农贸市场冷鲜鸡交易如何保证安全

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/3/25 10:26:11 关注：580 评论： 我要投稿

  　据了解，相关部门对农贸市场冷鲜禽交易区的改造标准为配备“一冷鲜柜和一冰柜”。虽然，目前主城区农贸市场冷鲜鸡交易区都尚未改造完毕，关于冷鲜鸡交易的标准也未出台，但是农贸市场很多杀白鸡摊位却已提前开张了。
　　昨天，记者走访了主城区6家农贸市场发现，目前多半农贸市场原先的活禽交易区内都有摊主正在售卖杀白鸡和冷鲜鸡。但是，有些摊位设施简陋，没有冷鲜柜和冰柜等保鲜设备，环境也显得有些脏乱，甚至有苍蝇围绕。
　　随着天气逐渐炎热，在如此交易环境下的冷鲜鸡是否存在安全隐患？7月1日起，农贸市场的冷鲜禽才会全面上市，那现在过渡期又要如何监管？市民们又该如何挑选购买冷鲜鸡？
　　现场 多家杀白鸡交易摊位不规范 唯有拱宸桥农贸市场配有冷鲜柜
　　屏风街农贸市场：用塑料瓶灌冰块来保鲜
　　记者在屏风街农贸市场看到，在原活禽交易区的过道上看到仅有一家摊位正在售卖未剖膛的杀白鸡。“都是今天早上现杀的，很新鲜。”摊主见记者前来询问便推荐起来。摊位的案板上摆着5只杀白鸡和2只杀白鸭。所谓的摊位也就是在两个塑料凳上摆了一个铁盘子。记者观察到交易区内并没有设置保鲜冷柜，唯一的保鲜措施是在杀白鸡边摆上装有冰块的塑料瓶。
　　此外，摊位周围的卫生状况也不太好。由于顾客买完杀白鸡通常要求商户去除内脏，所以地面上有水渍和禽类的血渍，操作台水槽里也是满满的血水。
　　摊主告诉记者，目前销量情况还可以，平时一天能卖20只，周末时能卖70-80只，至于每天卖不完的就会以五至十元的低价处理。
　　朝晖二区农贸市场：摊位在路边 由冰块降温
　　由于目前市场内部正在整修，朝晖二区农贸市场的所有摊铺都搬到了市场外的玉公路上。记者在这条小马路尽头找到了一个由木板搭成的小摊位，里面正在售卖杀白鸡。只见摊位上放着一张小木桌，上面摊放着3只杀白鸡，只用透明塑料纸覆盖着，甚至还时不时引来一群苍蝇围绕着。摊主告诉记者，目前天气不算太热，所以并没有设置冷鲜柜，但以后市场整改完了会购置。现在唯一的保鲜设备就是在杀白鸡下放置一大块冰块用来降温。
　　拱宸桥农贸市场：几家商户共同出资提前配置冷鲜柜
　　昨天下午，记者来到拱宸桥农贸市场，在原先的活禽交易区外放置着一台冷鲜柜。一边还贴着一张“食品安全承诺公示”，上面写着“勤消毒，可追溯”的标语。
　　冷鲜柜里摆放着约20只杀白鸡，看起来非常整洁。一位老板娘告诉记者，这台冷鲜柜是由原本8家活禽交易摊主共同出资购买的，在上周正式投入使用。“我们几家一起进货，然后放在一起卖，这样能节省成本。”
　  见记者询问，老板娘便从冰柜里拿出一只杀白鸡推荐给记者，“我们卖的鸡都是一大早从塘栖和江苏那边采购过来的，那边现场杀好，直接运来，很新鲜的。”至于价格，老板娘表示，野生鸡32元/斤，家养鸡30元/斤，“来我们这儿买鸡鸭的人很多，平时一天能卖出30多只，周末生意更好。”
　　一位刚买完杀白鸡的大爷告诉记者，“这家摊位的环境比较清爽，冷鲜柜里的鸡看起来也都挺新鲜的，就打算买一只回家炖汤。”
　　管理
　　交易区管理标准尚未出台
　　据了解，冷鲜鸡的运输、储存温度在0-4℃之间。如果温度过高，很容易滋生细菌。可是，昨天杭州的气温一直在20℃左右，如何保证冷鲜鸡和杀白鸡的新鲜安全？
　　杭州市贸易局市场体系建设处李处长表示，政府规定1月24日起停止农贸市场活禽交易，但并未对杀白禽交易提出停止的要求，所以目前市场里的杀白禽交易行为都是被允许的。但关于杀白禽和冷鲜禽交易的具体规范及标准要等到7月1日全面上市后才能出台，“政策没有出台，相关部门就没有执法依据，所以对于目前的交易情况比较难监管，只能靠农贸市场引导为主，主要得看商户自觉性。”
　　对此，杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄告诉记者，目前农贸市场方面对于过渡期杀白鸡交易的管理主要是做好来源的把关，保证所有进入市场的杀白鸡都必须要有检验、检疫证明。至于如何保证交易过程中杀白鸡没有食品安全问题，许柏龄表示，这也是他们头痛的地方，“没有标准，我们如何监管？”目前农贸市场能做到的就是引导商户，提倡摊位配置保险措施。“在没有冷鲜柜的情况下，在杀白鸡下铺一层冰块也是一种办法。”
　　市场
　　标准配置将于下月到位
　　杭州市市场开发服务有限公司总经理沈晓宇表示，在还没有相关政策出台前，公司已加大对旗下几家已开始杀白鸡交易的农贸市场的监管力度。市场要保证交易区环境卫生情况，监督商户做好经营区内部的卫生工作，每天市场保洁人员也会对经营区外部过道进行打扫。随着天气日益炎热，市场也会做好防蝇措施。此外，市场还加大现场监控力度，如有发现经营区环境脏乱，或商户将过保质期的杀白鸡继续售卖等不达标现象，市场将停止他们继续经营。
　　许柏龄还表示，目前行业协会已与海尔、冰雪、华美等八家品牌公司商议购置冷鲜柜和冰柜的事宜，预计将在下月初达成意向。届时，各家农贸市场将以相对便宜的价格，统一配置相同品牌、型号的保鲜设备。
　　专家
　　如何辨别购买冷鲜鸡
　　浙江省农科院家禽育种研究室陶争荣告诉记者，在零摄氏度左右的气温下，杀白鸡一般可在常温中放置一两天。但随着天气越来越热，它的保质期也相应缩短，“像现在二十几摄氏度的气温，放置一天最多了。”此外，陶争荣表示，剖膛的禽类保质期相对没有去除内脏的要长一些，“因为内脏没有掏干净，鸡的体温会高，早上杀完后放到傍晚就不太好了。”
　　至于如何辨别和购买冷鲜鸡，陶争荣认为，目前并没有具体标准可以依循，主要是看消费者的经验。陶争荣建议，消费者首先可以从禽类的表皮是否光滑来判断，“一般新鲜的禽类外表很整洁，有光泽。”其次，消费者还可以用手指按一按禽肉看是否有弹性，如果按下去出现一个凹槽就表明禽肉不新鲜。最后，可以闻一下禽肉的味道，如果是不新鲜的会有一股腥臭味。