一只冷鲜鸡的“上市日记”

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/3/30 21:26:06 关注：358 评论： 我要投稿

　　去年10月初，它“出生”于海宁市鑫牌禽业专业合作社的育苗基地，过了20天的“温室”生活，就被注射了国家规定的防流感疫苗，放到了合作社的室外养殖基地放养。
　　25日下午，经过了150多天的生长，这只已经长到了4斤多重的放养土鸡(为方便叙述，记者为其取了个代号——小黄)将走向生命的最后一程。
　　虽然结果已经“注定”，但过程却出现了微小的改变。小黄原本可以活着进入各大菜市场，但现在，却只能进入屠宰场，加工成冷鲜鸡。
　　从宰杀到市民餐桌，记者连续两日，追索了这只冷鲜鸡的上市历程，仔细探寻冷鲜鸡的加工销售产业链，以及正在改变的家禽消费格局。
　　平菇鸡汤
　　26日上午11时40分，现年59岁的市民王先生一家围着餐桌，温馨和睦的氛围异常动人，餐桌一旁的小孙女最为高兴，因为今天多了一道美味佳肴——“平菇鸡汤”，这是她最喜欢的一道菜。
　　“平菇鸡汤”是冷鲜鸡做成的，昨天上午9时许，王先生早早地赶到了市区工人路华联超市，在冷鲜鸡冰柜里，他选了又选后，终于挑中了小黄。
　　“我已经是第三次购买冷鲜鸡了，味道很不错。”王先生拎着冷鲜鸡一边在蔬菜区挑选平菇，一边告诉记者，自从今年初禽流感一度爆发以后，家里就没吃过活杀鸡。“吃鸡还是从今年2月份开始的，但都是冷鲜鸡。”事实上，王先生一家爱上冷鲜鸡是“迫不得已”。
　　早在今年1月27日，原市工商局就下发通知，全市暂停活禽交易，“暂停令”一直持续至现在。活禽交易暂停后，市场上再也找不到活鸡的身影，取而代之的就是冷鲜鸡和冰冻鸡。2个多月不吃鸡的王先生忍不住买了一只冷鲜鸡尝鲜，吃过后就爱上了，“冷鲜鸡肉质也很鲜美，跟活杀鸡没什么区别。”他说，冷鲜鸡将成为全家今后鸡肉消费的“主力”。
　　两道检疫
　　25日下午1时许，海宁市鑫牌禽业专业合作社销售经理金斐开着小货车，来到合作社养殖基地抓放养的土鸡，为第二天华联超市的供货作准备。
　　基地里，放养在林地里的土鸡正在悠闲地啄食着刚放进去的白菜，它们显然还未意识到即将到来的命运。争抢中，一只毛色黄红相间的大公鸡显得异常抢眼，它就成了记者跟踪的对象，记者为其取名为小黄。
　　小黄去年10月初“出生”于合作社育苗基地，过了20天的“温室”生活，被注射国家规定的防流感疫苗，放进合作社的室外养殖基地放养。之后，它得到了主人的精心照顾，吃的是玉米、糠、白菜和不超过20%的饲料。
　　与其他肉鸡七八十天就可出栏相比，小黄长得有些缓慢，需要150天左右才能上市。但现在它已经长得武威雄壮，有4斤多重。
　　金斐用钩子勾住了小黄的脚，做好记号后麻利地装进了笼子里。下午2时许，小货车载着20来个鸡笼来到了合作社的屠宰车间。
　　一进大门，车辆便被来自市畜牧兽医局的检疫员史元芬“拦”了下来。因为只有具有动物检疫合格证，才能进场宰杀，进场的数量也必须经过清点，以便和出厂数量进行核对。“没有动物检疫合格证一律不得进场，而且进场是1000只鸡的，出厂不能多于1000只。”史元芬说。
　　除了进场查看动物检疫合格证外，史元芬的主要工作是跟着整个生产线，从有没有死鸡，到净膛时鸡的内脏有无病变，再到包装步骤，每个环节都要一路跟随，一旦发现有异常，立即取样化验，然后按照规定处理掉。“每万只活鸡中将抽取60只鸡的血进行化验。”
　　其实，除了史元芬蹲守在现场的两道把关外，市畜牧兽医局和相关部门每月还会不定期地前来抽样检查，以确保上市冷鲜鸡产品的安全。
　　宰杀加工
　　虽然鸡已经拉了过来，但并没有立即宰杀，而是要等到晚上七八点钟，“我们尽量缩短宰杀和上市时间，保持肉质原味。”金斐说。
　　25日晚上8时许，宰杀车间再一次忙碌起来，小黄被工人挂在了专门的钩子上，送进了屠宰车间。经人工宰杀后，再顺着这条输送线，送进专门的容器中，进行滚水浸烫、脱毛和净膛处理，再经过清洗后送入预冷装置，用摄氏0到5度的冰水对鸡进行降温，降温后进行沥水，至此，宰杀流程就完成了，整个流程大约需要一个半小时。
　　宰杀过程中，史元芬都会全程在场，直到鸡送到包装台，没有发现任何问题后，发出检疫合格标签，与出厂合格证一道张贴在包装箱中间。
　　小黄也被贴上了检疫合格标签，包装好后送到摄氏零下30多度的冷藏库中进行速冻。做成冷鲜鸡，冷藏时间从半个小时到一个半小时不等。
　　“宰杀后的鸡可以做成两种产品。一种是冷鲜鸡，可以保存3至7天，另一种是冷冻鸡，保质期有8个月。”海宁市鑫牌禽业专业合作社负责人金建龙说。
　　其实，鑫牌禽业专业合作社的产品基本上都是冷鲜鸡，因为冷鲜鸡的价格与冰冻鸡的价格相差了将近一倍。以冷鲜土鸡为例，目前市场价格在18元左右，但冰冻土鸡的价格不到10元，相差了近1倍。“只有客户没有销售完退回来的鸡我们才加工成冰冻鸡。”
　　市场变局
　　26日早上6点40分许，在华联超市的收货区，金斐的冷鲜鸡运输车已经停在这里，工人们一箱箱地从运输车上卸货，准备放置在公司设在超市的冷鲜鸡冰箱里，进入最后的销售程序，曾经威武雄壮的小黄也静静地躺在了冰箱里。
　　金斐说，虽然禽流感已经过去了一段时间，但影响还未消除，现在的销售量只恢复到正常时期的40%左右。不过，他仍然十分看好冷鲜鸡的市场前景。
　　金斐说，很多市民认为冷鲜鸡的口味不如活杀鸡，其实是个误解，冷鲜鸡的肉质甚至比活杀鸡更加鲜美。“我们的冷鲜鸡经过了零下30度的低温速冻，具有杀菌作用，而且全程跟踪检疫，安全可追溯，与很多来源不明的活鸡相比，冷鲜鸡的安全性无疑更高。”
　　目前鑫牌禽业专业合作社一天宰杀活鸡约8000只，主要销往嘉兴和上海，市区只有华联超市和农批市场有售，但量都不大，一天约四五百只。“不过这已经很好了，因为今年初禽流感来袭时，华联超市里连10只都卖不出去，现在每天销量上升到了300只左右。”金斐说，除了放养土鸡，冷鲜鸡的价格都不贵，均未超过15元/斤，其中冷鲜乌鸡12.6元/斤，冷鲜三黄鸡9.8元/斤。
　　金斐说，目前海宁的冷鲜鸡销量大概在三四千只左右，但有些来源于不正规的渠道，所以冷鲜鸡市场亟须出台相应的标准和规范。
　　上午9时许，王先生来到超市，以18元/斤的价格挑走了小黄。和王先生一家一样，很多市民都经历了从“不得已”到“逐渐爱上”冷鲜鸡这一历程。
　　消费习惯的改变，“冷鲜鸡”或将迎来消费的新时代。