销售点摊位很少，购买者也不多。据了解，这是因为一时半会市民还不能适应冷鲜禽的消费习惯，并对这些产品质量尚存疑虑。
　　白鲞扣鸡、麻油炖鸭、白斩鹅肉、醉鸡糟鸭……这些具有浓郁地方风味的禽类菜肴，向来是老百姓餐桌上一道不可或缺的美食，堪称“味蕾上的享受、舌尖上的绍兴”，但受H7N9禽流感疫情的影响，包括绍兴在内的省内所有家禽及其销售形势急转直下，流通遇冷，消费下降。从7月1日起，全省设区市主城区将永久性关闭活禽交易市场，这也就意味着，今后市场上只有冷鲜禽肉销售将成为必然。
　　只要冷鲜禽肉能把安全和卫生做到位，突出一个“鲜”字，市民自然会愿意接受。因为从养殖场运到农贸市场，温度、湿度等储存条件随时会发生变化，此时的活禽反应较大，容易发生病变或诱发流感，而冷鲜禽肉经过排酸、风冷和0～4℃的冷链加工，阻止了微生物的生长与繁殖，从口感和营养角度，更安全卫生，鲜肉汁流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高等特点。而且，其后续保鲜处理、加工包装和流通零售等各个环节，始终保持在0～4℃这一冷冻阈值，怪不得香港民众将它称为“冰鲜鸡”，一个“鲜”字立马能引出食客们肚里的蛔虫！因此，活禽消费作为市民的一种传统和习惯，要彻底改改了，通过相关知识的普及教育和引导，相信市民一定会逐步接受并喜爱冷鲜禽消费。
　　据悉，马大嫂们对农贸市场冷鲜禽销售所持的观望态度，还有一个重要原因，那就是对冷鲜禽肉的质量有所担心。消费者一方面怕冷鲜禽不新鲜，另一方面又担心一些不良卖家以次充好，非得亲眼看到活禽宰杀煺毛现场，心里才会踏实。因此，冷鲜禽销售要让人放心，活禽的定点屠宰、检验检疫、销售监管等后续工作一定要跟上，应借鉴生猪集中屠宰、净肉入市的成功做法，抓紧活禽定点宰杀场的布局和建设，确保有现代化的屠宰流水线和预冷冷库、冷藏运输车辆等冷链设施。农贸市场还应结合“农改超”的升级步伐，让家禽经营户配置相应的冷藏和冷冻设施，建立信息追溯管理制度，使家禽净肉上市的每一步都能顺利实施，每一个环节都能得到有效监控，每一份产品都能得到质量保障。