鸡肉营养价值更高！

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2015/7/27 17:33:24 关注：331 评论： 我要投稿

    最近，国内各地猪肉价格上涨，很多人为此减少了肉食的消费量。其实，肉食是每个人每天必吃食品，吃多了不行，少吃也不行。刘政教授建议，不妨用鸡肉代替猪肉，这不只是因为其价格比较便宜，更主要的是，从营养学角度说，鸡肉还优于猪肉。世界卫生组织在最佳食物排行榜上，将鸡肉列作最佳肉食。
鸡肉是优质蛋白的好来源
    刘政教授介绍，鸡是人类食物中优质蛋白质的良好来源。每百克去皮鸡肉平均含蛋白质23克，比鸭肉、鹅肉、羊肉、猪肉高出1/3至一倍多，其蛋白质的氨基酸组成模式与蛋、奶很接近，赖氨酸的含量较猪肉高13%。鸡肉的脂肪含量较低，可低达1.8%，低于猪、羊、牛肉，主要为对健康有益的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有较多的维生素B6、维生素B12和钾、铁等矿物质。其维生素B6的含量为0.18毫克。缺少维生素B6的人，容易发生皮炎、贫血。
    中医认为鸡肉性温，味甘，有益气温中、补精填髓、补虚健胃、强筋健骨的功效。中医用其治疗阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少等症，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、头晕、精少精冷等症也有辅助疗效。中医将鸡肉视作补品，凡脾胃气虚、体质虚弱者，都可吃鸡肉调补。依中医的观点，吃鸡肉进补，雌雄鸡有别。雄鸡，性属阳，温补作用较强，较适合阳虚气弱者；雌鸡属阴，较适合产妇、年老体弱及久病体虚者。民间还有乌鸡的补益作用更强的说法。
鸡肉部位不同作用大相径庭
    刘政教授介绍，大连超市上出售的鸡肉，有分部位出售的，消费者可根据个人的健康状况和需要选择购买。鸡胸脯肉含有较多的B族维生素，具有增强体力的作用。鸡翅与鸡皮含有较多的胶原蛋白，具有强化血管和美肤的功能，更适合妇女吃。鸡腿肉含矿物质铁较多，铁能改善缺铁性贫血，因此，腿肉更适合贫血体弱的人吃。
    鸡肉的蛋白质含量很高，一次食鸡量不宜超过100克。吃多了难消化，还增加肝肾负担。高烧病人、有肾脏病或尿毒症的人，当忌吃鸡肉。鸡肝是维生素B12含量丰富的食物，每百克含49毫克，约为猪肝的二倍，还含有丰富矿物质铁。鸡肝的口感较猪肝细腻。为预防贫血，婴幼儿在添加辅食时，宜选择些鸡肝，老人也应多选吃些鸡肝。鸡肉属于高嘌呤食物，痛风病人当慎吃。有痛风病史的人，尤应不喝鸡汤，因汤内含嘌呤较多，喝后，会诱发疼痛发作。鸡皮含脂肪较多，欲减肥的胖人，则不宜吃鸡皮。鸡肛门上方的部位是尾脂腺，称作鸡尖，在烹调前应该弃掉。
炸鸡虽美味但应尽量避免吃
    鸡肉的烹制方法有上百种。中国传统的吃法是炖、蒸、烧，可单独做，也可与其他食物搭配同烹。近年，烧烤鸡肉串和从国外传入的“洋”式的炸鸡的吃法很流行。刘政教授介绍，鸡肉经过烧烤和高温油炸，除营养成分破坏外，还会产生致癌物质苯丙芘，其对人的毒害几同香烟。炸鸡在烹制中还增加了大量的油脂，会使人摄入过多的热量，故只能浅尝，不宜常吃多吃。尤其是儿童，应尽可能避免吃洋式炸鸡。 记者沈华