|
我国鸡蛋生产现状
一、生产情况
蛋鸡养殖作为畜牧养殖业中短、平、快项目，在实现粮食转化增值、促进农民增收上起到了很好的带动作用，所以蛋鸡养殖业已经成为我国农业主导产业之一。
中国祖代蛋种鸡长期以来依赖进口，但由于近年来国产蛋鸡选育方面取得突破，从2010年开始，中国国产祖代蛋种鸡的比例已经超过了进口蛋种鸡比例。2011年中国国产祖代蛋种鸡所占比例已经达到了约53%。
在蛋种鸡存栏量方面，由于2010 年国内蛋种鸡存栏出现下降，2011年中国祖代蛋种鸡进口数量上升，且由于淘汰蛋鸡价格较好，养殖场户也加快了蛋种鸡和蛋鸡的更新速度，国内进口祖代蛋种鸡存栏共计约29万套，加上国产蛋种鸡存栏约33万套，2011年国内祖代蛋种鸡存栏量共计约为62万套，约可提供超过30 亿只商品蛋鸡。
我国做为鸡蛋生产大国，产区区域在不断增大，年生产量也在逐年递增式发展，据国家统计局数据显示，2008~2010年全国禽蛋产量分别为2702.2万吨、2742.5万吨、2762.7万吨。
二、主产区分布
目前我国的养殖密集区主要集中在河北，山东，河南，辽宁，江苏，湖北等省。这些地区的优点有三个方面：第一位于粮食主产区，饲料价格低，有助降低生产成本；二是靠近北京、上海、天津等主要交通枢纽城市，有利于蛋品迅速、集中销售到广东等大城市和南部销区省份。三是更适合家禽生产的气候条件。
由于防疫等因素的影响，蛋鸡企业不再盲目地追求在同一个地方饲养种鸡数量的扩张，而是在合理的防疫半径内建设适度规模的种鸡场。这种现象在2010年表现较为明显，北京华都峪口禽业有限公司在湖北、山东建立了种鸡饲养基地。北京德青源农业科技股份有限公司在安徽黄山建立了自己的种鸡场，并已成功引进祖代种鸡。宁夏晓鸣生态农牧有限公司已经开始在宁夏戈壁滩上一千亩的范围内建设一个种鸡场。湖北省也将规模化标准提升到20万只。福建省、广东省、江西省等以前的鸡蛋消费区也相继有一些大型的蛋鸡养殖场建设投产。
三、规模化程度
从2000年至2011年，中国年存栏蛋鸡500只以下的养殖场蛋鸡存栏量比例连续下降，从2000年的约57.78%下降到2011年的约17.64%。2011年中国规模(年存栏蛋鸡500只及以上)以上养殖场蛋鸡存栏量约为12.7亿只，占存栏蛋鸡总量的82%。规模养殖中，以存栏2,000-9,999 和10,000-49,999只规模的比重最大，占到规模蛋鸡存栏总量的36%和20%。蛋鸡养殖规模(笼位)在1 万只以上的蛋鸡养殖场可称为标准化蛋鸡规模养殖场，2011年中国蛋鸡养殖的标准化规模程度为27%。
中国禽蛋消费市场分析
一、国内的消费情况
(一)国内鸡蛋的总消费量变化情况
2010年，我国禽蛋消费达2826.8万吨，较2009年增加1.81%。若按照鸡蛋消费约为禽蛋消费的85%计，2010年全年鸡蛋消费量达2402.8万吨。从2000年—2010年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2204万吨增加到2827万吨，年均复合增长率为2.52%。
(二)消费地区分布鸡蛋消费的区域分布情况
从2010年国家统计局禽蛋消费数据来看，全国31个省市地区中，年消费量超过100万吨的有10个地区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北等省。其中山东、广东、河南和江苏四省需求超200万吨，四省之和占全国总需求约32%。
鸡蛋消费的构成
按照消费途径来分，中国禽蛋消费分为工业消费(保洁蛋，深加工蛋等)、家庭消费(居民食用蛋)和户外消费(餐馆和机构消费蛋)。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。2010年中国禽蛋工业消费、家庭消费和户外消费分别为551万吨、1491万吨和784万吨，分别占国内禽蛋消费的19.50%、52.76%和27.74%。
鸡蛋消费结构变化情况
在中国禽蛋消费持续增长的过程中，中国禽蛋消费途径发生了显著变化，同时揭示出了未来禽蛋消费发展趋势，主要体现为：禽蛋家庭消费量增长速度大幅低于工业消费和户外消费增长速度。1992年至2010年中国禽蛋总消费的年均增速约为2.52%，其中工业消费增速最快，年均增速为9.31%；户外消费增速为3.41%；家庭消费增速最慢，只有0.51%。而未来这一趋势仍将继续。
截至2010年，中国城乡禽蛋消费量分别为1950万吨和876万吨，城乡消费比重占到69%，农村消费比重占31%。预计到2015年，城镇消费比重将进一步上升至80%以上。
从禽蛋消费的结构来看，从2008年之后，城镇居民禽蛋人均鸡蛋消费数量从2008年开始略有下降，但仍较1991年—2007年间有显著提升，但农村地区的禽蛋消费总量保持平稳，但比重出现下降。这是由于禽蛋工业消费和户外消费上升很快，因此城镇地区的禽蛋消费总量比重持续上升。
综上，中国禽蛋消费的未来发展趋势为禽蛋家庭消费持续增长，比重下降；而工业消费和户外消费数量和比重同增长；从城乡消费结构看，未来禽蛋消费继续以城镇消费为主，城镇居民家庭人均禽蛋购买量下降而总消费量继续上升，农村地区家庭人均禽蛋消费量和总消费量持续上升。
中国禽蛋消费的驱动与制约因素
人均收入
中国“十二五”规划将是提高居民收入定位重要目标，提出了居民收入要加速增长、减小收入差距和收入分配向中低收入居民倾斜的目标。居民收入增长将带动禽蛋消费，主要表现在三个方面，一是家庭保洁蛋等初加工禽蛋购买量的增加；二是在外就餐对禽蛋消费量的增加；三是家庭购买蛋糕、饼干等含深加工鸡蛋产品的增加。
从不同收入等级的城镇居民来看，各收入阶层居民的禽蛋购买量差异明显，占居民人数约10%的高收入居民的禽蛋家庭购买量最高，这反映出随着收入的增长，禽蛋消费增长空间巨大。因此随着中国中产阶级人群的扩大以及国家要求中低收入居民的收入增速加快，这部分人群的潜在禽蛋消费需求也将得到快速增长。
城市化
中国禽蛋消费在区域上是以城镇地区为主，这是因为中国城镇人口可支配收入绝对水平和增长速度均显著高于农村人口，在外用餐机会也更多。2000年至2010年中国农村居民人均禽蛋肉消费量年均增长率为5.09%，而同期中国城镇居民人均禽肉消费量年平均增长率为7.76%。
2010年城镇居民禽蛋购买量为10千克，而农村人均禽蛋家庭消费量为5.5千克，将该人口从农村地区转入城市，其禽蛋消费量净增长4.5千克。2000年—2010年中国城市化率上升了13.46个百分点，禽蛋消费量上升约622万吨；长期来看，城市化率每上升1个百分点，禽蛋消费量上升46万吨。
人口因素
2011年4月，中国第六次全国人口普查数据表明，全国总人口约为13.4亿人，与2000年第五次全国人口普查相比，十年增加7390万人，增长5.84%，年均增长0.57%。
根据中国《人口发展“十一五”和2020年规划》，未来中国总人口(不含香港、澳门和台湾)每年仍将净增800万—1000万人，2020年的人口总量将达到14.5亿人，人口总量高峰将出现在本世纪30年代，达15亿人左右。刚性的人口增长将会带来禽蛋消费的持续增长。
假设收入水平和城乡结构不变，仅以2010年中国人均禽蛋消费量21.10千克计算，若每年中国增加800万人，到2015年将增加禽蛋消费84.4万吨。
中国鸡蛋贸易分析
我国是鸡蛋生产和消费大国，但贸易量占比偏低。自1985年以来，中国鸡蛋产量一直位居世界首位，占世界总产量的40%左右，但其出口量仅占总产量0.5%，与鸡蛋生产大国地位极不相称。另外，我国鸡蛋出口主要针对我国香港和澳门地区，以及日本、新加坡、马来西亚等一些周边国家，很少进入鸡蛋主要进口国家和市场。那么，了解我国鸡蛋产品出口贸易现状，对于了解我国蛋鸡产业现状有所裨益。
一、中国鸡蛋出口量持续攀升
自上世纪80年代以来，我国蛋鸡产业快速发展，鸡蛋产量呈快速增长势头。自1980年以来，我国鸡蛋产量年复合增长率达8.0%，远高于全球3.0%水平，不断满足国内消费需求。随着国内产量的提高，其出口贸易量也逐年增长。
2009年，中国鸡蛋产品贸易总量达14.1万吨，较2008年下降8.2%，但与2000相比增长一倍。其中，进口量600吨，较上年度下降三分之一，呈下降趋势，而出口量达14.0万吨，呈上涨趋势。
二、出口市场单一
以带壳鸡蛋出口为例，2009年带壳鸡蛋出口量为13.5万吨，其中出口香港地区11.2万吨，占出口总量的83.3%，另外，出口澳门地区占8.4%，其他地区仅占8.3%，出口市场相对单一。
另外，从历年出口香港地区带壳鸡蛋量来看，呈现逐年增加势头，尤其是2000年以后增速尤为明显。2000年，出口香港地区带壳鸡蛋仅有2万吨，到2009年达到8万吨以上，年复合增长率达18.1%，所以，香港进口市场变化对于国内鸡蛋出口影响尤为重要。
三、深加工产品出口比重萎缩
上世纪60、70年代，我国出口鸡蛋产品中，蛋粉、液蛋占出口总量20.0%左右，但随着鸡蛋产品出口总量的增长，蛋粉、液蛋出口量不断萎缩，其比重滑落至2009年4.0%左右，出口产品以带壳鸡蛋为主。
四、高附加值产品价格持续上扬
蛋粉、液蛋作为高附加值产品，其出口价格呈上涨势头，尤其是液蛋产品。虽深加工产品价位较高，但其出口市场相对单一，主要出口日本和香港地区。
以日本市场为例，上世纪90年代，出口日本深加工鸡蛋仅100吨左右，经过20年的发展，到2009年出口量达3000多吨，增幅达30多倍。另外，从出口价格来看，带壳鸡蛋价格由90年代的1000美元/吨下跌至21世纪初的500美元/吨，近几年价格再度攀升至800美元/吨，价格波动幅度较大；液蛋价格相对较为强势，由90年代的1000美元/吨上涨至21世纪初的1500美元/吨，随后涨至目前2300美元/吨；蛋粉价格波幅相对较大，尤其是步入2000年以后，价格已由2000美元/吨上涨至5000美元/吨，涨幅达1.5倍。
总之，从以上分析可以看出，近几年我国鸡蛋产品出口规模不断扩大，尤其是对香港地区的出口；同时，鸡蛋产品主要还是以带壳鸡蛋为主，一方面由于香港地区距离内地近，另外主要是鲜蛋成本相对较低；从产品出口价格来看，液蛋产品具有一定优势，且随着国内出口市场规模的扩大，将成为未来市场发展方向。
中国鸡蛋包装与物流技术分析
一、鲜蛋的包装技术
鲜蛋容易破碎损坏，包装材料应当力求坚固耐用，经济方便。可以采用木箱、纸箱、塑料箱、蛋托和与之配套用的蛋箱。
(1)普通木箱和纸箱包装鲜蛋：木箱和纸箱必须结实、清洁和干燥。每箱以包装鲜蛋300~500枚为宜。包装所用的填充物可用切短的麦秆、稻草或锯末屑、谷糠等，但必须干燥、清洁、无异味，切不可用潮湿和霉变的填充物。包装时先在箱底铺上一层5~6厘米厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后放上一层蛋，蛋的长轴方向应当一致，排列整齐，不得横竖乱放。在蛋上再铺一层2~3厘米的填充物，再放一层蛋，这样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5~6厘米厚的填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量，并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标志。
(2)利用蛋托和蛋箱包装鲜蛋：蛋托是一种塑料制成的专用蛋盘，将蛋放在其中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚。蛋托可以重叠堆放而不致将蛋压破。蛋箱是蛋托配套使用的纸箱或塑料箱。利用此法包装鲜蛋能节省时间，便于计数，破损率小，蛋托和蛋箱可以经消毒后重复使用。
二、鲜蛋的运输
在运输过程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转。目前国内鸡蛋调运几乎全部采用汽车运输模式。
此外还要注意蛋箱要防止日晒雨淋。冬季要注意保暖防冻，夏季要预防受热变质。运输工具必须清洁干燥，凡装运过农药、氨水、煤油及其他有毒和有特殊气味的车、船，应经过消毒、清洗后没有异味时方可运输。
中国鸡蛋流通一般是从农村或城市近郊的蛋鸡养殖场，由鸡蛋收购商贩直接收购，或是由养殖专业合作社代为收购，或是由一体化企业收购，大部分不经过任何处理直接运输、批发、配送分配到零售机构。少部分经过清洗、消毒后再配送分配到零售机构。零售机构包括农贸市场、超市、便利店和小店等。中国有大量的无法计数的鸡蛋收购商贩，10 万余座大中型集贸市场、18 万家超市连锁零售门店是鸡蛋流通中的最主要环节，这些企业，特别是连锁超市，都有自己的鸡蛋供应、配送系统。但是目前只有超市、大型蛋鸡养殖企业具备专门的车辆和仓库，以及少量用于蛋品运输的冷链运输设备。
三、物流流向
我国鸡蛋物流流向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北(约159 万吨)、河南(约157 万吨)、辽宁(约132 万吨)、山东(约82 万吨)等省。供需缺口最大的是广东省，每年流入量约为160 万吨，其次为上海(约74万吨)、浙江(约60 万吨)、北京(约55 万吨)等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。
影响中国鸡蛋价格的因素分析
一、价格波动程度分析
近年来，全国鸡蛋价格走势总体呈现上升趋势。2000年至2003年6月，鸡蛋价格相对平稳，总体在5元/千克之间波动。2003年6月之后步入震荡上行走势，2011年6月，全国鸡蛋平均价格突破10元/千克，较2003年6月上涨一倍。
从2000年到2011年，中国鸡蛋零售价格已从5.09元/千克上升到10.05，平均年度复合增长率为6.39%。生产成本要素的全面涨价和流通成本上升，均推高了鸡蛋价格。
由于2011年中国鸡蛋供给处于紧平衡状态，且受食品价格的全面上涨带动影响，2011年中国鸡蛋出场平均价格为7.84元/千克，同比上升16.33%，而全年鸡蛋平均零售价格已突破10元/千克。
根据相关部门监测的鸡蛋出厂价格与农业部鸡蛋零售价格比较，2011年中国鸡蛋在中间流通环节普遍加价1.5-2.5元/千克。
二、价格影响因素分析
(一) 宏观环境及政策影响
改革开放以来，我国经济持续快速发展，经济实力和综合国力不断增强，基础设施和城乡面貌发生巨大变化。进入新的发展阶段以来，经济保持平稳快速增长，国家财政收入显著增加。正是在这种大环境下，居民的消费水平越来越高，物价水平也呈现上升的态势，这导致鸡蛋价格呈现出在波动中上涨的变动趋势。另外，一旦宏观环境发生大变化，也将对鸡蛋价格产生冲击。
国家相关产业政策的调整，进出口政策的调整，以及农产品收储政策等均会对鸡蛋价格产生直接或者间接地影响。
(二) 供给对价格的影响
产量的变动。由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后与市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素。
生产规模的影响。我国蛋鸡养殖业总是会出现价格波动大的情况，很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖中的盲目性。看到别人养自己也养甚至盲目扩大养殖规模，不考虑自身条件和全国市场行情，使市场蛋品供过于求，相互恶性竞争，是鸡蛋价格下跌。养鸡的饲养规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降趋势。
生产的季节性。春季气候逐渐变暖，是鸡群产蛋最适合季节，进入产蛋的旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高，气候炎热，影响蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋的淡季，产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
(三)需求因素分析
影响需求的因素：1、人口数量的变化；2、地区经济的发展速度3、鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；4消费者的收入水平；5、消费者的饮食习惯；6、消费者未来消费的倾向等。这些因素共同对鸡蛋需求量产生影响，改变供求关系，引起鸡蛋价格的变化。
人口数量和经济发展。人口数量的增长和地区经济的快速发展，都会增加社会对鸡蛋产品的需求。
鸡蛋自身的价格。鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。一般来讲，人均主食消费的数量将随着消费价格的上升而下降，反而则上升。也就是说，鸡蛋的人均消费量与消费价格之间存在负相关的关系。同时，鸡蛋的需求价格弹性(需求量变化幅度/价格的变化幅度)应为负值。
替代品价格。一般来讲，在鸡蛋不变的情况下，竞争品价格的下跌，会使消费者增加竞争品消费，从而减少鸡蛋的消费；反之，居高不下的猪肉和其他肉类价格价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费。
消费者消费习惯变化的影响。主要受地区与消费季节的影响。例如，夏季人们饮食偏清，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多，鸡蛋价格升高；反之，冬季则消费量相对减少。
市场需求的季节性。蛋鸡养殖的经济效益受市场供求关系的制约，供过于求时，蛋价下跌，相反会提高，每年的四五月份、八九月份，几乎都会出现很明显的高起波段，其原因主要是节前消费者对鸡蛋需求的增加，所以带动鸡蛋价格上涨。
(四)成本因素
中国蛋鸡的养殖成本整体上呈逐年上升趋势。根据农业部全国饲料集市价格，2011年蛋鸡配合饲料平均价格为2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋鸡苗平均价格为3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、电费等升本上升，2011年蛋鸡全程养殖成本达到了约135.59元/只，比2010年上升7.51%。
(五)天气因素及运输成本的影响
天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化。如：夏季天气炎热，蛋品储存难度增大，同时如遇多雨天气，对交通运输也带来诸多不便；同时，随着国际油价上涨，运输成本也进一步增加，进一步对鸡蛋价格带来影响。
(六)疫病与进出口数量的影响
鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一。
鸡蛋的进出口数量也是鸡蛋市场供求的一部分，进出口量的变化对鸡蛋供求产生影响，进而影响鸡蛋价格。不过由于国内鸡蛋进出口数量相对较少，进而对价格影响有限。
|
