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一、牛肉
2012年我省牛肉价格持续上升且涨幅较大。牛肉全年均价为21.96元／500g，比2011年上涨22.72%。其中一季度均价为19.00元／500g，二季度均价为20.33元／500g，三季度均价为22.64元／500g，四季度均价涨至25.78元／500g。价格同比、环比均呈上升趋势。牛肉价格上涨的原因如下：
（一）大型龙头企业需求量较大
近几年，我省牛肉加工业发展迅猛，大庄园肉业、宾西牛业和北大荒牛业等龙头企业生产能力不断提高，屠宰量不断增加，对牛源的需求量随之增加。这三家企业的肉牛年屠宰能力都在20万头以上，但由于牛源偏紧，都没有做到满负荷生产。这几家龙头企业生产的优质牛肉市场占有率提高很快，已经逐渐成为在全国较有影响力的品牌企业。其中，宾西牛业不仅成为肯德基和麦当劳的指定供应商，而且产品远销中东等地区。
（二）肉牛养殖发展速度与消费需求不成正比
近年来，我省肉牛养殖量增长很快，2011年肉牛存栏量进入全国第一集团，位居第六。但是目前我省肉牛生产的主体仍以个体养殖户为主，养殖数量有限，各自为战，没有形成规模经济。而肉牛相对生猪来讲养殖成本高、生产周期长、对养殖技术有较高的要求，这些养殖特点决定了个体养殖方式对肉牛生产的制约作用较为明显。据了解，目前我省的养殖户基本上都是以外购架子牛进行育肥的方式从事肉牛生产，阻碍肉牛实现跨跃式发展的自繁自育养殖难题仍然没有破解。我省肉牛养殖方式在短期内无法改变，随着居民对牛肉消费需求的明显增加，牛肉供给小于需求的矛盾十分明显，牛肉价格可能持续攀升。
二、羊肉
我省2012年全年羊肉均价为24.19元／500g，比2011年上涨17.75%。其中一季度均价为21.89元／500g，二季度均价为23.00元／500g，三季度均价为24.97元／500g，四季度均价为26.86元／500g。羊肉价格持续上涨的主要原因如下：
（一）国内羊肉主产区内蒙古自治区羊肉产量有所下降
内蒙古地区是我国和我省的主要商品羊供应地，其羊肉产量占国内市场的14%。但由于近年来草原区工矿业的快速发展和过度放牧导致内蒙古草场严重退化，肉羊存栏量连续7年下降（见图表四）。同时，羊肉的需求量却不断增加，过去仅在北方流行的涮羊肉现在在南方也日渐盛行。这就造成了市场供给远远不能满足市场需求的现状，国内羊肉价格不断上升。
2006-2011年全国及黑龙江、内蒙古地区牛羊存栏量（单位：万头）
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年份
地区 |
2006 |
2007 |
2008 |
|
牛 |
羊 |
牛 |
羊 |
牛 |
羊 |
|
全国 |
10465.1 |
28369.8 |
10594.8 |
28564.7 |
10576 |
28084.9 |
|
黑龙江 |
504.8 |
777.6 |
548.4 |
820 |
600.3 |
1010.8 |
|
内蒙古 |
780.1 |
8997.49 |
820.1 |
8825.82 |
838.9 |
8442.9 |
|
2009 |
2010 |
2011 |
|
牛 |
羊 |
牛 |
羊 |
牛 |
羊 |
|
10726.5 |
28452.2 |
10626.4 |
28087.9 |
10360.5 |
28235.8 |
|
551.2 |
897.7 |
533.7 |
893.4 |
518.8 |
915.7 |
|
881.8 |
8512.2 |
676.5 |
8408 |
634.5 |
8347 |
图表四
（二）进口羊肉价格攀升
2011年以来进口羊肉的价格也开始攀升。由于新西兰与我国签署了自贸协定，所以新西兰是我省羊肉的主要进口来源国。但从去年开始，受国际市场的影响，新西兰羊肉的价格也开始大幅上涨。新西兰牛羊肉协会网站信息显示（见图表五），我国已经成为仅次于英国的第二大新西兰羊肉进口国，2011年10月到2012年6月，中国进口新西兰羊肉39000吨，进口量同比增长32%。进口量激增说明国内市场对羊肉的需求十分旺盛，也拉动了进口羊肉销售价格的上涨。据我省某大型肉类食品企业负责人介绍，今年1-9月该企业从新西兰进口羊肉的平均价格同比上升14.08%。
我们认为，由于牛羊肉的供需矛盾在短期内难以缓解，因此今后一段时期内，价格仍将在高位运行。
图表五
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