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一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：将鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋平放，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；陈蛋则转得快，而且时间长。如蛋转得不快不慢，则说明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在浓度为15%左右的盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上或小头朝上，半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
提醒，不同的禽蛋在营养成分上没有明显差别，但是口感稍有不同，顾客按个人需求选购即可。
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